餐厅名称：The Naked Pig Cafe
消费时间：2016年6月
地址：435 Santa Rosa Ave Santa Rosa, CA 95404
电话：+1 (707) 978-3231
营业时间：Wed - Sun 8:00 - 15:00 (Closed on Mon & Tues)
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距离旧金山车程约一小时的Santa Rosa，在一个不起眼的街角
有间蓝色、外表像是大货柜屋，上头写着大大的“Farm To
Table Food”，就是我们今日造访的The Naked Pig Cafe。
这间只有大约二十来个座位的小餐厅，在90年代初期是巴士站，
现在摇身一变成了提供简单美味的早、午餐的小餐馆，不仅使用
在地食材更强调使用有机、永续方法，门口就贴著一张食材的供
应商名单，从肉品、鸡蛋、奶制品的农场、果园到面包、咖啡豆
等等食材，通通都出产自Sonoma County，让饕客知道食材
上游来源，吃得既美味又安心。
80年代过后，加州风新派料理（California Cuisine）
在米其林餐厅Chez Panisse的店主Alice Waters的致力
推广下，在加州蓬勃发展。California Cuisine这个烹饪
风格，使用新鲜、有机的食材，更强调在地、当季的概念，不
仅是农作物要出产自加州，禽肉、蛋奶类等等肉奶制品，也要
养殖、捕获自加州农场或海岸。这个使用在地食材的烹饪概念，
不仅用永续方法照顾自然环境，更重要的是，能减少食材运送
和保存的时间，越新鲜的食材、就能成就越美味的料理。许多
主厨受这个浪潮影响，开了California Cuisine的各式
餐馆，也影响到周边的农产供应链。如今，Sonoma County
和加州几个农业大镇，成了许多有机永续农场、手工作物的
天堂，不仅产蔬果、肉品、鸡蛋，连乳制品、咖啡豆、果酱、
面粉、啤酒、橄榄油等等产品通通加州自制。
The Naked Pig Cafe的店主是两位年轻伴侣：担任主厨
的Dalia Martinez和经理兼侍者Jason Sakach，从高
中就相恋至今，无论在生活或事业上都拥有绝佳的默契。原本
两人一起在旧金山城里的餐厅工作，几年后决定牵手一起回
Santa Rosa、也就是他们两人共同的家乡，用产自
Sonoma County的当季、在地食材，做些干净、营养、漂
亮的美食分享给家乡的民众。两人用心拜访当地小农、确定
食材供应来源后，先在Santa Rosa Original
Certified Farmers Market开了一个小帐蓬
“Guerrilla Foods”，并在Santa Rosa许多户外活动
提供他们的美食，累积了经验和名声后，在2014年开了这间
属于自己梦想的餐厅“The Naked Pig Cafe”。
不只食材选用在地，店内桌椅和画作也是和Santa Rosa在
地设计师、艺术家合作。店面的用餐空间是新式简洁的农村风
格，用黑板漆成的墙壁上有着在地插画家画的手绘图案，墙上
挂的画作也是在地美术家的作品。餐桌上有着深浅纹路不一的
木纹，全是在地设计师找了回收的旧家俱重新手工翻新成餐
桌，除了环保也让店里增添了许多手工的氛围。The Naked
Pig Cafe用心的店主，让这个旧巴士站重新充满了温暖的气
氛。不只食材选用在地，连装饰室内的物品也全都来自在地
设计师，除了想分享新鲜食材创造出来的美味之外，更希望
厨师、侍者、农夫、艺术家、家俱设计师一起藉著这个小小
店面凝聚在地社区力量。
The Naked Pig Cafe的菜单随着当季的新鲜食材做更换，
Brunch的选择从传统美式早餐的炒蛋、培根、马铃薯组合
开始，到班尼克蛋、法式咸派等等约六种选择，午餐有不同
口味的三明治，加上招牌松饼、爽口前菜，看似简单的菜单，
却有不同的新鲜美味供饕客选择。店内选用Sonoma County
位于Healdsburg的Melody Coffee自家烘培的咖啡豆，
他们用精准的控温系统烘培各地当季的豆子，每个季节都能
尝到不同咖啡豆的风味，入喉浓醇的香味久久不散。
首先上桌的是这道写在柜台黑板上的限定菜单比司吉
（hand made drop biscuits）。当日手工现作的比司
吉沾上蜂蜜的天然香甜，口感松软湿润，不柴不干十分美味。
我们另外加点了手工桃子果酱，香气十足的果酱仍然吃得到
一点桃子果肉，桃子果酱风味的比司吉，更是令人着迷的搭配。
Eggs Benni用天然有机方法圈养、醃制而成的火腿肉肥瘦
适中，猪油煎出来的脆皮带有淡淡焦香，增加火腿肉的香气
与口感。和半熟的有机鸡蛋，一起叠在外酥内软的English
Muffin上，淋上自家的香滑顺口荷兰酱（Hollandaise），
再撒上可食用的花瓣摆盘，加上一把油醋沙拉叶，就成了
The Naked Pig Cafe的招牌餐点。半熟的蛋汁浓醇，配上
带有微微酸香的荷兰酱，无论是配着火腿肉和English
Muffin、或是沾上一旁香脆的马铃薯块，都令人满足。
这道比利时培根松饼（bacon in the batter）是我最喜欢
的一道菜，肥美的培根肉先煎到香脆，切碎之后和进松饼面浆里
，再倒入松饼烤盘中香烤而成。刚烤好的比利时松饼奶香浓郁，
香酥内软的松饼里有着咸香的培根，淋上新鲜的蜂蜜、上头
洒著小花瓣，视觉清新又有着甜咸交错的好滋味，吃了一口就
停不下来，这道美味实足抚慰人心。
这道烤猪三明治（local pasture raised naked pig
roast sandwich）是店里的经典菜色之一：两片面包烤的
松软，涂上Naked Pig Cafe用有鸡蛋黄和橄榄油独家调味出
的柠檬蛋黄酱，里头夹着大份量的烤猪肉。新鲜产地直送的烤猪
肉肥瘦适中，天然的猪肉油脂烤过后更为香浓，肉质十分嫩口多
汁，怪不得是镇店美食之一。旁边的义式油醋酱沙拉份量不大
、口味清爽，搭配多汁的烤猪三明治非常适合。
这里的croque monsieur吐司先生，不像一般想像中的吐司
夹起士火腿，而是采用法式tartine、单片三明治的作法，旁
边搭配小份的义式油醋酱沙拉。浓郁的法式奶油白酱涂满香脆
的吐司，撒上烟燻培根丝和葛瑞尔起司丝（Gruyere cheese）
后，再入烤箱，把所有食材藉著香烤融合在一起。上酥下软的
吐司先生，一口咬下，奶香和培根的烟燻香味在口里迸发出令人
满足的美味，好吃极了。饕客们可以选择加颗蛋变成吐司小姐，
素食饕客也别担心，可以跟侍者说明、可以换成蔬食版的吐司
先生。
选个周末到Sonoma County的酒庄和景点走走，享受和煦的
加州阳光，非常建议绕过来The Naked Pig Cafe尝尝当
季、在地食材烹调出来的美食，感受热情的店主想传达的“取之
在地、用之在地”的温暖氛围。店内位置不多，不想排队久候
的话，可以选择避开中午热门用餐时间，还能跟店主聊上两句，
让他热情分享Santa Rosa的美好。