餐厅名称：錵鑶和风居家料理 高雄店
消费时间：2018年11月
店家地址：高雄市鼓山区文信路325号
店家电话：07 550 5788
营业时间：11：30～14：00 / 17：30～21：30（周一公休）
每人价位：无菜单料理1080元，每日精选十贯握寿司套餐360元，不用加服务费。
可否刷卡：！！！不可以！！！
有无包厢：暂无
推荐菜色：现切活鲍鱼、海胆鲑鱼卵散寿司、蟹膏手卷、牡丹虾
停车地点：路边公有停车格
邻近捷运：捷运巨蛋站
图文网志：http://lintzuyang79.pixnet.net/blog/post/349293925
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錵鑶是一间在大台北地区颇具知名度的日本料理，
最近除拓展到台中，新竹等地区之外，
更拓展了錵锅、錵烧、錵丼、蒸火锅等不同的系列，
也算是最近很红的一个料理集团，
其，錵藏居家料理小教室，
更是最近很多人当作料理参考的一个粉丝专业。
不可否认，
寿司羊也是先注意到錵藏日本料理，
但是，最后被脸书上一堆錵鑶居家料理小教室的分享文不停的洗版，
才会认识錵鑶日本料理的看板人物 圣凯师，
或是说，知道这一号人物。
当然，不管认不认同圣凯师对于料理的处理方式，
但是，不可否认的，
要在这么多地方开这么多的点，
真的是一件不容易的事情～～～
錵鑶和风居家料理的菜单意外的简单，
没有太复杂的照片，
太厚重的页面，
是一本轻巧而简单的菜单，
也是寿司羊比较喜欢的菜单类型。
錵鑶和风居家料理在定价上意外的亲民，
可能跟走和风居家路线也有关系，
当然，这里的亲民不是指绝对的便宜，
而是指在日本料理来说，
这样的价格真的不贵。
握寿司的部分，
菜单上就只有比较常见的鱼料，
寿司羊在猜想，
应该会跟很多的日本料理一样，
之后再推出每日限定的黑板料理吧，
毕竟有些食材真的不是常常都有的。
熟菜的部分，
有卷物、手卷、炸物、烤物，
这个部分寿司羊就比较不在乎了，
不过，
果然是居家型的日本料理，
熟菜与热菜的部份还满多的。
最后一页有蒸物、锅物跟饮品的部分。
当天，
虽然这样好像有些冲动，
但是，
寿司羊就直上1080元的无菜单料理了，
当时在吃的时候，
心中其实有默默的祈祷，
不要吃到太雷的东西XDDDD
至于最后感想，
就等寿司羊慢慢一道菜一道菜的分享吧～～～
不过，很特别的是，
在大多店家普遍要收服务费的环境之下，
錵鑶和风居家料理竟然没有收，
也确实让寿司羊感觉是比较好一些的，
当然，这还是要看东西好不好吃才能最终定论。
錵鑶和风居家料理的餐具还满简单的，
但是如果可以不要用筷套，
而是用筷架感觉会更环保一些。
当天服务人员有点忙碌，
所以热茶补的不是很勤快，
这一点小扣分，
但是，对于一间刚开幕的日本料理，
而且又是在平日中午的用餐时间，
人手配置稍微少一些，这样还可以接受。
芦笋鲜虾沙拉
虾子的大小以这样的价位来说，
寿司羊觉得还不错，
而且吃起来Q弹，不能说有多鲜甜，
但是，仍旧可以吃到虾子不错的味道。
调味上来说，酸酸甜甜的酱汁很开胃，
红石榴是小亮点，
但是，黑豆有点放太多，
吃不完浪费，但是吃完又感觉太甜～～～
不过，整体而言，
这样的开场有及格，也不让人失望。
蟹膏手卷
吃起来的口感算是好坏比较极端的感觉，
首先，好的部分，
蟹膏真的给得很豪迈，
所以吃起来真的很开心，
味道非常的足，
而且因为是卷成蛋卷状，不是冰淇淋的甜筒状，
所以每一口都可以很充分的吃到蟹膏跟小黄瓜，
一点都不会有甜筒状手卷，
吃到最后没有料的那种感觉。
