餐厅名称：壱壱家
消费时间：2018年/1月
地 址：福冈県福冈市博多区大博町2-14
营业时间：11：30～14：30、16：30～24：00
推荐食物：拉面
休 日：不定休
平均价位：～￥999
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福冈豚骨拉面固然有名，但若你想尝试有别于纯猪骨味的汤头，可以试试这间“壱壱家”
。“壱壱家”主打家系拉面，家系拉面是横滨市的特色拉面。所谓“家系”是源自创业达
70年的家系拉面始祖“吉村家”而称，其中经历拉面师傅出来独自创业、传授徒弟，甚至
是其他参照横滨家系特色所开的拉面店，以“家”字为名的拉面体系因此形成。
“壱壱家”在2016年11月开立，位在博多港塔和福冈国际中心附近，外观以鲜红的招牌写
著粗黑体字是壱壱家的特色之一。
进入店里的左侧角落放置一台看似较为简易的食券机，餐点全日文无图片，且食券机只能
放入1000元钞票，若只有大钞，店家提供让客人兑换成小钞再投入。餐点有拉面、饺子、
小碗青葱丼饭或高丽菜丼饭、一些拉面配料等。
食券机旁边的墙上贴著菜单与一张写着“脂、味、面”的牌子，“壱壱家”能让顾客选择
汤头油“脂”、“味”道薄厚、以及“面”的软硬，与一兰拉面用纸张填写的内容几分相
像，只是这里选择更为简化。把食券拿给店员的同时，就会询问这三项的程度，若不会日
文，在牌子上比画一下即可。
店里座位只有12席，店员貌似也只有两位服务，平常很少看到排队人潮，通常吧台用餐的
拉面店，翻桌率是最快的，即使需要等候，也不用太久。吧台上方还有很多艺术字体签名
，足见其人气。
当时晚上九点左右去用餐，我们是唯一客人，随后陆续进来约10位，此店的尖峰时刻也常
让人摸不著头绪。
每两人桌前都放置几种酱料与小菜，其中特别的是有白芝麻与磨好的蒜泥酱，鲜少有拉面
店家提供蒜泥，“壱壱家”的蒜泥闻起来新鲜，令人食指大动。
另外，冰水与茶杯放置在柜台上方，要自行取用。
在此之前，并无吃过家系拉面。“壱壱家”对我而言是新鲜的体验，我点了一碗叉烧拉面
(日币850元)，选择油脂少、汤头淡、面硬度普通。叉烧拉面一上桌的样貌便与我脑海中
的豚骨拉面印象产生冲击，汤里汤外都与一般的豚骨拉面不同。
主要配料有叉烧、波菜、海苔、鸟蛋，其中水煮菠菜和大片海苔是“壱壱家”特有的配料
，尤其海苔泡入汤内再食用别有滋味，曾看到日本人加点了两倍海苔铺满整个碗沿，令人
吃惊。想吃玉子可以在食券机加点，碗里以提供鸟蛋为主。家系拉面的汤头是以豚骨和鸡
骨熬成的高汤，并混入酱油甚至鸡油而成，这种豚骨酱油味的汤汁浓郁，与一般的豚骨拉
面绝不相同。
“壱壱家”的面条特色是使用粗直面，颜色偏黄，口感厚实有嚼劲，面香重。叉烧大且不
薄，叉烧三分瘦七分肥，略带弹性，与面条一起吃非常有饱足感。
打屁猴当下起了吃葱的兴致，点了一碗葱叉烧拉面(日币950元)过过瘾，本以为是青葱末
给较多，没想到是久未尝到的细长白葱。印象曾在台北的“屯京拉面”吃过这样的白葱，
那时一尝滋味显著，葱味微呛有劲，鲜少拉面店使用这种葱条，对这味道久久无法忘却。
“壱壱家”的葱吃起来特别脆，搭著汤一起喝，滋味又更浓郁，还可减去点油腻感，是绝
佳的拉面配料之一。
最让人印象深刻的便是这盘饺子，一份5个(日币250元)。饺子不但烧得漂亮又美味，皮薄
脆馅多汁，不像一般拉面店的饺子煎得黑边油腻样，甚为推荐。