店名：爸爸笑特色烧肉
地址：台北市大安区仁爱路四段48巷5号2楼。
电话：(02)2709-8088。
营业时间：周一至周四12:00-14:00、18:00-23:00、周五12:00-14:00、18:00-02:00、周
六18:00-02:00、周日公休。
试吃日期：107.9。
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文’
*部落格图文无音乐版：http://iozibo1313.pixnet.net/blog/post/348638947
位在仁爱圆环的爸爸笑特色烧肉，其实是在一间颇具古风建筑物的二楼，由两位店长-大
头(帅哥)和菜头(正妹)成立。
我觉得吃烧肉已经和喧嚣渐渐画上等号，但是有时候人际关系太过热烈，会对脑子不太健
康。
在吃过爸爸笑特色烧肉，你会有一种“其实吃烧肉也可以耍自闭的吃”的感觉，
因为在爸爸笑是允许一个人吃、一个人烤，一口啤酒一口肉，一口放空一口美味的个人飨
宴。
我很喜欢这种小店式的自在，难得在仁爱圆环的地方可以找到这种自在好店。
说是特色，烧肉给人的印象多是和风，搭配啤酒的居酒物印象，用吧台拉近买卖交易双方
的距离。
我很喜欢居酒屋，其原因是不需要太过于做作，这种热闹却又亲切的亲和力总是让城市浪
人有一种短暂的归属感。
一问之下，我才知道爸爸笑特色烧肉的特色，其实走的是“中国风”，而非印象中的“日
本风”。
老板菜头说："因为我的合伙人大头(另外一个老板)，以前是在山东那边开居酒屋的，所
以我们的口味是用那边的口味当作特色的。"
山东给人的鲁菜印象，不是饼皮就是馅饺，但仔细一尝，才知道这真有山东的风味，其在
于沾料的“醋”味。
老板菜头示范了如何调制沾料，用少许的醋、酱油、青葱和辣油，的确有别于一般日式烧
肉的酱料，带有一种刺激食欲的酸咸味。
另外的一个特色，就是一路从爸爸笑的店面，一楼到店家的楼梯画著很多知名动画中，扮
演“父亲”的角色。
沿途都是一个对于“父亲印象”与辛劳下班后在居酒屋小酌的欢乐图像，走进用餐环境也
非常明亮，尤其在烤炉上方有专属的抽风设备，
环境不会感到阴暗和烟雾弥漫的场景，是整洁且令人舒服的优质用餐空间。
此外，老板菜头对于他所精心布置的墙面很自豪。的确，那是一道未完工、砖头外露的墙
面，但在这间店里却丝毫不觉得违和。
不觉得违和，是因为在这些砖块上有布置一些大头兵小模型，似乎表态爸爸笑这间店的童
心。
营造环境决定一家店家想要带给客户的心意，自在舒适、却又有无限亲切温馨之感，是我
在爸爸笑这间店所感受到的。
爸爸笑的食材，都是店家花费浩大的心思去找到适合自己店家定位的食材，
其新鲜美味，搭配着烤食的方式，客人可以享受烹调的自主性以及对店家的依赖的矛盾情
感，这种互动将店家和客人之间的距离颇近，万分亲切，而且两位店长都非常幽默风趣，
和每位宾客很自在聊天互动。
水晶牛肉 $280
老板大头最自豪的水晶牛肉，是弹嫩可口、味道鲜美的牛肉片。
在灯光下，鲜嫩的水晶牛肉上桌时闪烁著妖艳的红色光芒，微微带着一点牛肉特有的腥香
。
我们好奇水晶牛肉是哪个部位，这个google无解，因为你会发现水晶牛肉是一道菜，不是
一个部位，这似乎带有大头老板的淘气：一种他最喜爱食材的幻想。
"就是沿着牛脊椎的肉！"大头老板摸了一下自己的背后，脊椎的那边比划了一下。
"这个部位肉质细、而且很软，所以不要烤太久！"
这几乎是所有客人桌上都会放上一盘的店家自信料理，它的油脂不多，但却可以表现牛肉
的弹嫩，是很有趣的部位。
搭配上前述店家以醋为底的酱汁，轻柔的将烤好的肉片掠过酱汁表面，利用表面附着力染
上一层褐色就好，
酸味会刺激舌头，将味觉变得更加敏锐，唾液分泌与肉汁交融，臼齿咀嚼进行着对水晶牛
肉纤维的压榨，
肉汁顺喉而下，香浓四溢，就是这分自豪的绝妙之处。
牛肋条 $260
爸爸笑上菜的方式很有巧思，似乎要我们先品尝水晶牛肉的弹嫩美味，其味道浓郁，但偏
