‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
店名：MU 沐 创作季节料理
地址：高雄市新兴区复横一路128号
电话：07 225 0525
试吃日期：2018/12
完整图文介绍
http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/349417333
MU 沐 创作季节料理 | 高雄市新兴区复横一路128号
07 225 0525 | 11:30~14:00 , 18:00~21:00
今年初在沐 MU 创作季节料理首次用过餐后
无论是对于分子料理上的元素,
和餐点整个处理跟呈现的方式都让人太难忘
在年底这个这么好找借口吃饭的机会
再次来进行二访,
自从日本和牛开放的这一年里面,
台湾的和牛市场越来越热络
作为高雄顶级料理的知名餐厅
沐MU 当然也不会在这波里面缺席,
趁著圣诞节新年, 主厨特别从日本进口
山形米泽 和 近江和牛
搭配出江山和牛双人套餐
希望客人享用''江山''和牛后明年就信心满满的扛江山
看到这个套餐二话不说马上订位来享用
沐 MU 是一间非常低调的餐厅
没有闪亮的扛棒, 玻璃完全使用雾面
从外面经过你绝对不会觉得他是一间餐厅
所谓的季节创作料理
就是会按照每季不同的食材来做一个混搭跟搭配,
属于跨菜系的料理,
并没有一定的规范, 完全凭著厨师的创意跟功力去搭配
所以菜单基本上每季甚至没几个礼拜就会更换,
所有的食材搭配, 食材的呈现
都是由餐厅负责人兼主厨杨彦希先生负责
不同时间来都会有不同的惊喜与发现
厨房采用完全开放式的设计
外面中岛的部分是店家会每天做面包的地方
所有供应的面包都是店家当天新鲜手作
里面的厨房可以看到食材准备过程
店内的装潢也是跟食材一样走创意的风格
整体的华丽风加上很多不同的小巧思
而且常常都会更变
这次来跟半年前来又很不一样
今天坐到梦寐以求的小包厢哈哈
独立的空间很不错适合聚会
桌子上面的酒瓶塞除了是装饰品之外
好像也是一种火力展示
随便拿一个塞子起来都不得了XD
而且每张桌子上面都可以放满一整盒
桌子后的柜台上面也展示了一些店家平时会使用的器具
像是气泡水机跟面团机
就很像在朋友家饭厅吃饭一样
水资60元 /人
提供进口矿泉水或者气泡水
今天的矿泉水是Evian
水种好像会根据季节而改变
另外加入一片玫瑰花, 花香很突出
一开始先帮客人送上很有质感的木质面包盘
当天使用的木质面包盘是采用台湾野生香樟木
3种风味手工面包
提供的面包总共有3种不同的口味
都是店家当天亲自自己制造 , 天天都可以吃到不一样
像这次面包就跟上次来用餐完全不同
很有新鲜感而且真的非常美味,
最可惜就是店家没有单卖面包
法国艾许奶油
搭配的奶油是来自法国的顶级品牌艾许奶油
艾许奶油的优点是在于他的奶香突出
吃起来也不会有油腻感
季节前菜
马祖淡菜-日本花枝-日本干贝-综合绿色蔬菜泥
(前菜会依照当天采购做变动)
汤品后的第一道前菜采用各种不同的季节海鲜
来自马祖的野生淡菜及日本白花枝
生食级的炙烧干贝
一般对于淡菜的印象
可能对于他的肉质并没有像是蛤蛎这么鲜甜
不过这次吃到这个淡菜让我改变了对淡菜的刻板印象
吃起来很Q, 不会像生蠔完全是软的
大部分菜盘上面的花都是食用花
除了装饰漂亮外可以直接吃
活龙虾沙拉酸辣冻霜
接下来的就是一人一只的巴西龙虾做为开胃沙拉
一人吃一只龙虾真的有够强
双人套餐直接上两只不囉嗦
龙虾都是鲜活龙虾空运到台
煮的当天才现杀非常新鲜
搭配主厨的创意液态氮冻霜
上桌的时候非常有意境来看个影片吧
使用墨鱼汁做的脆片
搭配上生章鱼脚摆盘 , 个人觉得很有深海海底的那种感觉
创意料理也是要考验一下客人的想像力啊哈哈
第一次来沐 让我非常印象深刻的冻霜
经过主厨的巧思可以变成甜或咸的各种不同口味
这次的这款口味吃起来像法式的甜辣酱
以为甜辣酱吃起来会很奇怪?
