餐厅名称：台北文华东方酒店 Bencotto意大利餐厅
消费时间：2018年/10月
地址：台北市松山区敦化北路158号6楼
电话：02-2715-6868
营业时间：12:00～14:30 17:30～22:00（空班不赶客人）
每人平均价位：中午2000,晚上3000
可否刷卡：可
有无包厢：无
推荐菜色：炖饭、香氛面包、牛膝
每道料理介绍无音乐与广告完整版：https://goo.gl/WfwA9m
“上一次慢慢地吃饭，是什么时候了？”
大学毕旅去了趟欧洲，夏天的德国，天黑的很晚，我们坐在面向黑森林的景观餐厅，外头
从天色油亮转到靛蓝深沉，耳际从脆响啁啾变成狼嚎呜呜，也不知道这餐吃了多久，餐盘
内的东西吃完了，眼前、耳朵旁，还有好多东西要品尝，那是很慢的一餐，慢到让人无法
忘记。后来我在书上看到一个字“fooding”，是food跟feeling的复合字，没错，就是这
种感觉，那一餐，是食物与感受的综合飨宴。
我所憧憬的慢慢吃饭，或许有些人会直接了当的认为就是细嚼慢咽，不过我更想表达的概
念是，因为把感官都打开了，所以不只是照顾到味觉，因而必须整个步调必须放慢，才能
让五感有时间去品味。深秋的台北没了热气蒸腾，走在路上的确轻盈不少，这天来到口碑
极佳的Bencotto意大利餐厅，打算来好好地慢慢地吃一餐。
Bencotto自10月份起有了全新气象。新来的年轻主厨“雅克柏‧弗西 (Iacopo Frassi)”
，以细腻且精湛手艺，玩转出令人惊艳无比的食尚佳肴，道道都如艺术品般精致完美。上
个月有幸采访到他，并首次吃到他的料理，这次再访，除了回味当时，也是打算用工作外
的身份，更细微的去品尝它的手艺。
从面包开始，仿佛爱丽丝梦游所跳进的兔子洞般，每一道菜都超越了想像。口感与气味层
层交叠，似乎都进化过了，在传统的义菜上，有了崭新演绎。雅克柏喜欢把各种食材带进
他的厨房，也擅长融合东西风味，尤其是在这两年，他深受东方文化薰陶，味噌、酱油、
破布子，都能在他的菜中找到。常有人认为只要是使用异文化的食材，就该被归类为无国
界料理（Fusion Cuisine），不过雅克柏斩钉截铁的说：“我做的就是意大利菜，我就是
意大利菜的厨师。”为什么他会这么说呢？我想是因为，他的创作饱含了文化信仰与在地
脉络，蕴藏了他的家乡托斯卡纳的阳光与空气，这当然是意大利菜，他只是借力使力，透
过更广泛的舌尖感知，在全世界发光发热。
喔对了，今年在首届台北米其林餐饮评价三星铩羽而归的文华东方，这次请来摘星常胜军
雅克柏掌管意大利餐厅，其企图心昭然若揭，为的就是让Bencotto在明年，成为台湾首间
米其林三星的意大利餐厅，现在看来，无论是饭店还是雅克柏，都已做足准备。