属“细致”的领域。
而后上桌是牛肋条，号称不只是鲜嫩，更是浓郁味美的暴力美学。
爸爸笑的烤盘不是用木炭，所以不用担心碳黑沾在食材上所造成的食安问题、也不用考虑
密闭烧炭的环安问题，
但是富含油脂的牛肋条在高温下会被逼出油脂、瞬间一阵火舌就从烤盘窜出，
这道火舌似乎有炙烧效果，将牛肋条表面烧的吱吱作响，一阵浓郁肉香扑鼻而来，这等暴
力美学，就是要冲击你的五感。
我知道有一种人，进食的雅致来自于烹调所产生的化学反应，他喜欢看这种冲击五感的有
趣变化，入口品尝将味觉结合所有刚发生的料理过程，连结成更美好的饮食经验。
我想爸爸笑的牛肋条就是这一味，专为喜爱烤肉进行式的饕客所准备的优质美馔。
鸡腿肉(招牌) $150
如前所述，爸爸笑上菜是很有巧思的(至少我是这么觉得)。
浓郁这件事，其实是很笼统的形容词，因为它可以用来形容拿铁、也可以拿来形容起士蛋
糕，即使这是两个根本不一样的东西。
这种文字会带来很严重的谬误，所以部落格用字，就应该要有很明确的定义，才来分享“
味觉”更精准的感受。
牛肋条所带来的浓郁，是牛肉特有的荤味；而随后上的招牌鸡腿肉，其也是以浓郁一类，
然而却是浓郁的鸡肉美味。
肉质上，吃完牛肋条的软嫩、鸡腿肉所要表显得是弹牙的口感，肉质细致、富含肉汁。
我认为鸡腿肉可为一宗派，和牛肉一挂完全不同，其最大不同点，在于“皮”。
富含油质的鸡腿肉，想当然尔也会触发烤炉的火舌，鸡皮被火舌炙烧微亮，在烟雾中闪耀
、在高温下绽放金黄，波光粼粼。
这层皮有一种魔力，撇除更快创造人体脂肪这项恼人的原罪不谈，他可以说是鸡肉外层的
保护、也是产生各种不同口感特色的主因。
烤久一点，皮会微微焦脆，口感会有酥脆的口感层次，肉质会比较香；
烤短一点，皮会带多点油，入口鸡肉味道柔美，多汁弹牙，
光是用时间作为参数，鸡腿肉就是一个富含创意和自主性的烤物，加上爸爸笑对于食材的
用心拣选，是非常值得尝试的美物。
松坂猪 $220
烤物，讲的是一种多元性食材的饮食习惯。
吃完牛、吃完鸡，接着吃猪(待会吃鱼，一路吃陆海空的概念)。
整只猪里面有一个部位，称为松坂肉，指的是猪的下巴处连接颈部的部位，是整只猪最珍
贵的地方。
肉味要能浓郁、油脂丰富，但这种肉通常肉质软；然而松坂肉却能肉质弹牙，且仍保有其
猪肉的浓醇香，况且一只猪的松坂肉大约500g，物以稀为贵。
其实不沾酱，刚烤好趁热食用的松坂肉就有它的美味；先咬下一口肉，肉块滑过舌尖，其
美味如颜料般沾在舌头表面，唇齿留芳。
接着咀嚼肉片，其肉质较鸡腿肉硬，肉纤维较粗大，但却是不一样的感受：一种更有嚼劲
的余韵，
爸爸笑将松坂肉切片，让你细嚼慢咽，搭酒喝，每口酒嚼着肉，肉味的层次都会不同，是
很值得尝试的食材。
烤鲭鱼$180
爸爸笑的烤鲭鱼烤的恰到好处，香味四溢。
鲭鱼是多油脂的鱼种，肉质扎实，经烤过后略为焦黄的外皮是另外一种特色鲜明的海鲜食
材。
爸爸笑的鲭鱼已经去过了刺，所以是一块可以吃得过瘾的鲭鱼肉排，
刚烤完端上桌，用筷子拨开鱼肉，可以看见阵阵的热气袅袅而升，伴随鲭鱼的鲜美香气。
爸爸笑将鱼油和鱼肉以烤法取得平衡，高温融化的鱼油渗入鱼肉纤维中，吃起来部会干涩
，而是扎实且有鱼的鲜甜。
佐以柠檬汁，随兴的沾在鱼肉上，可以撇除腥味，吃起来更加爽口。
然而爸爸笑的鲭鱼没有腥味，而柠檬汁的效果是促进食欲，让人在夏季居酒屋烤物的食欲
大增。
蒜香蛤蛎 $180
我们一致认为，这是这天在爸爸笑吃到最好吃的料理，听到我们的说词，老板大头和老板
菜头给了我们一个不可置信的表情。
"阿就把蛤犡放在铝箔盒里，放点调味料、蒜末，烤一烤就好了，当然重点是蛤犡要新鲜
拣选，没什么其他的了！"老板菜头理所当然地说，他们俩原以为我们会说剁椒皮蛋和水
晶牛肉是我们的最爱。
"但是蛤犡烤完会有汤汁，我觉得他喝起来很鲜！"我说，这种口味重的正宗蛤精，是爆肝
工程人士的最爱，加上蛤犡新鲜，他的汤汁真是一绝。
