餐厅名称：永新凤茶
消费时间：2018年/2月
地址：807高雄市三民区同盟三路590号
电话：07 311 6878
营业时间：11:30-21:30
每人平均价位：500
可否刷卡：可，但美国运通除外
有无包厢：无
推荐菜色：台东红乌龙鲜奶茶
官网：https://www.facebook.com/yonshintea/
部落格全文：http://donald.pixnet.net/blog/post/45665433
https://imgur.com/naFO1QB
高雄在地的知名店家永心凤茶，是一个充满复古风情的现代质感茶馆。
店名"永心"取台语-用心之谐音，而"凤茶"则是指店家所经营的主打品项-凤梨酥与台湾茶
。可见主打的不仅是台湾好茶，更结合传统美食。
https://imgur.com/6ilAqfX
入门后便看见空间宽敞的泡茶区，整个过程都透明化让顾客看见。
https://imgur.com/8J4f3bn
更将每种台湾茶取了非常诗意的新名字。
https://imgur.com/nZKIe4f
店内用餐空间不算大，另一区还有户外座位，建议预约。
https://imgur.com/Gscwlpe
整家店除了最引人注目的吧台外，这区复古茶与茶具也很令人玩味。
https://imgur.com/8Cd0Arz
若有喜欢的茶具组也可以带回家。
https://imgur.com/yivSOPw
店内贩售的茶款都是相当知名且具代表性的台湾好茶，这次品饮的是右方的烟江-日月潭
红玉红茶与忘机-台东红乌龙茶。
将茶叶小量摆盘并让顾客试闻，若不知道选择哪款茶的人也可闻过后再决定。
此外，开放式的展示可以让茶叶的色泽、形状等一目了然，想选购的人可以更清楚辨识茶
叶品质。而永心凤茶的包装又气派体面，很适合拿来送礼呢！
https://imgur.com/lkoItYp
由左至右：杉林溪乌龙茶、鹿谷冻顶乌龙茶、阿里山铁观音、花莲蜜香红茶
https://imgur.com/yThpj5B
外带包装也很有质感
https://imgur.com/j4wo3YX
柜台内摆放了可以佐茶的甜点，这次点了下排中间与茶相关的铁观音闪电泡芙
https://imgur.com/ORNsbUW
对于喝茶我并不是专家，会喝的茶除了手摇店之外还有男友爸爸给的鹿谷冻顶乌龙茶(我
知道等级落差有点大)，但为了以后品茶的漫漫长路还是决定爬了文整理一下相关的知识：
(Ref：长兴茶行 / 鹿谷乡农会 / 农业知识入口网 /联合新闻-鸣人堂 )
一般来说，品茶始自干茶而止于茶汤，其中不只要品评茶的色泽，更要细究茶的香气：
1.干茶外型
干茶触感：(干看外形，湿看叶底）
主要是看茶叶水分存留的含量。如果干茶刺手坚硬，轻轻一捏即可捻碎茶叶，表示充分干
燥。反之，若感觉弹性，不易捻碎，则茶的含水量太高，不仅不耐贮藏更会有一股草味或
菜味。
以乌龙茶为例，“萎凋”是乌龙茶制程中的一环，采茶之后的处理，依序会有萎凋、静置
、浪菁、炒菁、揉茶等步骤。而萎凋，是茶叶进入静置发酵之前，降低其中水分的动作。
萎凋不足会导致茶叶中残留水分过多，这会使茶叶在接下来的静置阶段，无法发酵。发酵
不好的茶，泡出来就只是叶子水，俗称“菁味”。
干茶外观-形状：
不同茶类因加工不同故形状可能呈条索状或半球型状或球状，不论是何种茶类，看茶外观
重点是：形状大小整齐均匀，不能有太多茶梗、茶末或其它夹杂物- 。以冻顶乌龙茶为例
，形状是半球型，条索卷曲紧紧结整齐，茶身圆，不扁者为上品。如果形状粗松或稍弯而
卷曲，那表示茶菁原料粗老或布揉不足，品质就差了。
干茶外观-色泽：
