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久等了～美食老饕最爱的“摘星星”米其林终于来了！“台北米其林指南预计2018第一季
发行，我们目前评鉴作业仍在进行中”，看到这里应该不少店家是又期待又紧绷吧？
过去2011年米其林集团曾在台湾发行绿色“台湾米其林指南”，今（6日）日宣布将出版
红色“2018台北米其林指南”。米其林指南分为“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）
与“绿色指南”（法语：Le Guide Vert）；红色指南以评鉴餐厅与饭店为主，因此又被
称为“美食圣经”，而绿色指南主要则是评鉴旅游行程规划、景点推荐、道路导引等等。
其中又以红色指南最具代表性，所以有时提到《米其林指南》一词特指“红色指南”。
米其林评鉴平民化　台湾小吃也在评鉴范围中
米其林区域总裁方诺德先生（Bruno de Feraudy）与交通部观光局主任秘书林坤源先生今
（6日）日于台北万豪酒举办2018台北米其林指南发布预告活动，宣告米其林将走进台北
，不论是高级餐厅、餐馆，米其林区域总裁表示，未来将会跟香港及新加坡一样，走进巷
弄探索美食！希望能将台湾美食推广到海外给更多饕客。
美食各有好恶，米其林如何评鉴一家餐厅？
米其林指南的评鉴员一直都采匿名方式进行，因此相当神秘严谨，为的就是不希望有太多
人为因素的干扰，然而评鉴美食的方法，早在1926年已建立星级评鉴标准，评鉴员更是会
受严格的专业训练，以全球统一的五大准则为标准，包含：盘中的食物、准备食物的技巧
和口味的融合、创新水准、是否物超所值、烹饪水准的一致性。
米其林指南的符号
为了方便读者阅读，米其林指南在1900年级推出一套国际通用的符号标示，再推出初期，
图示数量仅有20个，随者米其林指南的发展，至今已有百余个图示。
米其林星，其星星看似为6片花瓣的花朵，是厨师梦寐以求的符号，星星总共有三个级别
，包含一颗星表示“同类别中出众的餐厅”、两颗星“厨艺高明、值得绕道前往”、三颗
星“出类拔萃的料理，值得专程造访”。另外餐厅评级则是指餐馆环境包含舒适度及品质
，是用交叉的汤匙及叉子为符号，总共有五个等级，越多个符号则代表品质越优级。
台北米其林指南预计2018年第一季推出，台北将成为米其林指南的第30个发行的国家及地
区，这将意味着台北的餐饮美食水准，已足以和其他亚洲米其林发行地区日本、上海、香
港、澳门与新加坡并驾齐驱！