图文版: http://yo-kusama.blogspot.com/2018/09/blog-post_27.html
|餐厅：谦安和
|时间：2018/9
|地址：台北市大安区安和路一段127巷4号
|电话：02-2700-8182
|消费：晚 5800NT+10% (割烹)
两年前造访鮨小马时 正好和知军雄师傅刚离开
直到米其林一星后又突然想起
得星后订位实在不易
中餐 3800NT+10% 握寿司为主
晚餐则是 5800NT+10% 的割烹料理
一访选择了晚餐 很是期待
菊姬黑吟 - 香气意外的淡,微微的苦味,没有其价格来的惊艳
5800NT+10%
前菜 - 黑鲍鱼以及水章鱼无可挑惕,软嫩又香
茶碗蒸 - 虾茶碗蒸,内有小块不显眼的麻糬
平政鱼
汤品 - 难以形容的清汤, 调味完美又暖胃 经典!
烤鱼
鲷鱼握
中腹握
海胆手卷 - 海胆甜度中上但量少,海苔不脆又厚,不知为何
乌贼/生鱼片 - 乌贼没什么甜味
炸宫崎和牛 - 吃过不少和牛,但在口中炸开的还是第一次
鳗鱼饭
荞麦面 - 不知为何相当冰,冻到有点受不了
芒果果冻
这次造访让我对和食割烹有更深的认识
熟食尤其精致 炸宫崎牛 汤品 令人回味再三
服务上 不论是出菜速度 外场应对都难以挑惕
师傅态度严谨 对学徒相当不客气
一有小错误 毫不给面子的用日文责骂
不难理解品质如此稳定优良的原因
日本民族的职人精神 台湾人究进学不学的来？
职人极尽挑惕、严厉的态度
又适不适合运用在管理 抑或融入公司的文化中呢？