店名：锅台铭黑毛和牛顶级锅物
地址：台北市大安区复兴南路一段107巷5弄23号
电话：02 2711 5297
试吃日期：2018/02/01
图文好读版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/461603774
最强寒流来袭除了衣服要穿够外，暖呼呼的火锅入口抗寒是必要的！台北东区
【锅台铭 x 黑毛和牛。顶级锅物】甫开幕二个多月，刚好遇到这波寒流，玛姬
也跟着脚步来踩点，冬天嘛！吃火锅是日常，爱吃的借口很合理啊XDDD
【锅台铭 x 黑毛和牛。顶级锅物】就开在捷运忠孝复兴附近，从五号出口走过
来约五分钟左右，比较靠近市民大道的方向，会取台湾首富郭台铭的谐音做为店
名“好记”是个关键，让人想到郭台铭就忘不掉锅台铭，那天若是郭董成为座上
宾，肯定有话题啊！
在寒冬的黑夜中，加快脚步进入店里比较暖和，但看到情人节套餐的讯息停下脚
步，好康还是要分享给大家
店里走极简工业风，老板说店里上下二层空间加起来座位有100席，也因为位子
多，宽敞舒适的空间，很适合团队用餐聚会的选择
地上一楼的座位就比一楼更多，桌距都抓得很宽松
无限供应的饮料和酱料在自助吧，饮料提供麦仔茶和青柠水
酱料则是基本配备该有的都有
每桌上都有贴心的用餐小叮咛，还有法国进口盐之花和红酒盐，中间的三分钟计
时沙漏是煮食食材时的利器
特别招待的青柠蜂蜜汁，用新鲜柠檬加蜂蜜调和，微酸不涩，是吃锅时搭配去油
解腻的好伙伴
还有柚香柠檬冰沙是中段在食物交替吃时清除口中杂味
汤底的部份共有柴鱼昆布高汤、总裁鸡锅、川味麻辣锅、金门高梁酸菜白菜锅和
牛奶锅五种选择，除了柴鱼昆布高汤锅外，另四种需加价做选择，我们享用四人
套餐所以各选了一种不同风味的汤底，左边是牛奶锅，右边是总裁鸡锅，牛奶锅
里加了起司在里面，在煮滚的同时需搅拌才不会焦了锅底，而我习惯汤头上来先
喝上一口确认它的味道，原本对牛奶锅抱持不大的兴趣，没想到一入口的香浓奶
味让人眼睛一亮，而且在煮食海鲜和肉类之后留下的汤底又更鲜美，让少喝火锅
汤的玛姬也赞不绝口！
另一边的锅底则是川味麻辣和金门高梁酸白菜锅，川味麻辣锅以花费12小时制
作的猪骨高汤为基底，再加入数十种中药材熬制而成，暖胃顾肠的特性，味道香
辣劲麻但吃了之后不会口干舌躁，隔天上厕所也居然真的一点刺激感都没有，让
我很想知道?方XDDD。而加了金门高梁的酸白菜锅同样以花费 12 小时制作
的猪骨高汤为基底，和一般以醋来增加酸度的酸白菜锅有极大的差异，在口感的
层次上是温顺而明显的，酒香部份随着高热挥发，感受较不强烈，所以也不用担
心吃了之后有酒驾问题吧！
而麻辣锅锅底有鸭血、豆腐、大肠可以免费续一次，若想追加再续第二次另加价
NT50元，和一般单点火锅店的价格又来得亲民，而鸭血是店里自己卤制非买工
厂大量生产的食材，吃起来口感软嫩，让人一块接一块往嘴里塞
基本附的菜盘有时令鲜蔬搭配豆皮，没有丸饺加工食品是我喜欢的
附食的部份我们选择加了香松的白饭、宽冬粉和王子面，另外还有其它面食可选
择哟！
“美国极黑和牛翼板16oz”锅台铭在挑选肉品时极为讲究，选自美国、日本、澳
洲、新西兰、西班牙和台湾等多种肉品，在一一挑选出最优等级的供应给店里的
客人，来满足每一张挑剔的嘴，这也是当初在开店时的初衷，要吃就吃最好的！
鲜红色泽和美丽的油花，光在后台厨房处理食材特别请厨师，而非一般年轻工读
生来操作，必竟料理有门道，非一般看了几次就会处理，顶级食材弄不好就不顶
级了，这差异性也是锅台铭所坚持的！
“西班牙伊比利猪梅花16oz”肥瘦之间恰到好处，色泽看起来就很新鲜，这样四
人份的套餐一共有二大盘共32oz的肉品，给无肉不欢的朋友大大的满足！
