餐厅名称：上海老饭店
消费时间：2017/10
地址：上海市黄浦区福佑路242号
电话：021 6311 1777
营业时间：11:00 ~ 14:00; 17:00 ~ 20:30
每人平均价位：￥120 ~ 300 (TWD $545 ~ 1362)
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/224286695
在豫园有间本帮菜的老字号─上海老饭店，不仅外观醒目又十分气派，里头也有许多经典
的老上海菜色，尤其以他们家的八宝鸭最为出名，因此这次就来造访看看。不过在订位时
有件很微妙的事，一开始先打电话来我先问晚上可以订位吗，一位先生不太客气地回复说
你要订几点，接着就不耐烦地说不能订七点要六点以前就挂了，态度颇为糟糕，但因为我
们几间候选名单真的也不好订位，所以又再打来上海老饭店一次，这次换了个人接，我也
改成直接指名要七点七位，而这样就可以订位了，果然在中国的服务跟做事态度真的还是
很糟糕啊，然后对于某些店家也不能太客气就是了。
这里最为出名又极富技艺的就是八宝鸭，将鸭子内部的骨架都拆开，并从颈部下方取出还
要维持完整性，再将糯米、银杏、栗子、笋丁、香菇、火腿、鸡胗等等材料填馅进去，经
过上色并长时间蒸煮后才淋上酱汁上桌，十足十是传统的老上海功夫菜。鸭肉的油脂与肉
鲜已经充分煨进糯米饭中，且肉质的质地跟米饭已经取得一致，相当绵软香黏，配上酱汁
的醇香甜韵接受度相当高，果然是招牌菜色实在推荐。
再来苏州名菜松鼠大桂鱼也是这里的招牌菜，不过说真的个人觉得是外型较具特色的菜，
将鳜鱼去骨并托作松鼠状再去油炸，外酥内嫩且肉质细致本就不会太差，不过外头酱汁跟
糖醋鱼几乎同路，虽然接受度高但很难吃出鱼肉的清甜，是相当气派但口味还是八宝鸭要
来得有特色些。
燻鱼在这里也处理得不错，酥皮浸泡过酱汁后更能入味，里头肉质纤维间带有酱甜，咀嚼
间燻香气不断涌将上来相当开胃，是处理得很不错的品项。而肚尖也相当有功夫，处理得
毫无异腥入口清爽，熟度也是刚刚好还保有肉汁，蘸允著醋酱颇为开胃而好嚼，除了价位
太高外喜欢吃猪肚的可以试试这种方式。
其他品项其实在台湾的上海餐厅应该都能吃到，表现也不会太差，在此就不多加赘述，但
有一点颇有微词的是蟹肉小笼包，姑且不论价格不廉且没有佳家汤包来得出色，但上桌时
有一颗已经破开实在不像话，这要嘛是捏制时出了大差错，或是蒸煮过久让面皮烂破，甚
至连出餐钱都没作检查实在有失水准，更遑论上海老饭店的价格真的不廉。感觉来这里就
几道特色菜吃一吃即可，但这么气派的用餐环境里当真树大有枯枝，不论是订位时的态度
两极，或是出餐时没有检查就上桌，完全都对不住这个价位，实在可惜了八宝鸭这么优秀
的技艺菜肴啊。