餐厅名称：沐 MU
消费时间：2018年/05月
地址：高雄市新兴区复横一路128号
电话：07-2250525
营业时间：11:30~14:00、18:00~21:00
每人平均价位：$2680+10%
可否刷卡：可
有无包厢：有
完整图文介绍:http://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/347634335
沐 创作季节料理 MU Seasonal Cuisine
高雄市新兴区复横一路128号
07-2250525 | 11:30~14:00、18:00~21:00
高雄的创意料理餐厅跟北部比起来不多
沐 MU 算是在高雄经营很久
而且也很知名的创意料理
搬家之后现在在复横一路很低调的店面
听了很久也终于有机会来到沐用餐
用餐之前需要透过脸书或者Line 进行预约订位
在订位的时候需选好餐点的价位
晚上人比较多但如果是订中午
就算是假日也蛮好订的
▲无菜单料理最吸引人的地方就是很吃厨师的创意 毕
竟客人是之前并不太知道自己会吃到什么
要让客人在用餐完毕有一个满意的笑容
主厨必定会在每一道菜里面放下很多心思
去满足客人期待的心情
▲既然是走创意季节料理的路线
沐整体的装潢设计上也比较是轻松路线
优雅不失稳重当中显得蛮现代
整体的氛围不会让人太有压力
▲基本上我去过的创意料理餐厅
都会有个开放式的厨房
有兴趣也可以看着主厨料理的过程
沐更进一步把一部份料理过程移到厨房外面的空间
这样感觉料理团队跟客人的关系更像是到朋友家般的亲密
▲沐之前在粉丝团上面就有说
他们会开始卖手工面包
有兴趣的朋友可以参考他们的粉丝专页
▲真黑毛猪XDD
很难让人忽略的艺术装置
另外餐厅也没有在日本和牛开放这一波缺席
不过在这季标准菜单上面并没有看到日本和牛的选项
有兴趣的可能要直接询问一下店家
▲今天我们的套餐是 $2680+10%/ 人
水资$60提供矿泉水跟气泡水
矿泉水是 Natia
气泡水是 Ferrarelle
都是同集团来自火山岩成天然过滤的水源风味天然
在台湾其实我发现有些人还是不能接受水要收钱这件事
听过不只一位友人抱怨才几口水四个人还要另外付几百块
我还看过有人为了这个问题闹上新闻
个人觉得就算用CP值这个方式衡量
沐 提供的水市价一瓶也不只$60
觉得用好水来搭配好的餐点还是值得
▲面包
上菜之前会先提供当天现做的精选面包
每天款式都不一样
今天餐厅共提供三款
这里是两个人的份量
胃口小稍微不注意搞不好吃面包就吃饱了XD
▲三款面包里面最特别的是一款香葱面包
带着法式面包那种偏硬的口感
却有台式香葱淡淡的味道
▲提供的奶油是法国知名的艾许天然发酵奶油
奶油浓郁而不腻口个人很喜欢
很多高级餐厅还有航空公司商务舱都会采用
沐自家制造的面包也是使用艾许
▲生蠔 黄瓜雪酪 泡沫
接下来第一道是使用生蠔作为套餐的起点
黑色的盘子加上碎石营造出禅风的感觉
很多餐厅出生蠔的时候都会提供冰块
沐很创意的把冰块融入成为酱料的一部分
使用黄瓜制造的雪酪巧妙可以顺便去除口中的腥味
生蠔很新鲜又很甜
▲海胆 海苔脆片 萝卜奶油
第二道继续延续海味
使用日本进口的海胆
搭配上店家自己制造的海苔
海苔很香不会太咸
海胆完全只有甜味
有些海胆会带着苦味让人退却
以前吃海胆都只是吃海胆寿司or 丼
这次只包著海苔吃觉得也是很搭配
▲黑猪舌 猪皮云朵 稻草
第三道是一道蛮有创意的料理
传统的猪皮搭配着猪舌
猪皮经过酥炸吃起来很像薯片XD
黑猪舌吃起来像火腿
