餐厅名称：名古屋 《ひつまぶし名古屋备长》
消费时间：2017年/3月
地址:爱知県名古屋市中区栄3丁目6番1号 ラシック7F 702号
营业时间：11:00~15:30（最后点餐15:00）、17:00~23:00（最后点餐22:00）
每人平均价位：约2000日円
可否刷卡：可
推荐菜色：鳗鱼饭套餐
官网：http://hitsumabushi.co.jp/
图文网志好读版：
https://samiau0321.blogspot.tw/2017/07/blog-post_30.html
说到名古屋美食，就不能错过大名鼎鼎的“鳗鱼饭三吃”。
虽然在京都吃过米其林一星“广川鳗鱼饭”的细致温润口感，但名古屋鳗鱼饭的丰富、层
次、香气还是让我难以忘怀。这天刚跑完名古屋女子马拉松正饥肠辘辘，但脚根本完全～
～～～动不了的状态！瘫在床上查到饭店对面的百货就有这间名店，决定前去好好补充一
番热量。（算是一人庆功宴）
话说在日本就有吃鳗鱼饭的节日，称为“土用の丑の日”。
在夏季最热的时候，因为酷热难耐、食欲不振容易身体虚弱，而鳗鱼饭的肉质适合在夏季
消暑增加食欲。虽然也有说法是商人的手段，但就像是中秋烤肉，纯粹就是好吃的借口阿
～好吃就好了何必想这么多呢？
在名古屋的鳗鱼三吃（ひつまぶし）店家很多，这个吃法来自明治6年创业的老店“あった
蓬莱轩”发明，把鳗鱼饭分为三、四等份，搭配芥末、葱花与高汤的吃法非常丰富。
台湾人最常去的就是“あった蓬莱轩、ひつまぶし名古屋备长、まるや本店”，总是排队
人潮满满，あった蓬莱轩讲求的是“正统的美味”口味较重、ひつまぶし名古屋备讲求的
是“炭火的香气”、まるや本店讲求的是“清爽的口感”，各自都有拥载者，若时间充足
的人不妨都去尝尝。
在日本吃鳗鱼饭本来就不便宜，ひつまぶし名古屋备长鳗鱼饭套餐大约都是2,000円日币以
上，现在的我饿得感觉连头牛都吃得下...此时只想尽速补充失去的热量，没有理智的选择
大份量的鳗鱼饭：上ひつまぶし（3,980円）＊不含税服务费另外算
附注：日本的“上”意思并不是鱼肉的品质等级，而是份量的意思
整体装潢风格非常高级，座位也很舒适、服务亲切合宜，当天还有不少穿着西装的上班族
、正式服装的男女在店内约会。
“串鱼三年、剖鱼八年、烧烤一生。”
在日本烹调鳗鱼的过程繁琐又讲究，每道程序都需要花费时间才能锻炼出这样的技术。
ひつまぶし名古屋备长最有名的就是“炭烤的香气”，采用备长炭来烘烤不但能保持稳定
温度，还能烤出瓦斯炉所没有的香气，不经由蒸的过程直接烘烤、翻烤约三十六次才能达
到桌上的美味。而旁边那个黑噜噜到不行的酱汁就是“祕传”，也就是内容成分秘密，每
间店独特美味的所在。
漆器摆起来十分高雅，每个小点都用碟子盛装，连海苔都有自己独自的盒子。因为担心外
国人看不懂鳗鱼三吃的方式，店内的说明菜单还有中、英、韩文三种语言，实在是很大心
～首先用饭杓把鳗鱼饭分成四份，开始品尝这美味的鳗鱼饭：
第一吃、就是要吃原味
热腾腾的美味就在眼前，米饭的Q劲、适度的酱汁、鳗鱼的肥美在加上独特的炭香，真的
是让我内心在翻腾怎么会这么好吃（只能自己冥想跟自己对话）...米粒已经和鱼的油脂融
合成绝佳的平衡，虽然自己并没办法吃出所谓的“鳗鱼品质”，但这炭火香气着实让人惊
艳。
第二吃、加入海苔、葱花与芥末搅拌
接下来可以自行斟酌加入旁边的小碟佐料（ひつまぶし名古屋备长所准备的是海苔、葱花
与芥末），所附的海苔还是很酥脆的，与其他搭配起来变得更复杂细腻，让较油的鳗鱼饭
多了点清爽的滋味，加上芥末的呛味整个胃口大开，果真是提振食欲的一道日本料理。
附注：当吃得有点油腻的时候，旁边的小菜也有绝妙的作用
第三吃、倒入热汤变成鳗鱼泡饭
基本上就是将第二吃的部分加入高汤，此时调味料可以自行决定，不同前面两种吃法，这
种吃起来特别的清淡温润，感觉胃都暖了，在寒冷的三月名古屋真的很舒服，另外我很喜
欢在这道加入很多的芥末，总觉得鳗鱼泡饭和芥末的组合是绝配。（然后又想要多扒几碗
饭）
最后一吃，就是选择三种吃法中你最爱的一种（而我是选择原汁原味的吃法），吃完感觉
既幸福又意犹未尽～～～回到台湾还是常常念念不忘名古屋的美味，让人难以忘怀的丰富
美味。