餐厅名称：颐宫中餐厅
消费时间：2018年/4月
地址：台北市大同区承德路一段3号17楼
电话：02-2181-9950#3261
营业时间：11:30-14:30 17:30-21:30
每人平均价位：2000以上
可否刷卡：可
有无包厢：可
推荐菜色：烧腊料理与肉类料理
油是食物转变为美味料理的捷径，不论是植物油还是动物油，这种可轻易达到高温的介质
，能迅速抽离食材表面的水份、赋予丰郁香气，带来焦香的风味与酥脆的口感。特别是在
广东菜中，油的使用不只是烹饪素材，更可说是一种高端艺术，好的粤菜厨师绝对是用油
高手，在火候的拿捏上，他们是以秒为单位在进行，他们知道油如何在锅中移形换影，时
而递补肥腴鲜滋，时而驱逐寡淡腥羶，因此要去评论一道菜做得好不好，看他油用得如何
，就知道。
颐宫绝对是今年台北最亮眼的餐厅了，它不只是三星餐厅，还是全台湾第一家三星米其林
，这有它的历史意义，如果100年后米其林还有公信力，那颐宫势必会被列在台湾饮食文
化史上。三星餐厅当然美味，整体表现也十分周到，我觉得若在味道、服务或是硬件设
备上追究，那是鸡蛋里挑骨头，意义不大。我们应该多去看厨师在菜中投注的心血以及匠
心独具的创意，我想颐宫的主厨之所以能摘下三星，是因为他是将油视为艺术的魔法师。
颐宫是粤菜餐馆，广东料理大菜小碟都有，能吃得奢侈丰富，也能吃的小巧宜人。今天吃
到的两款蒸笼点心都是必点基本，君品明虾饺用两种虾营造层次，龙虾肉味道较鲜、细腻
软滑，而明虾肉则清雅，饱满富弹性，有些人看到蒸笼点心就急着沾上红醋或酱油，我想
最好不要，虾肉若新鲜，一点调味都是累赘。另一样鲍鱼鸡肉烧卖，厨师舍弃猪肉，改用
鸡蓉入里，这是一个挑战，鸡肉无油，势必要在馅料调入脂肪，才能确保丝滑棉柔。我不
知道师傅用什么取代猪油，或是他根本就是用猪油，但他用的不着痕迹，鸡肉依然鲜甜多
汁，口感也佳，像是灌饱汤汁的迷你狮子头，上头的鲍鱼反而成了配角。
接着几道菜是颐宫的重头戏－烧腊。广东人爱吃烧腊，这种以肉为主角的料理，油滋滋甜
腻腻香酥酥的，第一口或许令人欢愉餍足，但若真的毫无顾忌大啖狂酗，从口腔到喉头将
会野火烧不尽，因为油太多了，吃多将导致舌滞喉干，让人难以招架。今天吃了蜜汁叉烧
、卤水鹅片还有火焰片皮鸭，蜜汁叉烧的口感柔软，也没有一丝肥肉与油脂，相当出众的
将偏瘦的叉烧肉淋漓诠释；卤水鹅片中规中矩，在如烟火般亮眼的蜜汁叉烧旁，的确显得
些许黯淡，不过依然能尝到白卤中的中药芳香；华丽的火焰片皮鸭会用烈酒烧炙后才下刀
，
火舌攀满鸭身不只是在炫技，最后一次的高温将鸭身湿气带走，同时赋予柑橘酒香，之后
无论是包入面皮的鸭皮、煨粥的鸭肉，皆能尝到丰沃香气，而这只鸭在经风干、挂炉、淋
油、炙烧后，还能保持亮丽，也都是因为有油，才能反复复苏重生。
除了烧腊之外，颐宫有两道肉料理更令人激赏，分别是吊烧炸子鸡跟陈醋五花骨。吊烧炸
子鸡大概是最老少闲宜的菜色，鸡肉多汁鸡皮酥脆，不需五香胡椒，自然就有烘托酱香的
香料芬芳从肌理窜出；陈醋五花骨则是我的第一名，虽然有个骨字，但其实是用高温油炸
到几近中空的五花肉，外头沾裹的陈醋汁略甜带甘香，却无张扬跋扈的酸楚。可能是高温
早将酸味破坏殆尽，也可能主厨的特殊秘方，无论如何，这道陈醋五花骨先是调和五味，
再来酥香通透，我认为是非常出色的一道菜。
如果还吃得下，就点个原味蛋塔吧！蛋塔重油，唯有层层堆叠的奶油跟面皮，才能在出炉
后化成如棉絮般的轻盈酥皮，颐宫的蛋塔暖呼呼、轻飘飘，我因为不想让碎屑洒落，就一
口塞进嘴里，浓郁如膏的蛋奶馅差点融了舌头，像吃了颗太阳，在灼热散去后，是无限秾
丽的甜香。
吃完这餐全台唯一的三星宴了，如前言所说，我认为颐宫的三颗星并不是偶然，是因为这
里的厨艺团队，将最困难的技艺“用油”发挥得淋漓尽致。从港点、烧腊，到肉品、甜点
，都能感觉到美味之余，还在枝微末节之处的极其讲究。颐宫这一年势必会过得相当辛苦
，这三颗星是荣耀也是压力，无论三星光环颐宫能揹多久，它终究做到许多餐厅做不到的
事情，光是这点，我就认为米其林的肯定，并不是偶然。
含图片全文连结：
https://goo.gl/WTgcJa
※ 编辑: antontonyen (180.176.88.227), 04/04/2018 00:43:55