店 名：うどん平
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅前3-17-10
营业时间：[一~五]11:30～16:00 最后点餐15:45 [六]11:30～15：00 最后点餐14:45
推荐食物：他人乌龙面、锅烧乌龙面
最低消费：～￥999
消费日期：2018年6月
网志图文版：https://biglegsrabbit.blogspot.com/2019/01/9.html
提到日本庶民美食的种类，面食可谓独占鳌头，例如拉面、荞麦面和乌龙面等，不单面条
种类分门别类，口味更是五花八门，价格也相对亲民，无疑是在地人最佳的铜板美食选择
。
“ うどん平 ”目前在Tabelog排行榜中，不仅是全福冈市第一名乌龙面店，更获得2018
年うどん百名店的殊荣，全福冈也仅三间上榜。
据日本网友描述，“ 叶隐うどん ”的店主曾为“うどん平 ”的学徒，也公开赞扬“う
どん平 ”是福冈最好的乌龙面店。我们由于“ 叶隐うどん ”的牵引，燃起吃乌龙面的
兴致，便来到这间创业40年的“うどん平 ”一尝究竟。
“ うどん平 ”位于宽敞的巷内，一栋水泥色建筑物的一楼，虽离博多站不远，但位置也
可算闹中取静的好地点。如果够幸运，还可看到排队人潮围绕建筑物的盛况，印象曾在
google map动态街景图中看到列队的人群。
到福冈吃乌龙面日渐成为旅人安排的重点之一，犹记当日艳阳高照，排队人数约莫10几人
，大概可见四分之一是游客的比例，其中又以韩国人居多。由于店家只营业中午至下午时
段，据说有时到下午三点仍要排队，建议避开正午时段，至少可与上班族的用餐时间错开
。
店外并不显眼，以深褐色的木制推门为店门口的主要装饰，加上“うどん平”的看板挂得
较高，我想排列队伍才是最好的识别。
店内座位主要分吧台和四人桌，由店家安排入座位置。坐在吧台可以看到头发灰白的店主
和其母亲穿梭于制面机与烧炉的画面，内场与外场人员各司其职，送餐速度不怠慢。
目前到过的乌龙面店里，四人桌的座席时常需要和其他人并桌，尤其在排队的尖峰时刻，
也是无可避免的情况。究其原因，也许是中午吃面的客人多为上班族，通常不会久留聊天
，且店家上餐快速，外头客人也不需要久候多时。
店家没有提供纸本菜单，一律是看墙上的木牌菜单点餐，算算有多达16种乌龙面供选择，
由于到过“ 叶隐うどん ”已了解菜色，并想比较两者滋味异同，便点了两碗和“ 叶隐
うどん ”相同的乌龙面，分别是他人うどん与锅やき。
图中左侧的ゆずこしょう(柚子胡椒)在福冈是很常见的调味品，据传柚子胡椒最初是作为
博多乌龙面的佐料，而现今不管是加在水炊锅的鸡汤里，或是乌龙面的清汤里，甚至拌在
清烫的菜肴里，都无一不可。不仅增添一股柚子迷人清香，更相对提升食物原味的质感，
于是每次吃乌龙面，在最后喝汤的片段，我一定会加上两小匙拌匀喝，让齿间留下一抹柚
子香才舍得离去。
かしわ(鸡肉制的饭团)(日币170元)是九州地区常见的乡土料理，我第一次是在“ 叶隐う
どん ”品尝到这碗鸡肉饭，而“うどん平”将其捏制成饭团，内馅与筑前煮的配料相似
，淋上酱油炊熟后冷食。虽然饭团冷，但馅料入味，米饭粒粒饱满不马虎，也难怪识货的
饕客都会点上一份。
いなり(豆皮寿司)(日币170元)乌龙面搭寿司、饭团就如同博多拉面搭炒饭一样和谐，这
一干一汤，一淡一咸在嘴里交互作用，顷刻便成佳肴。
“ うどん平 ”的豆皮寿司皮软多汁，和著醋饭微酸微甜的滋味很简单，一下就使人上瘾
，兴许是乌龙面店料理的豆皮寿司比起在超市买的，或在回转寿司店点的，还多了一些人
情味，一点家常感吧。
他人うどん(他人乌龙面)(日币550元)这碗端上桌时，汤面铺满黄甸甸的蛋花，碗边缀上
一球绿葱，呈现的不是譁中取宠的身段，而是平易近人的亲切感。
稍微划开蛋花的屏幕，透出也是主角之一的牛肉，与洋洒在汤面的蛋花相较，牛肉给的份
量不多，但牛肉从来不在量上取胜，而是质感，尝起来质地偏薄，口感软而不韧，与绵柔
的蛋花互补又相衬。
对于蛋和牛自身而言，确实是彼此世界的他人，而在料理的世界，却是同路人，也才成就
这碗他人乌龙面。
我认为乌龙面的主角并非面条为要，而是每一样配料，在一碗乌龙面的世界里，乌龙面条
提供的是一个舞台，一个强而有力的结构，支撑著每位上演的主角，展现其各自的优点，
是相辅相成，互相辉映的写照。
“ うどん平 ”创造出的舞台坚强有力，眼下看似蓬松的面体，实则存有咬劲的能量。与
“ 叶隐うどん ”相较下，面条结构再厚一点，更坚实一点，是种让人无法忽略的存在感
。
锅やき(锅烧乌龙)(日币650元)绝对是到乌龙面店最值得点的一碗，如同吃火锅时的阵容
，放上各式火锅料后，汤头逐渐透出细微的变化，丰富口感与味觉的层次，便是吃锅烧乌
龙面的乐趣所在。
这碗配料和“ 叶隐うどん ”的稍有不同，除了基本的牛肉、炸牛蒡、半熟蛋之外，最特
别的便是那片香菇，块头小，味道却厚得慑人，啜上一口清汤真是绝配。
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