但是，这一份手卷也并不是没有缺点，
因为，海苔等级的关系，
所以，錵鑶和风居家料理的海苔吃起来不会有脆脆的感觉，
而且中间重叠的部分，
吃起来会比较韧一些，
不是很容易咬开来，
稍微比较可惜，
不过对照菜单上的价钱，
这一份蟹膏手卷也才60元，
如果再要求海苔的品质，
也就是种苛求了～～～
同行有人所点的每日精选渔获十贯（360元 附汤、甜点。）
寿司羊没有吃这些握寿司，
但是以这样的价位来说，
这样的十贯，看起来已经很有诚意了，
而，同行的友人也说，吃起来还不错，
至少对于友人的喜好程度来说，
是比义郎创作寿司好吃很多的，
当然友人还是有点出一些缺点，
一开始吃起时候感觉还好，
但是，吃到最后几贯，
会觉得醋饭稍微比较黏一些跟软一些。
炙烧干贝蟹膏堡
干贝的味道吃起来平平，没有太多的存在感，
应该说，味道上没有什么存在感，
但是，口感上是软嫩的感觉，无误，
因为，蟹膏的味道太重，
可以说完全抢掉干贝的鲜甜味，
不能说，这一份干贝蟹膏堡不好吃，
看起来的确有些许的特别，
因为很少看到这样的创意搭配
但是，
吃起来就是会感觉浪费这一颗干贝的样子，
有点可惜，
对于寿司羊来说，
还是比较喜欢可以单纯的品尝干贝的鲜甜味。
而且因为刚刚已经有上过蟹膏手卷了，
这样食材有比较高的重复性，
如果可以，应该是把刚刚的蟹膏手卷换掉，
换成同价位的鲔鱼葱花手卷或是多十元的鲑鱼卵手卷，
会比较好一点，
当然，如果可以把这一份干贝的蟹膏拿掉，
换成烤过的干贝白烧，
寿司羊会认为在无菜单料理的搭配上，
应该会更好一些，
不过，因为手卷应该不是圣凯师做的，
所以会有这样的重复，
应该是二厨没有跟板前长沟通好，
希望之后，这样的状况可以改善。
生鱼片
红甘（后）、墨乌贼（左中）、鲔鱼（右中）、
海鲡（右中）、甜虾（右前）、牡丹虾（左前）。
看起来并不是太特别的食材，
不过吃起来仍旧有基本的水准，
红甘（后）
切的比较薄，吃起来的口感是嫩的，
虽然没有到青甘（𫚕鱼）的那种鲜甜度，
不过仍旧是不错味道。
墨乌贼（左中）
虽然板前长，也就是圣凯师说是花枝，
不过，看起来的大小感觉不太像是，
所以寿司羊就自作主张的换成了墨乌贼了，
因为这实在是跟寿司羊之前，
在香月吃到的墨乌贼太像了。
口感吃起来微微的黏，
甜度普通，但是细细的咀嚼中，
可以感受到慢慢在口中溢散开来的咸香味。
鲔鱼（右中）
鲔鱼吃起来口感很嫩，
但是，味道的表现很平凡，
不过，因为錵鑶和风居家料理并不是走无菜单料理的那种风格，
所以，对于鲔鱼，
寿司羊其实就只求有一些鲜味，不用太强烈，
有一些嫩的口感，不求入口即化，
这样就好了，
所以，这一块鲔鱼是合格的，
以錵鑶和风居家料理所走的路线来说。
海鲡（右中）
口感吃起来脆脆的，跟预期的差不多，
鲜味上还不错，是可以吃到鲜甜味的。
甜虾（右前）
錵鑶和风居家料理的甜虾体型有点小，
口感上偏软，脆度低，
鲜甜味还好，
没有太喜欢这样的甜虾。
牡丹虾（左前）
跟刚刚的甜虾差很多，
不是指体型，
而是指口感跟味道，
脆、弹、鲜，
三种在刚刚甜虾当中都表现得很薄弱的元素，
在这一只牡丹虾中都表现了出来，
好吃，让人喜欢。
虾头还可以拿去塞醋饭烤，
感觉又让人更喜欢了一些，
味道很香，
而且须须烤的很脆都可以吃。
不过，这一道生鱼片还是有些小缺点，
不知道是不是圣凯师切的太快不小心没注意到，
这一片海鲡生鱼片，
有一小块看起来像是没有切干净的感觉，
虽然是无伤大雅，
但是，总感觉处理鱼料有些不够仔细。
到此，其实稍微对于錵鑶和风居家料理是失望的，
但是，等到看到下一道生鱼片...
