[食记] 台北 大安 筑地寿司

楼主: earth875 (噗啊juujon~)   2018-05-13 23:55:39
餐厅名称:筑地寿司
消费时间:2018/05
地址:台北市大安区金华街243巷9号
电话:(02) 2395-2883
营业时间:11:30 ~ 14:30; 17:30 ~ 21:00
每人平均价位:350 ~ 880
图文网志:http://juujon.pixnet.net/blog/post/225157397
难得中午有自己的空闲时间,就想想附近有没有不错的午餐来好好享用,也不知为何就特
别想吃寿司,正好金华街有间低调的寿司店,几次经过人都是满的,稍微查一下就来造访
,恰巧吧台有两个空位算蛮幸运的吧,师傅说这几天午晚餐几乎都订满了,是蛮热门的寿
司选择。
而这里的菜单其实算丰富的,海鲜丼、散寿司、刺身跟烤物都还不少,不过大多数的人都
是点他们家的筑地寿司,分成八贯跟十二贯两种,再搭配卷物、小钵跟汤,价格若以晚餐
来说蛮理想的,而午间时段就见仁见智,毕竟许多业者的午间优惠甚至更划算些。
以握寿司来说表现都很不赖,只不知道是否为十二贯的关系,整体的型就捏握得较细长,
虽然舍利的空气感是没影响太多,但鱼料就得切得细长而多少影响平衡感,以这天来说滨
鲷、嘉腊鱼跟甜虾的咬口就好像少了什么,是这天比较可惜的地方。
软丝握用点柚子皮屑补足清雅的香气,甜度依旧满意。紫苏甜虾握很有想法,甜虾扩散出
来的甜脆没话说,只可惜过于细长又只用一条显得紫苏比重稍高,整口份量的平衡感也有
点跑掉,不然其实风味是很棒。帆立贝的新鲜度绝佳,纤维爽脆又毫不瘫烂,本身饱含鲜
汁很能彰显食材特色。滨鲷在台语称作长尾鸟,带有鲷鱼的弹牙口感与鲜甜,不过可惜红
肉的尾韵微有肉腥,其他贯更出色。
鲑鱼握在这里使以酱涂,应该说油脂特别丰富所以还算亮眼,不然个人不太喜欢在おまか
せ时看到鲑鱼。台湾人熟悉的嘉腊不愧是接受度最高,虽带鱼皮却入口软绵而清韵,可惜
型较细长而显得不够饱口,再宽一点感觉会更好。北海道青魽的脂肪是浓郁又舒服,微微
炙烧后尽显油脂的香软甜,确实好吃。东港黑鲔鱼师傅说已经放三天了但还有点酸,酸劲
对个人来说还好,不过舌韵整个很像牛肉的那种浓甜,蛮有意思的。
竹䇲鱼握还蛮不错的,葱花跟姜泥压去难免的亮皮鱼腥,油脂也有甜度与弹口。这天鲑鱼
卵蛮有意思的,算是近期吃过不错的品项,醃过后调味与稠度都很刚好,海胆的品质跟新
鲜度也颇佳,不过仍略带明矾味的些微苦韵就是。而第十二贯是玉子烧呈现在所难免,不
过厚度无法呈现弹口且只有半片有点没意思。反倒是卷物的干瓢卷好吃多了,醃渍过的甜
韵作为收尾也蛮爽口的。味噌汤是以油脂丰富的鲑鱼块当配料,白味噌的味道也很刚好。
其实以12贯的おまかせ来说880不加成还蛮理想的,食材都很新鲜且整体也干干净净,师
傅也很健谈且乐于分享见解,除了外场服务有几次热茶空了没注意到以外,细节几乎都有
顾及到,若是以晚餐时段享用更是划算许多,而午餐的话就比较还好,其他坊间选择的午
间优惠有时不会比他差,总之是可以造访的选择。
作者: nayaya (naya)   2018-05-14 04:06:00
看起来不错 找时间去看看

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