餐厅名称： Antico Forno 老烤箱义式手杆披萨
消费时间： 2017年/3月
地址：台北市大安区瑞安街141号
电话：(02)2706-3322
图文版：http://bebeamanger.blogspot.tw/2018/04/antico-forno.html
老烤箱，是我红虾的最后一站，总觉得是一个不错的总结，在一连串“道地的
”意料后，最后来验收台湾人对意大利的诠释。大致上，新竹彼刻的料理给我
的印象是走创意，但厨房对于多变的食材掌握并不稳定，偶有惊艳之作，也常
有诡谲的东西。而台北老烤箱，一样是台湾人的店，却明显投射出对义式生活
情调的想像和憧憬，从里到外都感受得到身兼厨师的老板Augustin Wu细致品
味。感觉不太有把握的东西是不会上到餐桌的。
栖落在狭窄的瑞安街的巷子里，外头看起来像是一家欧式风情的咖啡馆，而红
虾评鉴对于老烤箱的内外装潢也形容为如身处罗马特拉斯特（Trastevere）街
区，散发台伯河外的情怀和浪漫，餐厅环境无庸置疑的是目前一路吃下来台湾
红虾推荐餐厅中最有质感的。至于服务，老烤箱并不以此出名，所以并没有甚
么期待，怠慢不至于，只是在这样的氛围下，服务的落差显得特别大，譬如上
菜的速度，服务生的微弱音量，以及永远不知道在忙什么，无法在第一时间协
助客人，仅是举起“等一下”的手势，然后带着坚定的双眼离开你。
菜单上还是有很多熟悉的菜色，只是取名都特别长，每道菜至少都有10来多个
字，我想不太需要解说也够清楚了。
<餐前面包>
很用心的佛卡夏，上头铺有咸香的洋葱配料，可惜面包体有点死沉，再发的更
蓬松一点，咬起来的弹性会更好。
<清炒综合贝类与烤面包>
赏心悦目的一道前菜，黑白相衬的贝类的底下衬著橙黄酱汁，搭配萝勒的青绿
和小番茄的鲜红，还没入口就让人感到食指大动。虽然综合贝类只有两种（淡
菜和蛤蜊），也稍嫌瘦弱，但橄榄油乳化过后的酱汁口感饱满，鲜中带酸甜，
吸饱酱汁的面包丁特别美味。多尝几口，整体感觉更贴近亚洲风味，尤其是泰
国式那种酸甜和香料的味道特别突出。
<炒章鱼与栉瓜烩炉烤洋芋>
这道菜酱汁近似综合贝类，但少了更多来自柠檬的酸味而仅有淡淡的酸豆提味
，烤洋芋为酱汁多添了浓厚度，但有些洋芋烤焦了使得酱中带有满满的炭烧味
，不能说讨喜，酱汁中也看得到非胡椒粒的黑点，有点煞风景。
章鱼仍保有脆度，不致过老，实属难得，但咬下章鱼时，齿间总有沙沙的感觉
，降低了我对这道菜的好感。
<墨鱼栉瓜炖饭>
上菜时盘缘上的红椒粉扑鼻，有柴鱼的气息；炖饭的米心吃起来并非完全的弹
牙，也非过熟，却有种稀饭米心裂开的感觉，口感有点奇怪，不知道是什么环
节的问题，也或许是米的选择不同。饭里掺有小管角，上头的小管则有过强的
炭烧味，盖过了墨鱼炖饭其他的风味，墨鱼汁也是偏咸却不够鲜；而所谓的栉
瓜，也就是盘上哪几点。颇令人失望的一道。
<慢烤拉齐欧脆皮猪肉卷搭红酒蔬菜酱>
在母狼点的猪肉卷仍记忆犹新，想像这里的猪肉卷应该会稍微细致点，果不其
然，无论是在摆盘和口味上都是略胜一筹。至少在猪肉的选择上，肥瘦均衡，
包裹在肉卷里的香草气息也很迷人，可惜有些猪皮部位过焦，如果一同入口，
还是会被焦味盖过其他的香气，到目前为止，焦炭味似乎是这里的菜常出现的
败笔。
蔬菜酱属偏甜，猪汁渗透在酱中，和猪肉搭不太起来，毕竟是五花部位，反有
些腻，也许还是有点酸度或是刺激的酱汁才更适合，配菜的红椒可口多汁，也
算是这盘菜的亮点。
<比萨四季 (QUATTRO STAGIONI)>
老烤箱的比萨果然是无话可说，很少可以吃到面皮底下能保持如此脆度的比萨
，一般好吃的拿坡里比萨（台式的窑烤不说），底下通常会被酱汁浸湿而软趴
趴的，但这比萨柔中有刚，让人赞叹在这面皮当中花的工夫，还有烘烤的拿捏
。老烤箱的比萨都可以双拼，但不建议红白酱混；四季比萨堪称是经典的义大
利比萨，红酱底，罗勒、魔菇、朝鲜蓟、鸡蛋、生火腿、橄榄都相当道地的配
料，朝鲜蓟代表春天，罗勒代表夏天，蘑菇代表秋天，而火腿和橄榄则是冬天
。老烤炉的比萨另加了一颗全熟鸡蛋、当它和胡椒粉和红酱碰撞在一起时，会
散发一种台式方便面的气味。
<老祖母私房莓果派 (Crostata di Marmellata)>
经典的意大利果酱派，派皮偏硬，颇像西式喜饼礼的甜塔类。旁边的泡芙有些
多余，皮厚冷软。摆盘精美相当精致，橘皮，草莓、蓝莓以及柠檬卡士达落盘
，十分梦幻。
<糖渍柠檬的秘密 (Candied Lemon)>
黄柠檬整颗糖渍，里面有半固态的柠檬卡士达酱，里外酸甜互补，加上香脆的
碎片和新鲜梅果，搭配义式咖啡，令人又惊又喜，当早餐也不为过。
老烤箱的菜色虽有些小缺失，却有一定的水准，也的确吃到了一些孰悉的台湾
味隐藏在前菜的处理。整体来说，餐厅呈现的雅致和品味是大部分义式餐厅所
没有的，这是老烤箱让人值得回味的地方。
*顺带一提，该店的吧台也颇有水准，餐前酒Spritz堪为杰作。可惜红酒单杯
所剩无几，无论是菜单或酒单上如果有太多缺货，是挺令人扫兴的一件事。