餐厅名称：鮨冈心
消费时间：2018年/8月
地址：台北市大安区大安路一段31巷21号
每人平均价位：2500up
可否刷卡：可
有无包厢：有
推荐菜色：握寿司
图文完整网志:https://edisonchuchu0601.blogspot.com/2018/08/201808.html
说到寿司 ,通常想到的就是江户前,而江户前是指东京湾捕获的食材,用当地传统处理鱼料
的方法,包含蒸煮,盐醋醃制,昆布包裹,调味浸泡等....
台北现在号称江户前的寿司店很多,这些日料亭不管有没有实力或者食材进货水准有没有
到,
晚餐omakase 几乎都5000起跳,实在不是一般授薪族承受的起,
所以我与太太通常都固定吃几家熟悉的店,宁可去日本吃 也不想在台北踩雷, 以致不太敢
去陌生开发XD
Leo是我与太太常去的宅涮涮,私宅吃锅的店长,
Louis则是跟我们一样爱宅涮涮,和喜欢照相喜欢吃好料喜欢带小孩出去旅行以及一样有两
个小鬼头和最重要的一点我们都很爱老婆 所以我们有很多共通点hahaha
冈心是Leo推荐, 感谢凑合让我们这餐能成行
鮨冈心 大门
之前有跟日本师傅聊过,以及看过漫画,一般学徒先从洗碗做起,然后在后厨处理新鲜来料
, 看学习程度在学煮饭, 煎玉子烧,卷寿司,准备前辈便当 ,熟稔前置准备, 一般做个七八
年 甚至更久,才有机会站上前台捏制寿司.
年纪轻轻的 阿东师 , 听他说已经入行1X年
小菜 秋葵
青森陆奥湾比目鱼
台湾现在要进口新鲜贝类有点困难
能在这里吃到 已属难得
扇贝 石垣贝
生蠔
鳗鱼仙贝
养殖鳗鱼 没有土味,搭配底部脆脆的仙贝 咔滋咔滋
海胆 生筋子 松叶蟹蒸蛋
𫚕鱼
安康鱼肝
鲣鱼
烤物喜知次
鱼生,煮物, 烤物 共十道, 我喜欢这十道里的鳗鱼仙贝以及𫚕鱼和海胆生筋子松叶蟹蒸蛋
,
而烤喜之次 这一道是我觉得今天最不OK的, 烤物入口温度不够, 以及表皮不够酥脆
这程度的烤物 在这水准的店 有点讶异
静冈岛取金目鲷
接下来开始上握寿司 金目鲷这样的鱼 我偏好喜欢用烤的
第一贯的微微炙烧加柚子胡椒提味 金目鲷 直接中了我们心,
但可惜 醋饭酸味不足
阿东师在准备好料, 把海胆和在醋饭里
海胆白虾 下面的醋饭和了海胆
Chutoro, 这贯醋饭也是 味道不足带甜,且舍利在嘴中开后偏硬
鲭鱼 ,舍利一样偏硬
赤身,熟成七日
鲔鱼三部曲 -最终
新子, 这道味对了
新子处里的好 酸度够 咸度刚好, 醋饭酸度也适中, 不知道是不是换饭, 弹性也出来
羽立
这不用多作解释 吃货都比我还懂这品牌
今年首出荷 - 秋刀鱼
在台北能在这时候吃到秋刀 虽不够肥美 但已经满足
阿东师 看样子正在准备细卷?
这个看起来 应是豪华太卷 XD
不吃海苔的我- special
穴子 烤的温度够 入口很快随着醋饭化开
表面微焦糖 玉子烧
寿司饭又称舍利, 也是寿司的灵魂,入口的温度以及搭配鱼生的协调度,空气感和醋饭的软
硬,这是寿司的学问,在餐中问阿东师,关于醋饭,得知他对于不同鱼生 红肉鱼 亮皮鱼会搭
配不同味道的醋饭,有着不一样的想法，我相信这是他职人多年的偏好以及对鱼生的见解,
的确 醋饭的酸度没一个准则.
但我个人比较喜欢味道鲜明,酸度够的醋饭, 这让我看照片回味时 还有印象, 而不会模糊
带过.
从一进门阿东师充满元气的招呼以及与Louis,Leo 整餐干话 这一餐吃得开心聊得也开心,
好的饕伴难找 希望以后能多多有机会一同吃好料.
鮨冈心 食材进货很有水准,一些小细节在改善 会让我有想再访的念头
或许是因为Leo的关系 ,今天这一餐食材相对于价位,用了我最不想提的CP値 ,
这价格在这样竞争和漫天乱喊价的台北日料市场, 値得一访
希望不久后能吃晚上,然后带酒 尝尝阿东师不一样的酒肴XD
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