那就错了我几乎把这一盘全部吃完~~
融在口中的感觉完全不会刺激味道却很浓郁
真的会让人吃到上瘾
龙虾是冷冻还是新鲜吃起来其实非常有感觉
新鲜的龙虾吃起来会比较有弹性扎实
并不会一咬就碎
在细节上肉质很细腻,
并不需要过多的调味就可以突显食材的原味
汤品
澄清鸡高汤-蕈菇-萨索鸡慕斯
汤品采用的蕈菇是来自日本的顶级松本茸
搭配着清而不油的汤底
漂亮的黄金汤底每一口都很好入口
蕈菇的口感很滑脆
近江和牛肩胛 5oz - 山型和牛沙朗 5oz
接下来就到了今天的重头戏 -日本A5和牛
说到日本和牛自从台湾开放日本和牛合法进口台湾后,
几乎有点等级的餐厅都一定会去采买入料
毕竟日本和牛不管是他的养殖方式, 严格的标章认证,
不同产地的风味几乎都是世界上其它牛肉很难去比拟,
这次沐 季节套餐特别从日本进口两种不同产地的品种,
两个人吃刚好可以吃到不同的风味,
可能有些人觉得一次吃两种品种和牛好像不是很特别?
但可以注意一下其实各大餐厅很少会''同时''供应两种和牛品种
我觉得第一是因为价格不菲,
加上高级餐厅要用冷藏肉风险会很高
第二就是日本和牛产地对于使用者也是有要求
要拿到产地的认可贩售也不简单~
所以在沐 可以一次享用到两种不同品种其实真的很难得
山形米泽 A5 沙朗 5oz
每份和牛主餐是5oz
熟度由主厨负责来掌控
先来介绍的山形米泽和牛其实在台湾非常的罕见
据我所知到现在为止并没有大量的进口,
可能是受限于产地的供应
讲到东北山形地区大家应该就会想起美丽的冬天银白景观
来自山形的米泽牛沙朗口感较软,
油花也比较丰富
主厨应对比较厚切的料理方式其实已经在铁锅烹调前进行过去油,
这油脂在嘴中散开的感觉真的很微妙
可以按照自己对于油脂的接受度来入口其实很不错
近江牛 A5 牛肩胛
近江牛相信台湾人应该不会陌生,
作为日本三大和牛之一
将近400年的历史
产地于滋贺县琵琶湖畔
得天独厚的自然环境与丰沛的水源
牛肩胛含有丰富油酸与大理石纹路的细嫩肉质
吃起来的感觉比较扎实
外皮的焦脆再搭上融合一体的肉质
说真的叫我二选一我真的也没办法选出来
所以还是找个朋友一起来两种都品尝吧XD
沐 的配菜跟色彩运用一向都非常有心思
菜盘就像厨师的画布
各种调味料在上面创作形成一幅艺术品
重点是这艺术品全部都可以吃喔哈哈
双味甜点
巧克力与草莓、云尼拿泡芙
餐后甜点搭配的是云尼拿泡芙跟巧克力布朗尼
云尼拿就是广东话的香草
最惊艳的地方是内馅热的
香浓的香草口味在嘴中融化很好吃
真的没有在外面一般烘培店吃过这种口感
草莓巧克力布朗尼每一口都很浓郁就像直接在吃巧克力一样
非常完美的结束这个套餐
饮品
薄荷甘草-美式咖啡
搭配餐后甜点的饮料是薄荷甘草茶
温润的口感适合晚上
二访沐 MU 得到的体验和第一次同样的惊艳
简单, 就像家一样的环境
出菜的时间顺序都有专人掌握
不多不少大约两个多小时可以吃完整个套餐
第二次吃完全感受得到创意料理的重点
''没有吃到一样东西是 一模一样的''
这次的和牛套餐前菜用不同的方式呈现,
整只的龙虾作为开端
日本双和牛的口感激发味蕾
最后来讲不想面对的价位XD
以为这个套餐会天价破万？
那我公布的价位绝对会让读者们跌破眼镜
因为双人顶级和牛套餐期间限量优惠只要 $6880+10%/ 2人
一个人含服务费不到 4000就可以享用
市价一公斤破万的日本顶级近江x米泽双和牛
一人一只巴西活龙虾
高档前菜加上餐后甜点和完整的服务
这已经不是CP值的问题,
是所有材料买回家自己煮都搞不好更贵啊~
对于喜欢日本和牛的朋友绝对不能错过
在老板后悔之前绝对要把握这期限量供应的时间来品尝XD