店 名：博多名代 吉冢うなぎ屋
地 址：福冈県福冈市博多区中洲2-8-27
营业时间：11:00～21:00(L.O.20:30)
休 日：星期三和年末年始
推荐食物：鳗鱼饭
最低消费：～￥3,999
消费时间：2018年7月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/yoshizuka-unagi.html
平日很少机会吃鳗鱼饭，丼饭倒是吃了不少碗，鳗丼在所有丼饭里的历史最悠久，价格也
是数一数二的高贵。在中洲川端落脚的“吉冢うなぎ屋”(吉冢鳗鱼屋)，提供的鳗鱼饭质
优美味，用餐气氛闲适，价格适中，难怪是许多旅人到福冈必尝的首选店家。近期也在
Tabelog 2018年うなぎ百名店中占有一席之位，也是米其林Plate推荐餐厅，可谓实至名
归。
从绳文时代的贝冢出现鳗鱼骨作推算，日本人的食鳗文化至少从四千前年开始，经过江户
后期的蒲烧烹制法，街上鳗鱼店大鸣大放，鳗鱼饭变成一道平民料理。据传在当时的夏季
销售不佳，有位商人张贴一则“本日丑の日”的贴文，试图引来生意，竟让原本乏人问经
的鳗鱼，变成现今日本人在仲夏吃鳗鱼的习惯，并赋予它可以增添食欲，预防中暑的功效
。但实际上，秋冬的鳗鱼才是最美味的。
“吉冢鳗鱼屋”拥有独栋三层楼餐厅，位在河川旁的街上，看起来崭新气派，看不出是间
年岁将近150年的老舖。从外面可看到每层楼的窗边大而明亮的玻璃窗。那天刚好碰上雨
天，到达店外时，没有看到其他客人来往的影子，似乎与大部分旅人看到的景像完全不同
。
骑楼下就像一处遮蔽风雨的凉亭，宽敞的空间正好让淋雨的我们连忙躲进屋簷，赶紧拨除
身上的雨水，整理仪容后，才从容地走进大厅。
骑楼旁设有店内座席和简易菜单说明，店家也有官网，可供查询菜单与最新公告，出发前
可以查看当月是否有特殊店休日，避免白走一趟。
走进1楼大厅时，仿佛进入某间艺术空间或是博物馆，在墙面或者角落，都挂有多幅图画
和精致摆设，看不出是间鳗鱼料理店。1楼有电梯可上楼，方便行动不便或提大件行李的
旅客使用。
3楼是需要脱鞋的宴会座席，在榻榻米上放置桌椅的席位，排队人潮多的时候，会开放3楼
的用餐区给一般客人。正好看到墙上贴有说明，大致叙述鳗鱼产量缩减，原本店家仅提供
静冈、宫崎和鹿儿岛产的鳗鱼，现阶段可能部分仰赖进口。其实鳗鱼在日本一直是供不应
求的状态，价格也因此居高不下，整个日本国内的鳗鱼有半数以上是由国外进口的。
这次我们在2楼用餐，不仅没有排队人潮，店内也还有零星的座席。后来得知这是一间时
常排队的餐厅，所幸当日没有碰上人潮，不过用餐时有观察到韩国游客比例不少，只是当
时待在福冈时间一久，便觉得习以为常。
2楼食堂的空间宽敞，整洁明亮，与厨房环境隔离，不会闻到油烟或异味，整个环境顿时
让蒙上灰云的心情也突然转晴了。
店员替我们安排四人座的窗边座席，窗台上置放的花瓶或木雕，装饰雅致。然而天色阴沉
，让雨天的那珂川带着一股迷濛的面纱，也别有异趣。
褐色的木桌大而净，只有牙签、调味料以及呼叫铃。入座后会先送上菜单、热茶和毛巾，
官网与现场都有提供中文菜单，整体服务作得很周全。
菜单内容主要为鳗鱼饭，依盒装的形式再细分为鳗丼或鳗重，前者将鳗鱼盖在饭上，后者
与白饭分开，价格也较高，看个人喜好的食用方式选择。
点完餐会先送上酱菜，煎茶味道浅薄，适合饭后食用。店家事先于高丽菜加些酱油，酱菜
不以咸入味，滋味清爽。
除了盒饭，也一同送上鳗鱼肝汤和酱汁。朱红的漆器盒身精致无暇，像珠宝盒一样闪耀迷
人。
うな重(鳗重)(日币3100元)是鳗重里面的标准份量，共含四副鳗鱼切段。
打开盒盖时，特意凑鼻过去闻上那阵炭香和酱味，一闻便知为何在夏季吃鳗鱼可增添食欲
，那股从鼻腔涌进的香味瞬间窜进大脑的味觉区域，打开了前半小时还在昏睡的胃袋，舌
尖细胞焦躁地发出岌岌可危的讯号，就像嗷嗷待哺的羔羊，不听使唤的直流口沫。
要成为一位优秀的蒲烧鳗鱼师傅，从鳗鱼去头去骨、串鱼直至烧烤，是得花上一生学习的
职艺。蒲烧鳗鱼的成功不仅仅是鳗鱼本身的天赋，日人得天独厚的刀具技艺、咸甜合宜的
酱汁，或者使用备长炭的讲究等等，才值得了鳗鱼奉献的血肉。
“吉冢鳗鱼屋”的鳗鱼饭让人吃出师傅手艺的岁月积累，片片烤制匀称的鲜香，润滑可口
的汁液，丰满结实的肉质，都值得不断的细品慢尝。
鳗鱼片段散发些微焦炭味，鳗身挂满香味醇厚的酱汁，咸甜咸甜，咸甜咸甜，缠绕在唇舌
的香黏，只能意会，不能言传。
桌上四方的调味料分为上下两层，左为山椒粉，右为七味粉和黑芝麻，山椒粉味道稍呛，
七味粉不太辛辣，建议酌量添加。
点餐的时候汤品有两种选择，分别为鳗鱼肝汤或味噌汤，两者单点的价格皆为日币370元
。きも吸い(鳗鱼肝汤)这碗汤的色泽为之净透，在黑色碗里就像无杂质的清水般鲜明透亮
，汤味淡薄，不禁使人小口啜饮，尝透滋味。鳗鱼肝上层柔软，下层富有弹性，口感软脆
，类似羹汤里常见的竹笙质地。
うまき(鳗鱼蛋卷)(日币500元)蛋卷包鳗鱼的样式很特别，放在四方的黑盒里就像精致的
手工艺术品。盒边以黑豆和萝卜泥点缀，细长艳色的姜条富含水分却不辛辣。黑豆质软松
绵，味道甜而不腻，吃完鳗鱼后再咬一口黑豆，两者甜度交错融合，很是滋味。
(上)うな重(上鳗重)(日币3700元)比标准份量多配一副鳗鱼切段，其余内容皆相同。
将剖开的鳗鱼切段，在表层刷上透亮的调酱，微脆浓香，在内层表现不负众望所托的绵滑
柔嫩，让饕客只有吃干抹净才能微表敬意。
赤出し(味噌汤)内含海菜和豆皮，圈状的豆皮软薄，海菜质地滑顺，汤汁带有较深的咸度
，也突显鳗鱼肝汤的淡薄。
在结帐柜台桌旁买了一包骨せんべい(鳗鱼骨)(日币470元)，带子有夹链袋封口，方便取
食。外观看去一节节的深刻鳗鱼骨架，吃起来非常硬脆，没有多余调味，适合作为茶余饭
后搭配热茶享用的小点。
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