餐厅名称：Le duet 198
消费时间：2018年/2月
地址：台北市六张犁站附近
电话：02 2737 5865
每人平均价位：3种价位:NT$1800、NT$2500、NT$3000，无10%服务费
有无包厢：有
Le duet 198 日法二重奏的私厨料理
http://natasha-traveler.tw/le-duet-198/
一看到这间餐厅介绍就勾起我的兴趣，“浪漫的法式风格又带点强烈的日式职人精神”。
跟近年流行的台味法菜不同，Le duet 198主打日法料理联姻，主厨阿玮年纪虽轻，却有
近10年在日、法式餐厅任职的经验，巧手融合双国料理精华，今晚就来尝尝不一样的无菜
单私厨料理。
Le duet 198隐身在通化街巷弄间的公寓内，隔出三个用餐空间和厨房。装潢简洁雅致，
我尤其喜欢随手摆放的几幅画作。无菜单，套餐分为3种价位:NT$1800、NT$2500、
NT$3000，无10%服务费。我们享用的是1800元的套餐。
大厅旁的座位以拉门隔开增加隐密性，昏黄的灯光映着桌上摇曳的烛光，很适合两人约会
呢。当天坐在餐厅最里面的小包厢，最多可坐到6人。
炙烧北海道干贝 鲜美的干贝以黑松露提味，入口满嘴芳香，佐以伊比利火腿增加鲜味，
最下方衬著山药，十分清爽的开胃菜。
如果你跟我一样喜爱日式料理，一定会爱上这道缤纷的生鱼片前菜。刀工细、食材选的精
，加上别出心裁的调味:鲔鱼佐姜汁橄榄油与虾夷葱、青酱鲑鱼、阿根廷红虾沙拉、鱼子
酱海胆豆腐。肥美的鲑鱼与喷香的青酱是绝佳组合，但我更爱的海胆豆腐，北海道新鲜直
送的海胆毫无明矾的苦味，浓郁绵细的甜味，沁入心脾。
昆布南瓜鸡汤佐日本汤叶，也是产地直送的食材。
(注:汤叶是豆浆上面凝结成的一层腐皮。新鲜的汤叶入口绵密细致。)
双主菜的概念，盐焗鸡腿佐苹果腐乳酱、安格斯牛小排佐陈年巴萨米克醋。比较偏爱牛小
排，低温烘烤，充满多层次风味。不过摆盘实在太丰盛了，让人手忙脚乱了一下，不知从
何下手。后来跟阿玮聊天也有讲到这个问题，他说双主菜的摆盘还在持续进化，说不定下
次来到Le duet 198会有不同的变化喔。
清口菜，哈密瓜冰沙与白葡萄果冻，洗去口中主菜强烈的味道。因为接下来是风味细致的
日式料理-握寿司!
阿玮推了料理台来到桌边，仿佛坐在板前，等著料理长大显身手。阿玮说，寿司是他的拿
手好菜也是他的料理原点，将握寿司放在套餐的结尾，除了是压轴，也有莫忘初衷之意。
每人有三贯握寿司。第一贯，红甘肚。接着是炙烧午仔鱼，佐九州柚子胡椒。
最后一贯是炙烧比目鱼。我最爱这一道，火焰活化了鱼肉的油脂，焦香气息让人食指
大动。
甜点又是另一个惊喜。阿玮特别聘请甜点师傅制作法式甜点，米布丁冰淇淋佐黑樱桃酱，
冰淇淋香甜却不腻，下方衬著酥脆派皮，丰富了口感变化。
还有伴手礼呢，法式小甜点费南雪。
很舒心的一顿餐食。不是多炫目的技巧，而是扎实的呈现日式与法式料理的两大元素：食
材与调味，期待未来的Le Duet 198 ，会有更多精彩的料理创作。