餐厅名称：七十二牛肉面
消费时间：2018年/6月
地址：台北市中正区济南路二段71号
电话：02-23934095
营业时间：11:00–15:00, 17:00–21:00
每人平均价位：250～300
可否刷卡：否
有无包厢：无
推荐菜色：炒卤味
食记：
http://afeifelt.pixnet.net/blog/post/66338502
“七十二牛肉面”是牛肉面老店，但是让我印象深刻反而是这炒卤味，
不过，这炒卤味混合浓厚的酱油爆香和卤汁香气，实在是非常特殊的口感，
很少吃到这样的卤味（不仅仅在牛肉面店很少遇到，
在其他种类的餐厅也很少吃到这般的卤味），卤过之后再大火炒一次，
卤汁似乎增添些许快火韵味，像是豆干、四季豆、猪耳朵都增加一些些弹Q，
没有想到两道手续会改变这么大。
虽然可以很容易从字面上，猜测这卤味经过炒和卤两个料理过程，
虽然也吃不太出来，究竟是先炒再卤？还是先撸再炒？
“七十二牛肉面”清炖牛肉面的乳白色汤汁，是第二个让我印象深刻的地方。
一般清炖牛肉面汤头，好一点的店家会用牛骨去熬煮，再更讲究一点的店家，
会用慢火炖软牛肉。
看起来，“七十二牛肉面”的清炖牛肉，是一大块牛肉清炖之后再切片，
不是先切小块再清炖，所以猜测“七十二牛肉面”的清炖汤头应该是另外熬煮的。
只是牛骨熬煮的汤头通常带有油脂和骨髓的半清澈汤汁，
这乳白色汤头有点像天香回味蒙古锅，会呈现这般乳白色，
个人只知道多半是加了香料或是蔬菜熬煮，像是大蒜或是白萝卜。
只是“七十二牛肉面”清炖汤头吃起来没有太重大蒜或是白萝卜香味，
无法确定是加了哪些香料材？实在让我好奇。