关于牛店这家店 以牛肉面店来说
我反而会先思考一个问题是 他到底算不算牛肉面?
为什么这么说呢
一般我们台湾认知的 牛肉面汤,会用牛肉去熬煮,会加入一些牛肉面用的特定香料
创造出台湾牛肉面的独特风味 不管清炖还是红烧
可是 牛店 他却比较是日式高汤的方式在煮他的汤 比较接近非常清淡高雅的牛骨高汤
所以就会产生你所说的 觉得汤没有你想像中的浓厚够味~
因为很多台湾牛肉汤会用的香料他都不使用 再来他要呈现的是有点日式高汤的感觉
所以我第一次吃到的时候 有个感觉是 这是 日式牛肉拉面吗?
(他的面条选用的口感也是比较接近日式拉面的口感)
所以你说他是精炖 真的是精炖 因为这样细致的高汤不容易
不过 这是牛肉面吗??
当年他得到冠军之后我就有去吃,我觉得如果对于牛肉面先有既定印象去吃
那很容易产生觉得不怎样的感觉
至少我第一次吃的时候也有这样的想法
但后来在细细去吃之后 牛店的牛肉面确实有他的过人之处~
(要先跳脱对牛肉面的传统思维啦~)
高汤的细致鲜味~他的牛肉的软嫩度 跟 高汤 配合形成的协调感~~
再来牛店里面有一个最贵的厚切牛肉面 好像400元吧
别小看那块肉
那个是用 低温烹调舒肥法 做出来的 是法国菜的技术
而且他只取整条牛腱的中心部位去做这块 (我吃过很多次他真的只取那个部位)
头尾可能就拿去做一般的肉~
非常的柔软 但又保持完整 里面的鲜味很够 老实说很好吃
我自己是蛮意外怎么会在牛肉面店吃到这种技术~
我是觉得 的确好吃啦 而且功夫也有到 确实有他的过人之处~
不过,对我而言,我觉得我可以特地去吃啦
但 平常想吃牛肉面的时候,
我可能想吃的还是我们传统台湾牛肉面那种有劲道的汤头~那种吃下去整个爽的感觉
向 桃源街的老王牛肉面 那个吃起来就是真的老味道~
正港台湾人的味道~