店 名：行集谈四朗商店 博多店
地 址：福冈県福冈市博多区博多駅中央街1番1号
JR博多シティ　アミュプラザ博多10F(AMU PLAZA 10F)
营业时间：[一～六]11:00～24:00
[日]11:00～23:00
推荐食物：冲縄料理
最低消费：～￥999
消费时间：2018年4月
网志图文版： https://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/04/1_21.html
即便在福冈，也能一睹冲绳料理的风采。“行集谈四朗商店”是一风堂集团所立，专卖冲
绳料理，在博多很受当地人青睐。冲绳因地理位置与历史因素，饮食文化受到东南亚国家
、美国等影响，当地料理中也不乏看到台湾风味的佳肴。也因隶属亚热带气候，食材多和
日本其他城市别有差异。
“行集谈四朗商店”位在博多站内AMU Plaza 10F，就在“一风堂”拉面的隔壁。店外左
右各摆一只风狮爷，有消灾纳福，驱邪避凶的含义，甚为有趣。
店内全日播放著冲绳民俗歌谣，乐曲轻快，仿佛置身当地，用餐氛围也跟着活跃起来。座
位区分为吧台与2至4人桌椅，空间宽敞，很适合多人用餐。
吧台区内便是厨房，每位厨师看起来年纪不大，但都能烧出一手好料理。我们常来此用餐
，感觉料理的质量稳定，口味相当，值得一再造访。
店内墙上还挂了几幅冲绳风景与琉球泡盛的种类图，泡盛样式极多，使人眼花撩乱。
木制的菜单与餐桌相映，餐点皆有图文并列，另有供应中文、英文菜单，可向店员索取。
其中囊括大部分著名的当地料理，举凡冲绳そば、各式ちゃんぷるー、炸物、烤鸡、牛排
都有提供，样样味美。
中午的午间套餐相对便宜，提供小份量但品项较多的套餐，晚上用餐则有一人日币300元
的“お通し”，是需要留意之处。
餐桌上有放置一瓶“岛とうがらし”，是冲绳当地著名的调味料。使用岛辣椒和泰国米酿
造而成，辣度比一般红辣椒辣上许多，烧酒香气浓郁，辛香感重，推荐嗜辣者尝试。
“お通し”每天不太相同，也有分冷熟。通常两人用餐会给一冷一热的开胃菜。这碗是冷
食的蒸蛋，乍看色泽与质地略似豆腐，蛋体光滑，尝起来是扎实绵密的蛋香味，碗底沾上
微咸的酱油，很是对味。
这碗热食的配料看似与筑前煮相仿，有香菇、红白萝卜、鸡肉、木耳等，尤其香菇入味，
香嫩汁甜，非常开胃。
“じゅーし─ごはん”(多汁的饭)(日币200元)是冲绳当地说法，通常也称“炊き込みご
饭”，是蒸饭的一种，大部分作法是用煮豚肉的酱汁和饭粒蒸煮。这碗配料有干香菇、红
萝卜丝和羊栖菜，干香菇咸香，是整碗最有滋味之处，较可惜的是，没有切块的豚肉，著
实少了令人愉悦的肉味。
“谈四朗スペシャルそば”(谈四朗特制面)(日币990元)是店内招牌的冲绳そば，有豚バ
ラ三枚肉(三层肉)、软骨スぺアりブ(软骨肉)，猪脚等，可一次吃到三种部位的猪肉。汤
头以鲣鱼为底，稍有咸度。厚切的三层肉质地分明，脂肪富弹性，瘦肉软韧，醍醐味重。
整碗最好吃的便是猪脚，软而不烂，猪毛除尽，嘴馋的时候，就会单点一份独享，吃个痛
快。
面条属宽扁状，质地较硬韧，这种带嚼劲的面条，非常适合作炒面，店内有一道铁板蕃茄
炒面就非常美味。
软骨肉也颇大一块，卤得入味而不咸，其口感比软骨更软、更嫩，让我忆起在台南吃的清
蒸软骨饭，滋味简单，却深得人心。
“ゴーヤちゃんぷるー”(苦瓜杂炒)(日币850元)是所有杂炒中最著名的冲绳特色菜，配
料有苦瓜、豆腐、鸡蛋、少许猪肉片等拌炒而成。苦瓜片薄，滋味不苦涩，咽下后能在舌
尖留下清香味。豆腐微带黄豆香气，口感扎实。整体滋味与咸蛋炒苦瓜略似，即使不吃苦
瓜的人，也能尝上几口。
“ラフテー”(三层肉)(日币790元)是切成片状的东坡肉，主要原料为酱油和糖，再经过
数小时低热烹煮，油脂感减去不少，尝起来肥而不腻。猪皮极富弹性，甘醇深蕴的醍醐味
使人停不下箸，直叫人连碗带饭的一食而尽。
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