“豪华海鲜综合拼盘”里面有波士顿龙虾、阿根廷天使红虾、野生大草虾、白虾、
鲜冻透抽、花枝浆、北海道生食干贝、广岛牡蛎、七股大蛤蛎、新西兰淡菜、还
有金目鲈鱼片等，用着特制大木盆，由服务人员端上桌，大家都惊呆了！
四人份排排站好的份量确实惊人！一眼望去都是生猛海鲜，让人猛吞口水
看得到的都是新鲜顶级的海鲜食材，软嫩干贝还是肥美生蠔，当然还有我最爱的
虾虾，集合在这一大盆里
波士顿龙虾自然是霸主，有王者之尊啊！
透抽和金目鲈鱼看起来也好赞啊！
这样放得满满一桌刚好在尾牙这天的夜晚，享受丰富大餐，也期待来年有个大好
年啊！
拍好拍满后就是开吃的时间，每回吃火锅总会先涮肉片，这里的牛肉在下锅后轻
涮几秒就能入口，粉嫩的色泽会是最好的判断，就算万一不小煮过熟了也不用担
心，因为弹牙的口感一样好吃啦！
肉片我喜欢放进麻辣锅里，这样就有味道，不用在特别沾酱，除非真的没味道，
否则我吃火锅几乎没在沾酱的
看看这个成色，带着粉嫩就是最佳熟度啦
伊比利猪也不要漠视它，虽然外观看起来没有牛肉来得威，但它煮熟后可Q弹了
这猪肉片还真的让我又记忆点，它的油脂很Q一点都不油腻，在咀嚼当下释放
出肉质的鲜美，果真肉片严选，和一般平价火锅店或吃到饱火锅店的肉片比起
来，真的有差啊！
接下来是虾虾出浴图，第一轮先把天使红虾和草虾下锅，因为识货的人都知道要
先吃它
煮的时候先让虾头煮个三分钟，旁边的计时器这时候就拿出来用了，之后再把虾
身泡在热热的汤锅里煮熟，美味的虾虾大餐就能上桌啦！
天使红虾味鲜肉质较软嫩，我个人是爱草虾，扎实又鲜甜口感百吃不腻
北海道生食级干贝，建议一分钟的煮食时间，享受它在嘴里爆浆软嫩鲜食感
外层看起来熟了但中间还带着一点生，有着五分熟的口感，建议热热享受最是满足
日本广岛生蠔看起来就很肥嫩啊！海鲜放入牛奶锅煮味道很搭哦！若是吃腻了
麻辣或是昆布锅，不妨来个牛奶海鲜锅，试过搞不好成主顾哦！
大大颗的蛤蜊一颗颗肉汁会爆浆的，请小心食用
新西兰淡菜有着鲜绿的外壳，肉质弹嫩鲜美
透抽在捕上岸后急速冷冻保持最新鲜的口感，弹脆之间在口中让人满足！
花枝浆也是火锅中不可少的食材，手打出弹脆口感，在煮熟后更能尝出鲜美滋味
鲈鱼的肉质非常细嫩且无土腥味，若有土腥味基本上入不了我的口，而且我也没
沾酱就入口哟！
大白虾应该去吃火锅都会吃到，新鲜就美味，应该无人会反驳
最后就是重头戏啦！活跳跳的波士顿龙虾要出浴啦！跟美女一样泡牛奶浴，享受
高级SPA，其实店家已经有先切段处理方便入锅好煮食，但乍看之下张牙舞爪的
样子和蜘蛛有点像啊！（吓到吃手手了）
虾头变红后在牛奶浴中更加耀眼了（笑）
巨大的虾螫我的最爱，肉质饱满软嫩啊！
看服务人员把它拨得好完整，技术高超
锅台铭最大的特色就是“桌边服务”，服务人员会随着每桌不同的状况出手相救，
必竟有时和朋友相谈甚欢会聊天过头，若不小心把顶级食材煮成廉价美食就糟
了，所以在用餐过程中适时的桌边服务，把食材的美味表现出来才不会暴殄天物
虾头里满满的虾膏，滋补养身，难怪它头好壮壮，满有脑的XDDD
饱食了海陆大餐后就把王子面和宽冬粉下锅煮，宽冬粉比起细冬粉煮熟的时间再
久一点，这宽冬粉的宽度也不会太宽，反而是好入口的，而且不会像细冬粉一样
全黏在一起
王子面我煮出心得了，控制好煮食的熟度就是好吃的关键，而它最适合放在麻辣
锅里煮，吸收辣度外，起锅后可在淋上麻油就更香Q了
锅台铭在价格部份，个人套餐锅物从 300 元起跳，另有更为划算的商业午餐及
消夜限定餐点，最豪华的总裁锅四人套餐则为 8888 元，让消费者有多样选择，
但食材不会因为价格高低有所差别，同样以最好最顶级的食材为取向，说了那么
多，我觉得自己来吃最清楚了，玛姬愿意推荐这间优质好店给大家～