餐厅名称：Shimbashi Soba & Sake Bar
消费时间：2018年2月15日
地址：17 Liverpool St, Melbourne VIC 3000, Australia
电话：(03) 9654 6727
营业时间：11:30-14:30，17:30-22:00每日
可否刷卡：可(20澳以上)
官网：http://www.shimbashisobamelbourne.net/
图文网志版：https://goo.gl/Mf1VXM
将期许注入饮食，用饮食深化期许，而成习俗。认同，它就在你身上得到传承。
加上副业的工作，今晚表订大概11点才能到家。要与永和老家视讯，要趁最后一刻整理房
间。身在澳洲，这些人情世故还是能做就做，算是种责任、礼俗，也是种骨子里流传的坚
持。晚上围炉餐基本上不用想了，或许就中午自己意思意思吃一吃吧。出办公室搭电车一
路向东，快到州议会所在的市中心最东侧小巷内，这餐吃荞麦面。
曾几何时，荞麦面这个日本年末初始除夕普遍会吃的料理习俗，也变成我的生活习惯之一
。虽说日本绝大多数人口过的是新年，台湾过农历年也没有吃荞麦面的意涵，但大抵因容
易咬断而象征斩断旧年一切灾难苦厄的除旧布新意涵，算是有打到我的点。不论是西元年
的12月31，抑或农历年的除夕当日，只要有办法有时间，我都一定会帮自己变出碗荞麦面
来。特地去日本料理店吃也好，自己买回家煮也好，甚至一碗荞麦方便面都好，也是一种有
点莫名其妙的饮食坚持。
在墨尔本，道地的拉面店几许，但若真正说要找一碗道地的荞麦面，除了到少数有供应的
正统日本料亭外，Shimbashi可以说是首选。12年中开业，Shimbashi是一家自制手打日式
荞麦面专门店，还记得初访对这家店印象最深刻的点在于我始终无法置信一家荞麦面可以
在非亚洲国家做到与拉面店一样的门庭若市。唯一可惜的是不在我的日常饮食圈范围内，
荞麦面也不如拉面般容易饱足，是故虽为心之所向，但我总是久久突然心血来潮才会光顾
一次。看了下促销菜单，咦？情人节已经是昨天的事了，“这限定版的情人节特餐还有吗
？”日籍店员连忙说还有供应。“那就这个吧...对了，套餐里的梅酒是酒单里的哪一只
啊？...不在酒单里啊...喔喔，这只吗...了解...没关系，还是一样就点这个好了。”
一个人在除夕中午吃情人节特餐也是有点奇怪，但反正就是一餐，何况内容看起来也真像
那么回事，就把它当作自己的围炉餐也无妨。
一杯餐前梅酒、炙烧鲑鱼生鱼片、烤鸭肉、泡菜豆腐秋葵三味、炸天妇罗、荞麦汤面、酱
烧鸡手卷、枝豆与抹茶布丁，32澳的情人节限定特餐如此。先草草解决餐前酒，单就诚意
来说，这杯梅酒就真的让我有点失望。酒单里其实存在07年天满天神梅酒大会优胜赫赫有
名的20%红南高，这套餐里给出的却只是酒单上卖不出手的Choya海外最低阶梅酒款Choya
yume，白葡萄酒基底加青梅萃取，严格来说还不能称之为梅酒的8.9%一杯。虽是省成本也
好，这样的隔靴搔痒身为梅酒痴实在需要小小抱怨几句。手卷不功不过，里头的烧鸡酱没
有什么记忆点，与毛豆就是个小前菜的打底作用。佐以白芝麻的泡菜不辣但酱汁异常浓郁
，搭配无味的豆腐恰到好处，连我不爱的被黏稠包裹牵丝的秋葵段味道都能与之天衣无缝
般密合。面体开始吸汁了，需要先解决一点面。汤汁算是浓口，颜色也较深，应该是走关
东风。鲣节与酱油熬煮带出的咸味层出不穷但不死咸，咸中带甜的汤底与无味的荞麦面也
就是这样在契合的。相较于拉面，其实还不大会品荞麦面，倒也不识手工与机械制面的差
别，真的少有机会尝试该是原因之一。但无妨，这汤喝的也是暖心，上头的韭菜段则是多
一个层次。薄薄的一层炙烧，白芝麻鲑鱼生鱼片上头带些柚风芥末食感，味道适中倒是不
必再另寻酱油。白芝麻橙酱烤鸭片不得不失，其实炙烧生鱼片也好、烤鸭片也好、还未入
口的天妇罗也好，都是店里其他单点荞麦面的主菜，稍做变化成为特餐的一环，倒也不失
是种物尽其用的灵活商业头脑。四季豆、海老、红甜椒天妇罗虽属预先炸过的稍温，但相
对清爽不腻，沾汁虽不突出，但总的蘸食搭配荞麦面也是一时之选。将这些小钵一一清空
，七味粉大洒特撒，迅速解决荞麦面，然后剑指甜点。抹茶味稍薄，作为布丁的原罪如此
，但与黑糖浆基底搅和搭配仍属佳作，至少是不差的最后收尾。
7分饱，鸡鸭鱼肉杂粮蔬果应有尽有，要称作是个漂亮的情人节套餐可能离我的标准还差
了一点，但作为张冠李戴的独食围炉餐而言，那些除夕该吃的、应景的意思也是到了。巷
口一家先前未曾留意过的文创店，就去逛逛吧，消化消化这不铺张的淡丽轻食。
谁不希望来年无苦无灾，为求个心诚则灵，食物，只是种媒介。但顺应习俗也好，内化期
许也好，我们都只是在卑微的活着，期望活出升斗小民的风调雨顺罢了。
所以我们信仰，所以我们循规。相信这样的祝福，老天看得到，伊人收得到。信仰这样的
相信，然后实践，代代相传。
完食，谢谢招待。
15.Feb.2018