我忽然发现，其实烹调工序讲得太复杂，有时候也会变成一种美味的障碍；食材新鲜、简
单的调味(甚至不调味)，食材的细致就会表现出他的美味。
我吃过和复杂的店家，要求吃的态度、吃的知识、吃的时间、吃的专业，那位老板说这样
才是尊重、才是达人；
但说到底吃是一件简单的事，搞得太复杂是人心，我喜欢爸爸笑的亲和力，他用最诚意扎
实的食材来拉近客人的忠诚。
剁椒皮蛋 $160
老板菜头最自豪的特色料理，是这个用皮蛋制作而成的剁椒皮蛋。
皮蛋多少是代表台湾的特色食材，虽然有很多外国人对之有着莫名的恐惧，对皮蛋有“百
年蛋”的别称，不知他是用弱碱制做，三个月左右就可以制成。
爸爸笑的剁椒皮蛋，是以浓郁的皮蛋为主体，用青椒、辣椒、和其秘方捣碎而成，吃起来
非常浓郁细致。
搭配生菜包覆，吃起来口感更有层次，是一个多采多姿的创意料理。
这是一个很明显的下酒菜，口味颇重，味道稍辣，大口清凉的黄汤下肚，剁椒皮蛋佐鲜蔬
下肚更应景。
起司墨鱼香肠 $160
这多少是有点欧风的成分在里面，选用具有德式风格的墨鱼香肠，吃的是另外一种浓郁。
起士、酸黄瓜酱、黄芥末，这一道下酒菜颇具德国猪脚的口味，让人联想到德国也是一个
产啤酒的大国。
也就是说，爸爸笑除了以本行老山东的口味，也融合了外国的味蕾，让这间烤物店不至于
被定型，相反的还更具有创新的活力。
你会期待每一个菜单上的料理，我想这种“只要好吃，都可以放在菜单上”的自在，也是
爸爸笑想要传达给顾客的心意。
明太子玉子烧 $160
以明太子制作的玉子烧，可谓是一种浓郁的进化。
玉子是日本人讲的“鸡蛋”；明太子是日本人讲的“鳕鱼子”，都以营养丰富的卵黄来做
为料理的食材。
可能都是产生生命力的来源，明太子玉子烧吃起来有着特别的浓郁，这是讲求绵密以及香
气的料理。
印象中，在东京筑地吃的玉子烧甜甜的，但爸爸笑的玉子烧以稍具咸味的明太子来做味增
，满符合台湾人对蛋料理的习性，
加上明太子带有一点海洋的鲜美，让蛋料理除了浓郁，又多了一分有层次鲜味，是很朴实
却又美味的料理。
东北火烧 $60
在菜单上，我被这道“东北火烧”所吸引，
东北火烧，看起来应该是一个动词，我以为是他没有写完，东北火烧车、东北火烧鸡(山
东烧鸡一类XDD)，我在心里胡乱接一通。
然而日式小吃也会常常拿“烧”这个字来做为菜肴的分类，鲷鱼烧就是一例。
"喔，它是烧饼！"老板菜头说，当她端上东北火烧时，我恍然大悟。
回想起来，这真是爸爸笑的特色餐点，尤其是老板大头之前是在山东开烤肉居酒屋的，那
有个烧饼不为过！
东北火烧除了趣味性，我想最有趣事它的内里，是弹牙的面料，不似外面豆浆店烧饼干柴
，是弹牙且带有一点滋润的美味。
外皮被烤的金黄、白芝麻散发的香，店家细心的将饼切块，适宜一口的大小，一口接着一
口的大小，是我非常喜爱的一个料理。
盐烤鳗头 $60
最后上的盐烤馒头，应该说是一个喝酒暖胃的料理。
简单，一个句点，会让人回忆。
烧肉是庶民的美味，它的烹调没什么大学问，却可以走入人的心。
"你不觉得喝完酒，就想吃个馒头？"老板菜头说，我大概可以揣摩那种微醺后嘴馋、却又
不想太油腻的心境。
句点，就需要恰到好处，他不用太过光芒外露，只需要“适当”。
舌头已经有太多美味的冲击，馒头烤的微焦，表皮脆脆的，金黄的面皮带着面香。
撒上少许盐粒，给舌头带来一点味道，人类对盐依赖和满足，是几千万年就有的事。
画龙点睛，就是这个简单的盐烤馒头所带给我的滋味，
爸爸笑以庶民美馔，搭配上菜的用心，食材的严选，为当天的晚餐画上绝妙的句点。
我们一伙人和老板道了别，走下楼。
我常在想，台北给人一种人在江湖、身不由己的感觉，“吃”变成一种慰藉。
有时“美味”给人一种高贵印象，这种陈见会让美味有太多繁琐的东西，吃东西变得很有
压力。
上班已经压力够大了，那是为了赚钱；结果花钱吃饭又要吃得有压力，颇为不值。
而爸爸笑给人一种深夜食堂的温暖和亲切，美味入口，简单咎意，似乎生活也就是如此，
是很值得推荐的特色店家。