餐厅名称：初鱼料亭
消费时间：2018/08
地址：台北市大安区泰顺街2号
电话：0963-599-875
营业时间：11:30 ~ 21:30
每人平均价位：1100 + 10%
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/225923468
为了庆祝父亲节跟老爸生日，想在台北市选间好一点的日本料理，只是以往在日本花个
5000日币也不太会眨眼，但在台湾要花1200台币就要犹豫个好阵子，因此初步上会挑选CP
值高一些的选择，恰巧近一两年这初鱼料亭在网络上蛮热门的，就决议这里了。
这里要订位其实规矩还蛮多的，用餐时段是固定的一天五梯次，每次用餐刚好90分钟，价
位固定是1100加一成，预定位子后三天内得先全额付款，届时若10分钟内未出席则不退款
，仅退无料理的生鲜食材，而且用餐的食材也不接受替换，包含生鱼片也不提供炙烧服务
，也暂不接受港澳与中国的旅客订位。这些种种复杂的规矩其实都不难懂，就是想减少食
材的浪费跟降低no show的机率，这样进货量也比较好控制，只是真要列出来还是蛮囉嗦
的，唯一好处大概只有自带清酒梅酒或柚子酒不用开瓶费而已吧。
初鱼料亭的用餐品项全部共15品，从前菜到甜点通通有包含。最吸睛亮眼的当属大腹肉托
著马粪海胆与黑松露那品，大腹肉跟海胆的品质都很出色，两种霸道的浓郁混在一起也不
突兀，只是黑松露真的就是点缀用，几乎吃不到它的香气，但依旧是最满足的品项。
而另一项重头戏的松叶蟹捏饭也确实鲜甜，只是师傅是把所有松叶蟹肉都剔散出来，手搓
成球后掐去汤汁才放在饭上，虽然甜度还是有，但整只蟹脚和剔散了的感觉还是有差，且
那些蒸过后的精华汤汁也大多被掐出，看了真的蛮心痛的，还不如一小钵上桌不要托在饭
上了好些。
握寿司大抵上表现都不错，鱼材的挑选来说也比坊间要讲究些。福冈县的石斑这天以带皮
呈现，肉质紧实弹牙且纤维细致，皮脂间带有淡雅的香气。爱媛县的真鲷握肉质很细软，
无异腥且甜度鲜明接受度高。鹿儿岛的间八握表现出色，这天肉质较嫩且香滑，比一般红
魽要细嫩许多，这贯蛮能展现师傅选货的眼光。时不知鲑握的脂丰肉嫩是不在话下，只是
这天以燻鲑鱼方式呈现，与期望有些出入，但依旧不俗。
剩下的品项大抵上口味也没有明显雷点。冲绳海藻胶质丰富且酸度正好，今天九州的白魽
当真是肥厚，油脂浓又爽滑配上青柚子确实美妙，贝柱蟹膏蒸蛋是滑嫩，但不说真的吃不
出蟹膏味。胡麻豆腐质地有型又黏绵密，芝麻味浓又不显霸道很不赖。蔬菜天妇罗就现炸
起锅热热吃，炖煮𫚉鱼脸颊肉在腥味处理蛮好的，肉质软绵配上木之芽也有去腥效果。醋
渍鲭鱼卷是现捏的，搭混了瓠瓜干与昆布后整体风味很合。而杏仁豆腐是古早传统作法，
质地像お饼那样软糯。
以1210的无菜单日本料理来说，初鱼料亭的口味与品质算是高CP值的，在食材原味就能明
显到与坊间的差异，再搭配师傅的巧思确实不错。只是细节上有许多可以更留意的，首先
整间餐厅里总带着若有似无的精油香气，说实在这多少也会影响嗅觉上的感受，再来负责
清除味蕾负担的大根没了也没主动补上，提醒后补上也没因此意识到该留意，感觉在其他
日本料理都是基本的。
再来食材的搭配也有些微妙，师傅有提到这天似乎海关在检验贝类有特殊规定，所以就没
有贝类的品项，但这天除了松叶蟹以外，所有的海鲜全都是鱼类，包含炖煮的𫚉鱼肉与四
贯握寿司，难免感到有些单调，若有虾子、软丝、生蠔或牛肉等作搭配会感觉更丰富。而
比较过许多人的用餐经验后，在份量与食材变化似乎较这天的胜出，连隔壁座位的客人也
跟师父提到白魽似乎片得比一年前要薄了不少，当然这次用餐是首次造访个人无从比较，
但希望日后造访时用餐感受不会下滑就是了。整体还是值得来尝试的，只要细节多加注意
且多点变化搭配会更好些。