餐厅名称：面屋 大河
消费时间：2018年2月
地址：石川县金泽市堀川町6-3(由金泽站徒步约5分钟)
电话：076-260-7737
营业时间：11:30～15:00，17:30～23:00
每人平均价位：约300元台币
可否刷卡：不可
有无包厢：无
推荐菜色：牡蛎拉面
二月时北陆三县迎来今年最猛烈的冷气团，走在金泽街头，冷风似利刃，飞雪如铜镖，狠
狠地往身上每一处袭来。那种从肌肤渗透到骨子的冷冽，看样子棉袄、大衣、暖暖包都不
够力了，唯有暖呼呼的吃食，才是金钟罩铁布衫的顶层绝学，也才能将寒气彻底驱出体外
。
还有什么比一碗热腾腾的汤面更能疗愈身心？还好从金泽车站徒步十分钟能到的范围，就
有十来家拉面店舖任君挑选。金泽不算拉面闻名的城市，当然也没有如札幌之于味噌、或
是喜多方之于酱油的联想。不过也因为这样，金泽的拉面师傅更有空间可以恣肆发挥，随
意将当地食材与汤头排列组合，还可活用辛香料精炼出独家风味，反而让金泽拉面呈现有
如繁花盛开的丰富样貌。
最后选定的“面屋 大河”，算是金泽小有名气的拉面店，由于食记不断被转载，迅速在
网络上累积人气，还真有不少人不远千里而来，就像我，还有前头的中国人，与后方的台
湾人。虽说以吃为职志，但要在那天零下3度的严寒天气中排队，却只为了一碗拉面还是
有点气恼，一方面怪罪天气，一方面也气肚中馋虫竟如此窝囊。幸好等了20分钟左右就能
入内，才拉开木门温暖香气袭来，刚刚的等待也不算什么。
“面屋 大河”以味噌拉面为主打商品，菜单选择并不多，汤面也就味噌拉面、红味噌拉
面以及黑味噌拉面三种而已，不过冬天会有季节限定的牡蛎拉面喔，我就点了这个。在拉
面上桌前，服务人员会先递上一杯能一口饮尽的果菜汁，这杯果汁不只是用来开胃而已，
据店家所言，在饭前饮用可减缓血糖上升的速度，甚至还能抑制糖类与脂肪的吸收。果汁
是否真有神效，我想多数人不太在乎，美味拉面当头，什么健康小叮咛都不要紧了，就跟
减肥一样，永远是明天的事。
这碗牡蛎拉面上，光看得见的东西就有水芹、海带芽、烤葱段与两颗肥大的牡蛎，但这些
都是打诨插科的配角，真正决定味道的是份量惊人的姜泥与点饰的柚子皮。姜是常用的辛
香料中属内敛一派，辣度与气味都较为隐约，不过却有暖心驱寒的神效。再把姜泥跟柚皮
拌入之后，才吃第一口，就能明白这坨姜的用意，它带出整碗面明丽却又殊异的风味，潜
藏在浓浊味噌汤底下苦中带甜的温润口感，而舌侧所接收到的芳香，则源于柚子皮，淡淡
果酸不是画蛇添足，而是画龙点睛。
我自豪台湾阳春面的谦冲淡雅，但一到日本，还是欣赏底蕴深沉的拉面。其实无论是阳春
面还是拉面，最知味的配方或许是天气，坐在挨挨蹭蹭的小店里，外头大雪纷飞，但只要
胃暖暖的，什么咸和淡、喜和厌早就随着碗底朝天飘散殆尽，一碗汤面就是有这种神奇魔
力。
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