※ [本文转录自 Japan_Travel 看板 #1RmD5r6H ]
作者: elisa48 (咏夜月舞) 看板: Japan_Travel
标题: [食记] 东京高田马场Tabelog4.13高分的成藏猪排
时间: Sat Oct 13 00:53:05 2018
多图网志版:
http://elisa48.pixnet.net/blog/post/44218491
之前在搜寻东京行程要吃的美食时刚好看到成藏的推荐文章
一看到Tabelog上评分超过4分以上，目前是东京第一名的炸猪排
应该是很值得品尝一番的餐厅
于是思量之下决定趁著自己还是单独一人的时候前来挑战看看
当天是正常的上班日，我大约在11点40左右抵达
虽然早有需要排队的预期心理，但人数还是比我想得多了非常多
原本很想打退堂鼓改天再来，只是我大概是我们家最愿意排队等美食的人了
之后带着妈妈跟妹妹只怕提案是立刻被否决
于是到附近的全家买了一杯咖啡之后开始漫长的排队时光
光用目测大约是20~30人左右在排队
除了有一些慕名而来的观光客之外
也有非常多附近的学生跟上班族
顺着斜坡排队等候的人们非常规矩地靠边站立
乍看之下感觉人龙没有到极夸张的地步
没想到移动速度真的是度日如年的缓慢orz
从前一位的客人手中接下Menu
因为等待时间非常长，我能够有充分时间仔细研究菜单
第一页写着很详细的注意事项
以中英日韩四国语言写成可以看得出在国外观光客之间的热门程度
成藏不愧是炸猪排专家
Menu里还详细介绍了各种猪肉部位
主力当然是炸猪排一定会有的大里肌(ロース)
里肌肉质带有恰当的脂肪，肥瘦适中吃起来多汁细嫩
另外也有我个人更喜欢的小里肌(ヒレ)
仅占一整只猪1%左右的小里肌肉
是肌肉最柔嫩细致的部位
比起大里肌肉的脂肪含量更少，而且也是维他命B1含量最高的部位
除了提供不同食感跟特色的猪肉部位外
连猪只的品种都有多达4种可以选择
还做了很简单明了的象限图方便大家根据喜好选择
知名的雾岛黑豚这里也吃得到!
相对其他种类的猪肉来说是猪味最浓厚的一款
比其他的肉品更有嚼劲一些
煌麦豚最大的特点就是多汁拥有优良质地的脂质
脂肪的融点偏低因此能在嘴里融化
充分感受到肉汁的鲜美
雪室熟成猪肉是将猪肉置于以特定的湿度与温度维持的室内
进行所谓"雪室熟成"的而成的肉品
破坏了肉的纤维的雪室熟成豚是所有肉品中最柔软的种类
似乎是成藏人气度前一二名的选择
另外霜降高原豚顾名思义来自枥木县的霜降高原
是全部种类里猪味最淡的一款
价格也相对更亲民一点
好不容易等了超过1个半小时终于看到了门口!
中途不断天人交战想着要放弃还是要继续排队
想来品尝看看东京第一好吃的炸猪排真的需要提早来访
以及备好久站的体力才行
门口的招牌低调带有历史感
餐厅位在地下一楼
因此其实到了门口也还需要等快半小时才能真正进入店内
(中途已经看到老板娘出来放午餐时间终止的告示牌了)
楼梯空间不大，墙壁上有小鸟壁贴倒是挺可爱的
排队跟离开的人一来一往就已占据整个楼梯宽
几乎是会碰撞到的窄度
成藏的店内禁止携带饮食
而为了能让更多人可以更快吃到美食
店内也禁止在座位上使用手机通话或是娱乐
店内空间不大，有个小厨房跟可以观看料理的吧台区
另外也有大约3桌的对坐区
因为店里高朋满座，因此就没有特别拍室内用餐环境
吧台的桌上放著简单的调味料，比较特别的是有一款是玫瑰盐
这还是我第一次看到炸猪排餐厅的酱料有盐巴
小台子上会先摆好一盘盘等著美味猪排的托盘
小菜似乎是会根据猪肉种类而有不同
(似乎是有两种小菜组合)
入座后会提供湿纸巾擦手
开水则是在日本必备的冰水
桌上还有个不起眼的小牌子
仔细一看才发现是饮料的Menu
比较特别的是竟然还有提供红白葡萄酒
这真的是猪排店首次见到，反倒有种洋食屋的氛围
霜降高原豚ヒレかつ(100g)定食 1980円
原本一直很犹豫要选雾岛黑豚还是霜降高原豚
最后因为霜降高原豚在象限图里是最清淡的味道而选了他
又因为下午想去咖啡馆不想吃太饱
因此点了最基本的100g份量
定食除了炸猪排外，还有附上白饭、渍菜跟味噌汤
渍菜有海带跟醃白萝卜两种
吃起来带点微酸很开胃
非常清爽解油腻
不得不说这鼎鼎大名的炸猪排外表真的没有惊艳到我
乍看之下颇平淡无奇
面衣色泽偏淡黄色而非平常熟悉的耀眼金黄色
光用看的无法说服我他是极品美食
在吃之前我还有点怨怼刚才站到脚超酸的2小时白费了
但是咬下去的瞬间我就顿悟了
果然食物还是用吃的最准!
成功被味道跟肉质说服，吃了之后觉得2小时变成值得的时光了XD
面衣如云朵般非常蓬松轻盈
虽然是油炸物却完全不会有腻人的油味
吃起来酥脆爽口，一口咬下毫不费力
是人生第一次吃到的炸猪排滋味!
面衣其实蛮容易跟肉分开的XD
我自己对这点还好，但似乎有些人会很介意
但最令我印象深刻的是面衣内有着满满的诱人肉汁
香气四溢多汁而不干涩
每一口都值得多咀嚼，细细感受柔嫩肉质在嘴中化开的美味
小里肌肉因为瘦肉比例较高
常常吃到炸过头太干涩的炸猪排
但这还是我第一次吃到即使是瘦肉仍富含香甜肉汁
吃到最后一口都不会有单调而腻了的感受
经过这次造访，以后炸猪排在我的味觉里标准瞬间变高了许多
是一款不以貌取人，实际体验便知他的好的美食!
我分别试了原味、玫瑰盐与猪排酱的滋味
最后还是觉得天然的原味最合我的胃口，果然真正好的食材最适合品尝本身的美味
加了调料反而有点喧宾夺主，味道纷乱了一些
(如果喜欢重一点的口味，会建议以玫瑰盐佐之，透过盐巴的咸味提出层次)
这顿花了2个小时等待的餐点
真的是没有辜负花费的光阴岁月跟体力
非常惊艳跟印象深刻
可以充分理解高评价与人气
只是如果说第二次再访的话，可能真的要再好好思考一下
毕竟2个小时对我来说真的有点太惊吓了!
得先做足心理准备再前往XD
最后附上简单的用餐资讯:
用餐日期:2018/09/12
花费: ￥1980(霜降高原豚ヒレかつ(100g)定食x1)
成藏
https://tabelog.com/tw/tokyo/A1305/A130503/13114695/
Lunch:11:30-13:30 (最后点餐时间)
Dinner:17:30-20:00 (最后点餐时间)
公休日: 周四、周日
有无服务费: No
有无Wifi: No
可否刷卡: 否
是否禁菸: 是
地址: 〒 169-0075 东京都新宿区高田马场1-32-11 小泽ビル地下１F
电话: 036-380-3823