无音乐图文网志：(2017/09)
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招待国外回来的朋友又订了鹿羣，巧合的是两次拜访正好相差一年。
由于是周间晚上客人不多，与老板聊了几句才发现老板还记得去年的文章，受宠若惊。
接着就是看印象中的沉稳手艺在眼前展现。
上次对鹿羣的印象就是朴实无华，吃完后会有一种安稳感。
但一年前要求的是全握寿司，不知照着店里节奏是又是如何呢。
渍物
招待的毛豆
小菜一如印象，相对清淡的口味还隐隐带着萝卜原味，清爽恬淡。
毛豆简单调味带起豆香，胡椒、盐用量抓得好。
鲍鱼蛋豆腐柴鱼冻
第一道用柴鱼冻的鲜唤醒味蕾，随之跟上鲍鱼的香气层次。
蛋豆腐滑嫩与鲍鱼鲜弹形成不错的对比与互补。
白甘
春子鲷
软丝
前三道鱼生也是印象中的恬静风格，在软丝稍微点缀些美丽的刀工。
蛋松、紫苏把春子鲷的层次带出，与白甘形成对照，沉稳中又带点波澜。
比目鱼
平政
九州黄鸡鱼
接着三道油脂渐丰，有缓慢走上坡的感觉。
比目鱼先给予味蕾与口感些微刺激，等同开启味觉的一道小门槛，便于接受后面的提升。
回头整理照片时才发现这样的节奏安排，悠悠然就被带到下一道的丰腴。
鳕鱼白子
软丝脚
白子经过微煎除了口感变化，也更显其脂腴之美，算是第一个小高潮。
而后为了即将登场的握寿司，相对清淡的软丝脚作为缓冲，姜片也随之摆上。
口感上觉得当天的舍利微微有点硬但不影响表现，师傅表示一向如此。
干贝握
白甘肚握
甜虾握
如同重复了一开始的剧本，前三贯也是相对清丽。
虽是大部分料亭的固定流程，但更隐隐有刻意为之的感觉。
鹿羣的口感是很彻底的均匀松开而非化开，舍利一瞬间漫在口中，与鱼廖的比例也很棒。
秋刀握
秋刀握值得独立描写，去年正好因为台风而没有鱼货，在产季扼腕实在难过。
简单的刀法，入口时舌尖轻推，鱼料从两端轻柔往下包覆，制造了截然不同的口感。
正在季中的秋刀已臻高峰，算是第二个高潮点。
红喉握
黑鲔鱼握
红喉维持强度后突然杀出Otoro，层层叠上强度，令人措手不及的肥嫩。
这时候突然觉得舍利的硬度能够中和油脂，暗暗佩服。
真竹䇲握
白海胆手卷
由于白海胆的颜色不上相而做成手卷，但正在全盛，亦是美味。
迷你鲑鱼卵丼
星鳗握
强度渐减的结尾，如同大笔一挥后的轻挑收笔。
味增汤
玉子烧
柚子白酒冻
与前次一样有水准的汤与双甜点。
虽然整体来说依旧给人平稳的感受，这次吃起来像是在爬缓坡。
几个小高潮后是逐渐叠加的丰沛，最后再缓缓将强度放下，以爽口作结。
在相同的原则下展现不同的巧思，同时又是相对平实的价钱，
友人已经预订下次回国还要再访，届时希望又能见到不同的巧妙安排。