茶叶色泽会随发酵程度之加深，由翠绿转到红褐或红黑色，色泽一定要明亮清新，不能枯
暗灰白没有光泽。以冻顶乌龙茶为例，呈鲜艳的墨绿色，表面带有油光者为上品。如果呈
黑褐色，那表示发酵过度，冲泡后水色暗橙黄色，滋味虽浓但粗涩不清，且失去幽雅的清
香，不算好茶。
干茶气味：
好茶一定有新鲜香甜的怡人香气，反之老茶或坏茶，则普遍带陈味或酸味或油味或其它异
味，乃至香气不扬。
2.泡开后的茶汤
茶汤色泽：
如果是好茶，一定要澄清明亮，不可有太多碎末和沈淀物，茶汤也不应混浊、灰暗无光泽
。
茶汤气味：
长兴茶行建议最好泡到第三泡再决定茶的好坏。因为有些茶加香精，第一泡会很香，到第
三泡就无力，从这里就可以看出是不是加料茶。再来，还可以把茶放冷。因为热茶容易放
大茶叶优点，冷茶则易放大茶叶缺点。若是冷了后苦涩度上升很快，则茶叶品质较差。若
是放久苦涩度仍低，表示茶叶品质不错。第三泡的冷茶是茶叶好坏分辨最佳利器。
以铁观音为例，其香气馥郁持久，有"七泡有余香"之誉。
与品酒相同，常见的气味形容词如：清香、幽雅、纯和、甜香、火香、高火、焦味、青嗅
、闷气、陈茶、烟气、杂味异味等。
茶汤滋味：
茶汤苦涩味以愈少愈好，至几乎没有苦涩味就是高级茶。好茶会口齿留香，甘润的"喉韵"
从喉头舌底徐徐涌出，享受茶的美味，就在这里了。
当然也少不了常见的滋味形容词：浓烈、醇厚、醇和、苦涩、甘滑、浅薄、菁涩、粗涩、
酸味、焦味、异味等。
泡开后的叶底：(干看外形，湿看叶底）
冲泡过后的茶叶若充份舒展、叶缘明显，表示新鲜，揉捻紧密。再用手触摸，叶底柔软者
，必为鲜嫩茶菁制成的好茶；以铁观音为例，其叶底肥厚明亮，具绸面光泽。 反之，叶
底较硬者，则为茶菁较老者所制成之茶。
另外茶叶完整，则表示为手采茶，机采茶相对破叶会比较多。不过，机采茶不一定比手采
茶差。
如果对品评茶有兴趣的不妨参考各种不同茶种的比赛评分方式，会有更仔细的解说，如鹿
谷乡农会的评审冻顶茶要领(Click)
https://imgur.com/MFtJ0oH
小卷米粉汤$280
不如其看起来得清淡，小卷Q弹新鲜，口味满刚好，不会过咸。
https://imgur.com/HzR2X2m
麻油鸡肉饭(冬季限定)$280
是一大碗热腾腾鸡汤配上麻油饭，鲜嫩的鸡腿肉浸泡在不腻口的麻油汤里，一口鸡腿一口
饭很快就吃完了。
https://imgur.com/AbPS4de
日月潭红玉红茶$150
低温时香气较不容易发散出来，利用郁金香型酒杯则可借由缩口设计凝聚所有香气，使品
饮者更容易嗅出每款茶香的不同处。
琥珀色的日月潭红玉红茶香气饱满，带股清甜果香。口感柔顺，回甘后的尾韵悠长，很推
荐！
因为冷泡的缘故，味道自然是无须再加糖，淡甜滋味搭配咸食很刚好。
https://imgur.com/Xl6qSnV
台东红乌龙鲜奶茶-冰$180 / 铁观音闪电泡芙$90
https://imgur.com/KuuYWjM
虽然加入鲜奶已经看不出茶汤色泽，且香气也被盖住，但台东红乌龙口感厚实，滋味浓郁
而圆润，的确厉害!
味道上尝起来感觉是有加糖的，而口感有点沙沙的，获得两个奶茶控一致好评！
https://imgur.com/qCp9BlB
https://imgur.com/uMi0Yw0
泡芙就还好了，皮不够酥脆，甚至有点因为湿气而软掉，内馅也没有预期的茶香。
https://imgur.com/XJ50h1R
虽然价格没有太亲民但高品质的餐食是非常值得的！
如果只想来品茶的话也非常适合，除了冷泡好喝之外最令人惊艳与大推的就是鲜奶茶啦！
奶茶控一定不要错过！
在写这篇时意外发现，原来永心凤茶之后会在台北信义区展店！想必之后又会掀起一阵ig
打卡热潮！