现切活鲍鱼
看到服务人员端上这个活鲍鱼的时候，
寿司羊有三秒钟的惊讶时间，
之后的两秒是问师傅，是不是送错了XDDDD
因为以往从来没有在1000元左右的无菜单料理，
吃到现切的活鲍鱼，
很早之前，
寿司羊是在广泽的1500元，
再不然就是在香月的1800元，
吃到现切的活鲍鱼，
但是，这应该都是在一两年前的事情了，
在渔获价格回不去的现在，
还能出到这样的食材，
寿司羊真的很吃惊，
刚刚的那种蟹膏干贝堡与海鲡生鱼片，
微微淡淡的可惜之感，
完全就被这个现切的活鲍于一扫而空了，
而且还转成一种大大的惊讶之感，
至于吃完之后的感觉，就真的是完完全全的惊艳之感了。
现切的活鲍鱼，
吃起来的口感是有点硬硬脆脆的，
有点像是象拔蚌的感觉，
是一种会让人喜欢的口感，
至少对于寿司羊来说。
而且，因为是现切的关系，
所以，鲜味非常的棒，
吃起来甜度非常的高，
不需要沾酱油或山葵就已经非常的棒的，
不过，配上一点点山葵与酱油，
也可以感受到不同的风味，
是一份很棒的现切活物料理。
不过，这个活鲍鱼并不是常有的东西，
圣凯师也有说道，是因为今天刚好有进货，
而且寿司羊又要求要吃全生食，
所以，才会把这个活鲍鱼拿来当生鱼片，
不然，通常都是拿去卤比较多，
所以建议大家，如果真的要去吃活鲍鱼的话，
还是要先打电话去问问看有没有，
不然临时去吃，可能不容易吃到。
握寿司 炙烧牛肉（左）、炙烧星鳗（中）、炙烧鳍边肉（右）
其实吃到这边寿司羊已经有点饱了，
所以看到师傅只出三贯握寿司，就有喘口气的感觉，
不然再来个十贯，寿司羊应该会饱到天灵盖吧，
不过，再来个十贯握寿司，CP值也会爆表吧XDDDD
炙烧鳍边肉（右）
吃起来一如往常所感觉到的，
鳍边肉就是很油腻的部位，
寿司羊并不喜欢这种口感，
下一次应该是会记得说不要配在无菜单中。
上头有一些明太子，所以有些咸咸辣辣的味道，
第一贯握寿司，除了吃鱼料之外，
寿司羊也习惯比较仔细的去品尝醋饭的味道，
錵鑶和风居家料理果不其然的是走大众口味的路线，
醋饭稍微黏一点，软硬度还OK，
味道则是微酸微甜，不会太过偏颇。
吃起来跟同行友人的感想差不多，
对于中价位的握寿司，
比起义郎太酸太软的醋饭来说，
寿司羊也是比较可以接受錵鑶和风居家料理的醋饭。
炙烧星鳗（中）
星鳗吃起来因为有刷酱的关系，
所以甜甜甘甘的，
口感上并没有太特殊的表现，
跟一般的其他店家的星鳗一样，
因为这种样子的星鳗，
大概都是冷冻进口的才对，
最大的差别大概就是酱汁吧。
炙烧牛肉（左）
口感吃起来很嫩，
不过牛肉的味道有些不足，
有些可惜。
鱼肉味噌汤
里头有鱼肉、萝卜、豆腐，
喝起来一样是偏甜的台式味噌汤，
感觉是还好，没有特别喜欢，
但是也不难喝。
不过，这边发生一件比较可惜的事情，
在服务上头这是一个明显的失误，
因为同行友人喝汤的速度比较慢，
所以寿司羊是先把味噌汤喝完，
当时，服务人员就把汤碗跟餐具收走，
应该是准备要上甜点，
连带着也把同行友人的汤碗收走，
但是，这时候同行友人正转头跟寿司羊聊天，
还没有注意到服务人员收碗的动作，一回过头来，
那一碗还没有喝完的味噌汤就已经不见了，
寿司羊是认为，服务人员在收东西的时候，
