餐厅名称：萩 豆乳拉面
消费时间：2018年/05月
地址：高雄市三民区松江街213号
电话：（07）311-1321
营业时间：11:00~14:30，17:00~20:30（周二公休）
每人平均价位：150~200
官网：https://www.facebook.com/RAMENHAGI/
图文版：https://bit.ly/2IIbsLG
在日本拉面文化的狂袭下，从百元有找的平价拉面，
到竞相来台插旗的日本知名连锁拉面，
台湾街头巷尾随处可见拉面店的踪迹。
泛著滑亮油光的浊白色豚骨、清澈带着咸香的酱油，
都是汤底常见的熟面孔，但在萩豆乳拉面，
却能感受另一番以豆浆为基底，暧暧内含光的细致温柔。
萩豆乳拉面是一家素食友善餐厅，不使用动物性食品。
店主本身是素食者，也钟爱拉面，
却苦无好吃的日式素食拉面，
因此赴日向京都的豆禅拉面拜师学艺，
在学成归国后自己开了萩豆乳拉面。
位在小街道内，外观极简约的木造装潢，
隐隐散发干练、执著的职人精神，
一楼是料理台前的“板前座位”，
二楼则是一张张的方形木桌，
后头还有间铺着榻榻米的小和室。
不像一般拉面店提供的是冰开水，送上桌的，
是一杯温热的牛蒡茶，随着杯缘蒸腾的白烟，
飘来阵阵牛蒡香，入口后，从舌根散发出回甘的余韵，
是让人想再续杯的那种。菜单简约却清楚明了，
单点的拉面、小菜、觉得份量不足可以升级的套餐，
附上全真示意图，绝非方便面外包装般的仅供调理参考。
⊙泡菜豆乳拉面－浓汤（NT$170）
豆乳拉面对我而言，就像拉面界的小家碧玉，
小清新似的存在，没有豚骨拉面那般风格鲜明、
每一口都拳拳到位的浓烈，
也不像酱油拉面那般内功深厚，
用一以贯之的咸味就能独挑大梁。
豆乳拉面以豆浆为底蕴，
融合了昆布及多种菇类干货熬煮而成的高汤，
喜欢清淡的选清汤，
喜欢浓郁滋味的可以选择升级版的浓汤，唯一不变的，
是那温温顺顺的豆香，还有一路从嘴里滑进胃里的温暖。
红色的韩式泡菜、黄色豆皮、
绿色花椰菜以及深绿色的海带芽，漂浮在豆乳海，
几乎填满了拉面的水平面，鲜明的配色，
看着看着，都觉得清爽起来了。
当韩式泡菜碰上豆乳，起了微妙的化学作用，
便凝结成类似咸豆浆般，有着浓稠恰好的厚实口感。
我也喜欢那片扎实的豆皮，先在锅上煎热，
再用喷枪在表面烙印上一道道焦黑的吻痕，
最后洒上大把白芝麻，单吃品尝腐皮纯粹的豆香，
泡了汤汁，又是另一番豆味加成的浓郁。
面条的口感偏软，虽无法享受咀嚼的Q劲，
但能肯定的，是汤汁渗入面条的每一吋毛细孔之中，
再回馈到唇齿间的汤汁精华。
⊙麻辣豆乳担担面－小辣（NT$150）
麻辣豆乳担担面采芝麻酱为基底，辅以花椒辣椒调味，
有大中小的辣度选择，选的是小辣清汤，
上桌时虽没有菜单示意图上浮在表面的辣红，
却仍闻得到淡淡椒麻香。刚入口时是清淡中带着微辣，
从舌尖到舌根，开始感受花椒袭来的酥麻，
接着像股暖流缓缓从喉咙滑入胃。
总觉得，盐曲时蔬及黄金泡菜，就像结盟的日台姊妹菜。
盐曲是米、曲菌和盐巴经发酵制成的调味料，
带有咸味，却不似盐巴的强烈。
日本盐曲与台式豆腐乳就像远房亲戚，味道颇为相似，
但盐曲口感柔顺温和，豆腐乳则带着咸香。
⊙盐曲时蔬－地瓜叶（NT$30）
随不同季节而变化的蔬菜，烫熟后拌入盐曲酱，
没有多余的调味，和食材进行一场最真切的对话。
⊙黄金泡菜（NT$30）
黄金泡菜则多了咸香及辛香料气味的陪衬捧场。
豆乳拉面平淡、没有强烈的个性及深刻的记忆点，
就像温暖和煦的阳光，散发含蓄内敛的魅力。
或许在拉面的联想里，豆乳拉面从来都不曾是首选，
但当我们细细翻找、品味，
他总会从记忆的汪洋中浮出海面。