店名：Tajimaya文华精品 但马家 涮涮锅
地址：台湾台北市松山区敦化北路166号5楼
电话：02 2712 1606
营业时间：11:30–14:30, 17:30–23:00
个人平均消费：两个人约8000左右
对我来说：专人服务，食材新鲜
适合去的时间：晚餐时段
吃完要消化多久：四个小时左右
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服务满分网志：https://junespring.pixnet.net/blog/post/352338023
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2019年1月，个人觉得在这个价钱下的评比，仅供参考：
食材★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
高汤★★★★★★☆☆☆☆ 6颗星
环境★★★★★★★★★☆ 9颗星
沾酱★★★★★★★☆☆☆ 7颗星
服务★★★★★★★★★★ 10颗星
份量★★★★☆☆☆☆☆☆ 4颗星
“虽两个人吃了八千多，但总是有一些人，你请他吃再贵的料理都不心疼。”
前一周听闻住在伦敦的恩师要来台湾做教学表演，想起三四年前在东京匆匆一别，连恩师
想吃的锅物料理都还没吃到。这次听闻他又来亚洲，下榻在文华东方，马上订了机票回台
快闪请他吃饭。
这家但马家在网友评论中有褒有贬，大部分的人都觉得价格过高，这也没错。若是我跟相
熟友人想吃好料并不在意桌边服务的话，这家并非是我的首选。但若是需要专人桌边服务
，想吃火锅又想聊天不要沾手，那么这家倒是可以列入考虑。
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但马家本馆的设计是由桥本夕纪夫设计的，一样是他的折纸概念，在东京的半岛酒店打工
时，眼前所及的皆是这样的风格。
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虽然恩师的行程很赶，不过还是腾出了一点时间跟我一起吃个饭。因为他第一次吃火锅，
所以我尽量不让他沾手，这也是我选但马家的主要原因。
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这边一开始我先点了一份龙套餐，2680元。再一份澳洲和牛9+肋眼套餐，2880元，再加上
两杯红酒，最后怕恩师吃不饱，我再加点了一份牛小排980元。
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整个用餐时间都是专人服务的，我们只需要吃就好，也因此多了很多可以聊天的时间。但
马家的调味料我还蛮喜欢的，不太抢味，整体味道不重，倒是能衬托出食物天然的原味出
来。
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前菜对我来说并不讨喜，口味一般。但住在伦敦的恩师倒是很喜欢，或许接触到平时没吃
过的味道，让人耳目一新的惊喜感多少也触发了美味的开关吧。
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龙套餐：2680元。用的是菲律宾产的花龙虾，算是不受时节限制的食材。但马家的服务人
员也算应对得体，恩师问了几个刁钻的问题都答得上来，反观我大概只能答不到一半，看
来这服务真的是十分值得。
吃龙虾完全不需沾手，而煮的时间也抓得刚好。不会让你盘子空着，也不会让你盘子里面
食物太多。在龙虾下锅之前，会先挖出虾膏做最后的杂炊，日式火锅的风格。
龙虾肉烫得刚好，汁水饱含，鲜甜带劲。
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澳洲和牛9+肋眼套餐：2880元。
常常在吃火锅时，因为聊天的关系把食材煮得太久了。这次专人煮的澳洲和牛9+肋眼就很
刚好，虽然油花颇多，但搭上清爽的调料吃来鲜甜。没有寻常牛肉的骚劲，肉汁微甘，入
口软嫩。
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中间也会穿插一些火锅料，蔬菜的部分新鲜，也是一人一份帮你煮好，每上一道菜时，恩
师就问一个问题，服务人员回答的也很得体，气氛也是轻松愉快。
想起恩师在东京吃饭时，我常常充当翻译，日文刚开始不太好的我，常常被恩师电得很惨
。几年后我日文多少能听得懂了，只是就没什么机会跟恩师吃饭，不过至少今天没漏气了
。
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牛小排：980元。
加点的牛小排刚好填饱了肚子小小的空缺，也是煮得刚好，不老不涩。牛小排的肉味稍淡
，搭上酱汁就好上许多。不过也有可能是吃到后面的我们味觉有点疲累了。最后的杂炊唤
醒了味觉，也拉长了一点用餐时间，让我跟恩师多聊了几句。因为不知道这次一别，下次
是何时才能相见呢？
乍看之下虽然份量不多，但这样慢慢吃下来还是蛮饱的。不过最重要的是，终于圆上跟恩
师一起吃日式火锅的梦想了。