特别是还没有吃完的食物，
最好还是可以先问一下客人有没有要再继续吃，
不然这样真的会感觉不太受尊重，
稍微可惜一些，
当然，这不是大错，
而且毕竟錵鑶和风居家料理也刚开不到一个礼拜，
所以，服务人员的训练应该也还在加强中，
希望之后再去的时候，不要发生这样的失误。
海胆鲑鱼卵 小散寿司
当服务人员端上味噌汤的时候，
寿司羊真的以为无菜单料理到这边就结束了，
虽然说不至于到没吃到东西，
因为现切的活鲍鱼真的太厉害了，
但是，就是比较一般般的感觉，
结果没有想到，师傅竟然还出了一小碗的海胆鲑鱼卵散寿司，
直接把这个无菜单料理的CP值往上提升的不少啊～～～
虽然说，就一套无菜单料理来说，
上菜的顺序稍微有点怪怪的，
竟然是在味噌汤之后才出这个散寿司，
这个部分，
因为錵鑶和风居家料理的味噌汤，
应该不是现煮而是煮好放著的，
所以，对于上菜时间点的掌控，
内外场的沟通应该可以再更好一些，
这样对于想做无菜单料理的日本料理来说，
应该是更上一层楼的基本条件，
当然，这样的失误，
寿司羊现在可以接受，毕竟还在刚开幕的期间。
这一份小散寿司海胆跟鲑鱼卵都给的不少，
而且重点是...好吃～～～
寿司羊有问圣凯师，海胆是哪一个牌子的，
圣凯师说是根室的马粪海胆，
吃起来虽然不是有排名的那种的海胆，
或是常常听到羽立、橘水、东泽这些特别的牌子，
但是，不得不说这个海胆还是吃得到鲜甜味，
而且是一入口就立刻感觉到的那种鲜甜海味，
让人喜欢，也让人开心，
因为之前有听说，冬天会进入海胆的产卵季节，
品质就没有这么稳定，
所以可以吃到不错吃的海胆，
寿司羊是心怀感激的XDDDD
鲑鱼卵吃起来不会太咸，而且还会甘甘的，
应该是没有醃渍过，或是没有醃渍太久，
这样的味道吃起来也不错。
最后的甜点水果
哈密瓜甜度没有太高，
不过，冰冰凉凉的吃是不错的，
杏仁奶酪还OK，没有太喜欢。
另外，无菜单料理才有水果，
同行友人点的一般套餐就只有甜点而已。
离开前，拍张錵鑶和风居家料理的室内环境照，
座位数还不少，是不是能撑得过去，
就看北高雄有多少人会买单了，
毕竟錵鑶和风居家料理这间店的前身仆烧鳗，
感觉也是没有开多久就收起来了...
另外，目前錵鑶和风居家料理没有提供刷卡机，
所以，要去用餐的朋友记得，
现金要稍微准备一下。
感想：
对于这一次的初访来说，
錵鑶和风居家料理给寿司羊的印象还不错，
如果仔细一点来看，
寿司羊会觉得，
錵鑶和风居家料理是一间精致度跟协调度，
都还要再加强的日本料理店，
但是，必须要盛赞，
在1080元这样的价位之下，
錵鑶和风居家料理出的的东西，
真的非常的超值，
也让寿司羊吃得很开心。
当然，目前看起来，
錵鑶和风居家料理势必不是一间以无菜单料理为主打的日本料理店，
因为，如果真的是无菜单的日本料理，
上生鱼片跟握寿司的方式，就不会是这样一次上完全部，
但是，做为一间家庭式或大众式的日本料理，
就当天吃到的东西来看，
是有其一定的水准，
所以，
虽然，不太能说北高雄终于多了一间比较像样的日本料理，
这样太过夸大，
但是，
应该是可以这样说，
北高雄终于多了一间不错吃的日本料理。
最 后 一 样 ， 谢 谢 大 家 看 完 ～ ～ ～