餐厅名称： My味
消费时间：2017年/12月
地址： 10491台北市中山区松江路330巷1号
电话： 02 2563 2852
每人平均价位：220
可否刷卡：否
推荐菜色：什锦面
http://chinhaochen.blogspot.tw/2017/12/my.html
说实在，进My味吃饭，某种程度其实是可以不用开口的。如果不点小菜的话，那么进了My
味之后的选项，就只有一种，什锦面。一碗220元。
只看价格的话，大概不少人会脸色一变，张大眼睛摇摇头，然后推开门又走出去。不过如
果你坐下来，认真吃完这碗面，应该会觉得这是相当令人满足的一碗面，甚至会有物超所
值的感觉。
My味位在捷运行天宫站附近的巷弄内。当他们在装潢的时候，我经过看到的第一印象是：
“我们这附近要开拉面店了”。不过等到实际开始营业的时候，我才知道，原来他们不是
卖拉面的，而是卖台式什锦面。而且，只卖台式什锦面。
一进门，如果不看墙上的菜单，的确会有一种进了拉面店的感觉。开放式的厨房，一排十
个座位，长条形的吧台，看起来甚至有点日本料理板前的感觉。墙壁上挂著店内提供的菜
色，除了什锦面之外，还有一些小菜。名称看起来不一定熟悉，不过说穿了就是黑白切的
精致加强版。
点了什锦面之后，厨师马上就开始动作了。很快就看到整个大铁锅旁边的火焰冒了起来，
接下来就是很明显的爆香的香味，接着下料，下面。几分钟后，我的什锦面就完成了。
迎面而来的，是相当浓烈的鲜香味。汤的颜色浓重，赶快喝一口，里面充满著鲜甜的香味
。这种香气当然是来自一开始的猪油爆香。接着是面里的材料，有鲜虾，蛤蜊，猪肝，猪
肉，竹轮，鱼丸，最后上面还有炒高丽菜与豆芽菜。
这些配料不但丰富，而且吃到嘴里依旧各有特色。鲜虾小而新鲜，猪肝新鲜大片，煮过也
不会过老。猪肉片用的是松阪肉，顺着肉的纹路切过，口感又脆又嫩。竹轮是来自基隆的
手工竹轮，一入口就可以发现新鲜鱼浆制成的特有口感，那种里面甚至有着细小鱼骨的特
殊口感。鱼丸则是来自台南的鱼丸，我原本以为是虱目鱼丸，一问才知道是旗鱼丸。甚至
连高丽菜与豆芽口感清脆，充满著蔬菜应有的清甜。如果仔细分辨的话，甚至可以感觉到
汤内隐含的猪油渣的香气。
这些材料，配上鲜浓的高汤，还有油面，说实在，我只想要一口一口吃下去。边吃边滑手
机？吃面都来不及了，哪有时间滑手机。
墙上挂的小菜名称，其实就是面摊里黑白切的进化版。我点了一份五花肉。只见厨师取出
材料，切下两片，放到汤里热一下。然后放到我面前的小餐台。这种一般是拿来放寿司的
小餐台上。旁边放著一小堆的姜丝。旁边有着一小碟沾酱，有店家自制的甜辣酱与酱油膏
。
我第一眼看到这两片五花肉的感觉是，啊，就两片？第二个感觉是，很厚，跟平常那种切
的很薄很薄的感觉不一样。吃到嘴里，马上可以体会到一口二十元的感觉：划算。这两片
五花肉口感软嫩，充满猪肉该有的鲜甜，就是单纯的猪肉甜香，简单直接，没有花招。
当然，没多久，不算小碗的面就吃的碗底朝天，最后一点汤也要喝的干干净净。
满足，非常满足。
说实在，这是间很不一样的店。对我来说，这是正统的台湾味，而且是经典口味。他们作
的，并不是对台湾传统料理的创新变化，而是仔细的把每个步骤作到好。餐点现点现做，
猪油大火爆香，材料快炒快煮，讲究所有材料，仔细做好每一步，做好立刻上桌享用。就
是这样，没有花招，全部直球决胜负。
而且整间餐厅就只提供什锦面。客人也不用特别花心思点菜，厨房则是专心准备一道菜，
不用分心不同的菜色不同的备料不同的作法，就是什锦面，一碗煮完再煮一碗。
好吃的料理，还有令人安心的店内环境，摆设，还有用心的餐具，一切都是用心的组合。
当然还有现炒材料时的锅铲声，还有那现炒现煮的诱人香味。吃在嘴里，看在眼里，听在
耳里，都是相当舒服的享受，说是色香味俱全的五感飨宴绝不为过。
所以什么是对传统的致敬？至少对我来说，这碗什锦面就是对这道传统菜色最好的致敬，
没有花招，没有加料，就是每个步骤作好作满。
我很快会再去吃第二碗，第三碗，还有之后的很多碗什锦面。我还会建议我所有的朋友去
吃。
我想这就是对店家最好的赞美。
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什锦面 220
五花肉 40
My味
10491台北市中山区松江路330巷1号
02 2563 2852