餐厅名称：老王红烧牛肉面
消费时间：107年/7月
地址：台北市大安区潮州街82号
电话：02 2391 5727
营业时间：周一到周六11:00-20:00
每人平均价位：150-200
可否刷卡：否
有无包厢：否
老王红烧牛肉面（21/100）
红烧半筋半肉牛肉面小碗/小辣：170元/碗
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这家店原本是打算跟附近的林记一起吃的，毕竟两家都是潮州街的老店，各有各的爱好者
。但因为这天下班到潮州街的时候，林记已经卖完了没得吃，只好先来一尝老王的滋味。
老王一进店里就有一股非常重的牛香气，甚至觉得有些腥，这是我对这间店的第一个印象
。
虽然颜色并不清澈，但汤体算是满单薄不浓郁的类型
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从汤头讲起好了，我个人觉得点小辣是一个有点错误的决定。老王的汤头尽管是小辣我也
觉得下手相当的重、喝起来也是我认为会有些呛口的类型，但有趣的地方或许是他用的辣
主要表现在喉头上，所以跟一般吃辣会先辣到嘴唇有些不一样，是我对整碗面两个最大的
印象中的其中一个。另外一个则是我接着要说的，我认为老王的汤头特色在他带有一股非
常明显的甜味，有点类似甘草的甜味（似乎有人说跟用豆瓣酱有关？但我不确定），而不
是一般中药卤包那种复杂中药的甜香味。此外，酱油的香气不强、咸度也不重，但汤头本
身却也缺乏其他味道协调，使得整碗汤相当单调。我很努力想试着把汤喝完（个人习惯不
喜欢留下），但真的没办法，而且汤喝下后虽然甜味很明显，却有股咬舌头的感觉，我非
常不喜欢。离去时也看了其他桌的状况，发现没有一桌有把汤喝完的。
十分阳春的面条，但跟汤头还算有搭到
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面的部分就一般阳春面面条的感觉。煮得不算差，保有一定的口感，且能跟汤头搭配到。
但就也没什么特出之处。
牛肉的部分我觉得表现算不错。属于切小块的牛腱肉，吃起来有入味且不软烂。牛筋虽然
看起来白透白透的好像没卤入味，但吃起来咸度适中，口感也保有偏扎实带弹性的表现，
切成小块十分好入口。只是以这价位来说，肉量实在是相当少。
味道偏重的酸菜
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酸菜的部分味道算是满重的，咸中带酸，单吃有点涩口、不喜欢，但若拌入汤头里也不特
别增加什么变化，顶多就增加一股酸菜的口感和咸味而已。不推荐。
依这次吃老王的经验。我必须要诚实的说我是不喜欢的，不只是CP值这种量价的问题而已
。单就汤头和面的表现我实在不觉得他可以值这个价位。虽然勉强在肉的味道的表现上我
认为是可以有此价位的水准，但以170元的半筋半肉，却只有各三小块加上汤面的呈现，
我是觉得不太能接受。而且事后回想起来，我真的有点在吃完老王以后，不太能明白老王
招牌所谓的“红烧”指得究竟是什么。而且店里虽然有很重的牛味，可在汤头上却吃不出
这股味道，被那甜味和辣味给狠狠盖过了牛骨和牛肉该有的鲜甜，让我觉得非常可惜。
但也许过阵子有时间去林记得时候我会再去好好试一次不辣的老王的味道。到时候再一起
跟林记做些比较和讨论。
老实说这阵子吃的店愈来愈多，但其实有很多都不太想发，主要是因为有些吃完后会有点
失落。随着陌生店家的增加，踩雷的情况似乎也愈来愈高。但我尽量还是会试着找出我觉
得味道上有趣的点，和我觉得比较不好、需要特别点出来的部分写出来。希望能够给后续
想要尝试这些店家的人一些比较有用的参考资讯。
*面条：2.5/5
*汤底：2.5/5
*具材：4/5
*平衡：2/5
*层次：2/5
*个人喜好：-2（-3～+3）
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会再一一排时间去吃！目标是集齐双北一百间。