餐厅名称：花済
消费时间：2018.7.31
地址：云林县虎尾镇福民路63号
电话：05 633 2018
营业时间：11:30~14:00 / 17:00~21:00
每人平均价位：100~800 平均应该位于300
可否刷卡：不确定
有无包厢：无
( 网志图文 http://yoshyou423.pixnet.net/blog/post/222298509 )
“你为什么会离开台北来云林?”再也忍不住好奇心，开口向主厨问了。
留着个性胡须的他是台北人，此刻手下不停，稍稍歪头沉思起来。
在日本，和食喜欢减法，少做琢饰，首重精准调味发扬素材自身美味，入口像是樱花因风
起，回首却斯人已去、徒留风骚。
在台湾，更喜欢加法，将浓郁佐料(美乃滋、柚子、葱花等等)搭配生猛技法例如喷枪、千
刀，一口便是三千世界，满是浓情蜜意，情侣依偎桥畔欣赏漫天花火。
好像太浮夸了?不过料理毕竟不是加了一大堆料就是加分，满嘴悲催像我国议会的满街是
。
但是花済确实技艺高超，在中间价位的日本料理绝对是高潮迭起。
虎尾是日本料理饱和的大学城镇，许多人儿“食”回忆的“乡情”、科大旁用料硬派的“
井野坂”、后起之秀的“木子木子”、“七の一食堂”，甚至烧烤高手“三轮仔”。宫本
....希望他加油。
花済六月才刚开，一开始我很怀疑是否太过大胆。事实证明还会再继续来。
内装大方舒适，没有故弄玄虚的无聊，很自在。
和室桌。不确定是不是订位用，吃饱离开人满为患这里还是保留空席。
服务人员很亲切。虽然忘了送甜点，相信过久一些会进步的。
吧台有7个位子，可以好好欣赏鱼货。
花济的鱼货很吸引目光，不知为何，大概比其他店更有活力，进货很有实力喔。
两位主厨分别打理内外场，(内场似乎还有一位帮厨?)都来自政商交易频繁的台北三井料
理系统。
点了500元的菊套餐和320元的特上寿司，完全超出预期，先从菊套餐吃起。
菊套餐的生鱼开胃菜。甜虾很优。
套餐第二棒的柳川猪肉锅，洋葱酱油和柚子丝简单调味。
猪肉很棒! 肉质肥嫩带劲，调味偏朴素，可也太精准! 完全让猪肉的美味凸显出来。
沙拉很好看，而且质量很高，找不到蔬菜梗有时的苦味。和风酱一样只是画龙点睛，让蔬
菜水果的清新爽脆说话。
这么舒爽的沙拉很少见了。
鲑鱼寿司。日本喜欢把鱼肉切丝成卷，这里则用了加法，把鲑鱼嫩肉带点空气蓬松包成小
饭团，美乃滋主调。
很好吃! 不只是美乃滋，米饭的品质和饭团都不会黏腻，对细节的要求很确实。
炙烧鱼肉。人家说色香味，烤得这么好看也是很不简单。烤的是外酥内香，鱼肉保持弹性
，把精华锁在富有油花香气的鱼身内。
仔细偷看内场，主厨动作利索，送餐都是小车快速推出来。外场则是盛好盘再按个铃铛，
叮叮声不绝于耳。
天妇罗，地瓜、炸虾和青椒。面衣不厚，不带油，中间还能吃出食材本身的鲜味。
高手和一般的天妇罗就差在食材鲜味剩下多少，很多都只剩下炸面皮的郁闷而已了。
我想到东京的近藤。当然不能比，可是那里花了5000啊! 这样的价格能吃到如此水准，实
在很感心。
鲑鱼味噌汤真是套餐最大亮点。味噌香、鲑鱼味和油脂多寡的搭配时常失衡，要嘛鱼味过
重，要嘛味道足了却太油，更常见是鱼骨头太多。
这碗真是圆润的没话说。
茶冻。不甜，收尾刚好。
这样的500元菊套餐顾到美味，还能让一个成年大食男子8分饱，很满意。
特上寿司320元。这盘实在是台系中价位寿司的好模范。
左边那排从上到下是鲔鱼、花枝和干贝。干贝甜嫩鲜三拍子、花枝被姊吃了不过评价是“
很新鲜”、鲔鱼更让我惊讶，绝对不是解冻货，瘦肉的香气和细致的美味充分展现。
中间从上到下烧ぶり (青甘)、烤鳗鱼 、カンパチ (红甘)和油花适中的鲑鱼。喷枪火候
烧得恰到好处，充满油香气又不失素材独特美味，只有点头和大嚼不必多言。
最后右手那球是烤比目鱼寿司，在日本已是老面孔，选用肥嫩的比目鱼鳍烧制的是第一次
，味道跟初恋一样美好。
这一盘吃完，花济是中价位的顶尖水准已经毫无疑问。
别人点的炙鲑鱼寿司，看那油花和厚度，太疗愈了。
如果觉得太贵，也有100~150之间的选择，诸如鲑鱼炒饭和各式丼饭。
没有拍菜单，但从套餐的水准来看，炸物丼和生鱼片丼应该也能放心享受。主厨技术可硬
派的很。
一位阿伯穿着拖鞋趴趴趴靠在吧台上挡在送菜口想跟老板喇赛，抱怨他的两位妹仔没位置
生意也太好。
我说大哥，你不觉得送菜口很忙吗?要装熟也等人少一点。
结帐很满意。或许今晚刚好是花济鱼货和技术都封顶的一天可遇而不可求，以中价位而言
竟然能在虎尾有这水准，激发了更多的好奇。
主厨处理完一盘握寿司，像是松了一口气，悠悠地回答了问题。
“有很多很多理由。”他眼神像是月下江边一孤舟，好像把很多都留在了远方。“我不喜
欢大城市。”