只要突破心理障碍就可以
反而猪皮还会让人联想到猪舌XD
一口搭配着吃其实蛮清爽的
▲鹌鹑 木鱼花汁冻 炸姜 鸡高汤
先把烤好的鹌鹑和木鱼花汁冻送上
然后服务人员会过来帮忙加入鸡高汤
汤本身就很浓郁
鹌鹑腿的部分比鸡来得更柔嫩
▲烘干莗菇 牛肝菌菇 起司 鹌鹑蛋
接下来来个蔬菜的菜色
使用的白芦笋很特别
搭配起司和两种不同的菇
而且大家有看到鹌鹑蛋呈现的方法很特别哈哈
▲干贝 芦笋 北非小米 伊比利火腿 接
下来又回到海鲜
生食级的日本干贝经过轻微的炙烧
完全是吃原味鲜甜没腥味
米纸脆薄的口感
分开吃也很不错
搭配的是橘子干还有伊比利火腿
如果选择一口吃下会三层不同的口感
同时在嘴中散发
▲墨鱼 墨鱼汁
这一道菜是当天撤换螃蟹的
所以我也不是很清楚正确的名字XD
冻霜是一个很奇妙的东西
有点像以前很流行颗粒冰淇淋入口即化
新鲜的墨鱼搭配上墨鱼汁可以玩出
▲黄金龙虾沙拉
在主菜出现之前先来个龙虾塞一下牙缝XD
我觉得最有创意的地方是主厨把虾膏打成泡沫
成为龙虾本身的酱汁
另外没有太多的调味料
可以说完全是忠于原味
▲鸭肝 坚果 可可 碰糖
同样也是跟菜单有点不一样的一道菜
升级成鸭肝
鸭肝的油脂非常丰富入口即化
香浓醇厚口感让人回味
吃起来很有满足感
可以注意搭配的酱料都是甜的
很有效可以去除腻的感觉
搭配得很创新却又很完美
▲西班牙伊比利猪菲力 辣椒红椒泥 五叶松针油
在美国正式餐厅文化里面
猪肉跟鸡肉很少会是一道主菜
不过有一个例外就是伊比利猪
这个号称吃橄榄长大的猪
这几年在台湾很受欢迎
猪菲力其实只是一个简单的统称
正确一点讲应该是小里肌
菲力这个名称应该是比较想表达每一头猪
能提供的小里肌部位并不多
这个部分是瘦肉为主不过纤维密度也是最低的
所以反而是猪肉里面最嫩的一部分
▲伊比利猪脂肪的混合度很棒
现在在台湾跟和牛真的是两个最受欢迎的高档食材
完全不会有猪肉那种带硬的口感
第一口吃下会怀疑说这是猪肉吗XD
其实说实话口感真的是比较像牛肉
微带粉红的肉质
可能是吃橄榄长大真的有点影响
肉质真的会有一种清香的味道
如果对伊比利猪不够了解看到就想跳过
其实很可惜
绝对可以给她一次机会XD
▲冷压萃取柠檬皮油喷雾 椰子冻霜
一般来讲我对餐厅的餐后蛋糕并不是很有兴趣
不过沐主厨亲自制造的柠檬皮蛋糕口感的确特别
微酸的外皮搭配很湿润的蛋糕
不会让人难以下咽
清爽的口感不带着一点腻的感觉
冻霜再次出现不过是以椰子的口味登场
▲最后一杯香甜的茶品结束今天这一餐
桌上的干燥花跟我们今天面对的背景很相配
满满的花墙很有梦幻童话的感觉
墙壁上的画像是主厨杨彦希先生
今天的套餐10道前菜+主菜+甜点
可以说是每一道都惊喜每一道都赏心悦目
用餐时间下来两个小时刚好吃完整套套餐
我觉得每一道前菜都是有独特的地方
很难界定哪一道是传统料理上面的哪一个部分
创意之中也会带着一些分子料理的元素
像是第二道生蠔上面的黄瓜雪酪
从来没想到黄瓜可以变成雪酪
然后和生蠔如此搭配
另外像是冻霜也可以发挥出很棒的效果跟不同口感
这些真的都是主厨需要花很多心思去搭配
食材方面的掌握的也绝对炉火纯青
而且我觉得沐很厉害的是就算菜单只会使用一两个月
不过我有发现我来用餐的餐点
跟他们Fcebook 照片上面所呈现的摆盘方式
有很多都是不一样的
就算同一套菜单就算吃两次还是会有新鲜感
服务人员上菜的时候都会为每一道菜做详细的解说
个人觉得是蛮不错的
整体来说非常满足的两个半小时
回家开始写文章整理照片的时候看到还是会很怀念哈哈