店名：“赖”家蚵仔煎
地址：台北市大同区民生西路198号之22
消费日期：2017年11月
http://writerou.pixnet.net/blog/post/344726164
宁夏夜市“赖”家蚵仔煎
﹝“赖”家蚵仔煎﹞
蚵仔煎是台湾深具代表性的小吃，无论男女老少，不分达官贵人或是贩夫走卒，只要是台
湾人，应该都吃过蚵仔煎。
关于蚵仔煎的材料，淋酱是面粉干锅炒至变色，加入冷水和匀，加入甜辣酱、蕃茄酱、糖
、酱油、辣椒粉、胡椒等，小火煮滚至产生黏性；粉浆则为地瓜粉混合太白粉、面粉加水
调匀；至于鲜蚵，用盐巴抓过，再用清水冲洗干净；此外，加入切段的小白菜。
一般说来，平底锅热油，倒入粉浆，放入鲜蚵，打鸡蛋，摆入小白菜，再次淋上粉浆，稍
微整型，待底部有点焦黄随即翻面，煎到两面焦香后即可起锅、装盘，淋上自制蘸酱就大
功告成了。
当然，鲜蚵换成虾仁，便是虾仁煎了。
蚵仔煎深受众人喜爱，是以全台夜市几乎都可以看见蚵仔煎的身影，台北知名的宁夏夜市
也不例外，甚至多达五店之多，分别是宁夏路46号“圆环边”蚵仔煎、宁夏路56号“蚵仔
煎大王”、宁夏路58号“郭董”蚵仔煎、宁夏路66号“东石鲜蚵”蚵仔煎，以及民生西路
198号之22双连市场的“赖”家蚵仔煎。以上五家生意都不错，往往大排长龙，大家也都
习以为常。目前“圆环边”蚵仔煎一份70元、“赖”家蚵仔煎一份65元，其他三家则都一
份60元。
﹝“圆环边”蚵仔煎﹞
﹝“蚵仔煎大王”﹞
﹝“郭董”蚵仔煎﹞
﹝“东石鲜蚵”蚵仔煎﹞
宁夏夜市卖蚵仔煎的这五家，个人比较偏爱民生西路“赖”家蚵仔煎，觉得此店蚵仔肥美
，粉浆Q弹之外，尤其煎得外皮微微带酥，口感绝佳，搭配独家调制淋酱，再加一碗麻油
猪肝汤，可谓深得我心，百吃不厌。未知诸君是否同感？