店 名：ひょうたんの回転寿司 (葫芦 回转寿司)
地 址：福冈県福冈市中央区天神2-11-3 ソラリアステージ専门店街 B2F
营业时间：11:00～21:00
推荐食物：寿司
最低消费：￥2,000～￥2,999
消费时间：2018年6月
网志图文版：http://biglegsrabbit.blogspot.com/2018/06/1.html
相较于艺术，吃寿司更是门学问，一种关于时间与舌尖上的学问。鲜味被证实为人类的第
五种味觉，而什么是鲜味呢？
鲜味主要来自食物中的物质－麸胺酸，例如酱油、帕玛森起士皆含此种物质，再伴随肉类
、海鲜类富有的肌苷酸盐，两者能产生协同作用，增加鲜味感受。
再者，经过时间熟成的食物也能提升鲜味，尤其是醃制发酵后的食物，也普遍存在于肉类
与鱼类当中。只要吃回握寿司，就能深刻体现这门研深精妙的学问。
1958年，在大阪出现第一间以输送带运送寿司的店舖，名为“元禄寿司”，在回转寿司出
现以前，寿司属于较奢侈的消费，直到1980年代才逐渐普及，成为平价国民美食。
“ひょうたんの回転寿司”(葫芦回转寿司)位在福冈天神区域，店内以回转台方式供应寿
司。另有一间名为“ひょうたん寿司”，也在天神站附近，这间非回转寿司，可单点或成
套餐方式，两间大部分餐点相似，时常高朋满座。
“葫芦寿司”位在“SOLARIA STAGE”B2美食街“味タワン”，入口至少3、4处，最近入
口处连接新光三越B2，先前介绍过的英式下午茶“FORTNUM & MASON”也位于此区。
或从另一面入口与天神地下街连接，找到“西6”位置指示图后，向右方直走经过穿堂即
可到达。
吃美食最常付出的代价就是排队，即使店家在列尾处贴上等候50分钟的标示，也吓不走意
志坚定的饕客。需要注意的是，店家会在营业时间结束前的一小时放置排队截止的看板说
明，不少游客在当下只能怅然地扼腕离去。
外带区形形色色的寿司盒极为鲜美，样式多且平价，销售速度快，补充也快，许多妇女路
过总会逗留一阵才离去。
店家将每日推荐菜色手写于立牌上，方便让等候的人先行过目，有些项目不在柜台的菜单
里，是以口头点餐为主。
吧台大致成U型，座位数21席，比起博多车站一番街的“まわる寿司 博多鱼がし”少了些
，对于带幼儿的旅人较不方便。场内身着白袍的寿司师傅大约4至5人，寿司台如手术台般
，师傅各自操弄刀法，片出鱼生。
在回转寿司店用餐相对轻松，不同于高级寿司店的用餐氛围，师傅与熟识的客人总能谈笑
风生，顿时减去不少用餐礼仪压力与心理束缚。
有些鱼生以炙烧而成，师傅会用喷枪对着盘上鱼生来回烧炙，有人说炙烧可提升油脂感，
也有人说会遮掩鲜度，徒劳师傅手艺。实际上，新鲜的鱼仍是首要之本。
每两人桌前会设置一座热水口和共用酱油、生姜盒。抹茶包的茶味不重且耐冲，吃一贯寿
司，喝上两口，茶香余留，便使每贯握寿司的滋味如新，不受干扰。
图片菜单须向店员索取，一式双面，中英文对照，大约有十来种价格，一皿价位从日币
140元至540元不等。可指图片向店员或师傅点餐，也可直接拿取回转台上的，通常口头点
餐比较快速且方便，有时现做也较新鲜。
菜单背面是必须口头点餐的项目，不会出现在回转台上方，人气项目是虾蟹可乐饼与蛤蛎
汤，炸河豚则已提早完售。
生まぐろ(生金枪鱼)(日币330元)呈无暇鲜红色，是鲔鱼背上脂肪量少的肌肉部位，蛋白
质含量高，口感扎实。
中とろ(金枪鱼背)(日币300元)为背与腹的中段，及接近尾巴的部位，脂肪与瘦肉分布平
均，鱼生软且富弹性，无“生まぐろ”的厚实，也无“大とろ”的肥腴，口感适中，是人
气最佳的部位。
大とろ(金枪鱼肚)(日币390元)呈鲜嫩樱色，为腹肉的前半段。厚薄匀称的大とろ油花满
布，丰腴适口，和著酱油的咸甜，于唇齿间感受柔嫩圆润的口感之时，除了享口腹之欲，
也带来心灵满足。
研究证实，吃鲔鱼可使心情愉悦，试想原因其来有二，从科学面，鲔鱼富含高品质的不饱
和脂肪酸，是生成多巴胺和血清素的重要元素。从感官面，鲔鱼脂肪熔点低，在舌上跳跃
之际，化成雪绵般的肉团，一股咽下，心旷神怡。
たい(鲷鱼)(日币360元)片薄呈奶白色，肉感扎实软韧，颇富咀嚼感，前半滋味淡雅，后
半山葵辛香，不同于金枪鱼入口即化的鲜明感受，却可仔细品尝鲜甜。
うに(军舰海胆)(日币430元)通常会以海苔围绕醋饭，使上方腾出空间，以摆放形状不易
维持的食材，最常见如鲑鱼卵、飞鱼卵等。海胆质地绵密细滑，并带甜味，附带的叶草在
舌上提味，咽下后满口芳香。
えび(虾)(日币300元)通常是熟食冷吃，肉质软且富弹性，口感不干涩，沾酱油吃特别鲜
甜。
烧あなご(烤海鳗)(日币390元)为热食，热气在舌上蔓延，刚刷上的酱汁甜而不咸。与一
番街“まわる寿司 博多鱼がし”相比，鱼身粗短，口感细致软绵，酱香味美。
烧うなぎ(烤鳗鱼)(日币430元)鱼身松软细绵，细刺软脆，鱼肚油脂香滑，趁热立食，口
感最佳。
たまご(蛋)(日币140元)以冷食居多，蛋体紧密，切面平顺，蛋香较浅，而口感绵稠，是
最简单却又最能做出质地丰富的寿司。
いなり(稻荷寿司)(日币200元)豆皮薄嫩，醋饭味道不甚鲜明，滋味普通。
あさりの贝汁(蛤蛎汤)(日币300元)以白味噌为底，撒上青葱末，用大碗盛装，汤约半满
。
蛤蛎肉身薄韧，白味噌汤汁恬淡有味，与贝类等海鲜制汤特别合适。回忆儿时在外婆的厨
房总能喝到一碗鲜甜的蚬仔汤，光就泡饭能吃上一大碗，因而对白味噌有特别情怀也最为
喜爱。
盘子的花纹对应不同寿司价格，最后请店员点算后再到柜台结帐，建议把同花色的盘子相
叠，方便点算。相较下，“まわる寿司 博多鱼がし”的扫描感应棒就先进多了，可避免
人为错误。整体而言，色泽光鲜的鱼生和浓厚香甜的酱油让此趟鲜味之旅，不虚此行。
可参考内文提到的博多站内回转寿司食记：
店名：まわる寿司 博多鱼がし
https://biglegsrabbit.blogspot.com/2017/11/1_8.html