餐厅名称：POPINA
消费时间：2016年6~12月
地址：台北市中山区南京东路一段13巷6弄1号 (近捷运中山站)
电话：(02) 2567 6623
营业时间：2:00-14:30 (最后点餐 13:30)；17:45-22:30 (最后点餐 21:00)
每人平均价位：吧台区无低消，座位区每人低消800元，包厢区每人1000元
可否刷卡：可
有无包厢：有
官网：https://www.facebook.com/restaurant10popina/
这半年以来也拜访了Popina数次，就直接打成一篇不占版面了。和另一家我也同样造访过
几次的Reel比起来，同属餐酒馆的Popina除了菜色跟Reel有显著的系谱差别外(Popina
明显有更多的西班牙和义菜风情)，两家厨房追求美味感的策略差异也不小；Reel延续
前身塞子的路线使用澎拜食材辅以大胆的烹调方式和酱汁正面进击饕客味蕾，Popina则有
更多味觉排列上的计算。光是沙拉就是两套逻辑；吃过的人不难发现Reel那个大盆子里头
总是大块的菜肉形状完整分明，还惯常使用浓稠的半熟蛋增添口感和风味；Popina虽然沙
拉份量也不小，但蛋白质明显没那么多之外，主厨也更注意使用多类别的蔬果与起司和
酱汁做搭配。要说哪一种策略比较好？我也只能说两家的口味都有让我获得一定的满足；
硬要说Popina赢了什么，应该就是目前Reel内外场人手不足的毛病了......
因为是好几访写在一篇，很多菜色是当前的冬季菜单没有的，或者是当时刚好黑板上写着
的当日特餐。
自制培根起司嫩菜无花果沙拉/柠檬蔬菜肉冻沙拉/甜菜根羊乳酪芝麻叶沙拉
Popina的沙拉是我每次来用餐时都会点的菜色。细心拌匀外，蔬果品项总是很多，调味上
惯常藉明亮的果酸、醋酸和橄榄油恰恰好中和掉较腻口食材如培根和肉冻带来的味觉负担
；起司用的亦好，那味道总能在类别庞杂的配料中杀出生路，很是画龙点睛。
自制面包
Popina自制的面包总是以条状切成片置放在木篮子里用白布巾裹着，上桌时稍稍用心就
能观察到薄薄的温热白烟盘旋而上，是有事先加热过的表征；店家会提供撒了松露盐的奶
油做搭配。同时有着外皮的脆口与内里质地的松软，结合麦子香、湿滑带咸味的油润和烘
烤后的热气，非常好吃，常常很快就可以把整篮扫空；拿来配淡菜或主餐中的煮汁和酱料
都很饱嘴。这佐餐面包让我记忆特别深，因为其他吃过的台北小酒馆或西餐厅单点的面包
常常都有不够用心的毛病。
温热黑橄榄金目鲈薄片
这个是某次点到的黑板菜。金目鲈本身就只是多水分的软嫩白肉鱼，似无可书之
处；但使用黑橄榄酱和风干蕃茄、芝麻叶做搭配就很有趣了。黑橄榄酱的丰沛咸味
，风干番茄浓缩过的鲜甜，芝麻叶的微苦微涩，几种味道混著湿热的金目鲈一同入口后丝
毫不见冲突，有着非常棒的味觉层次。这道完成度很高，以后看到还是会想点。
油封鸭腿波菜手工面
不知是否主厨有失误，油封鸭腿虽然本来就是重口味的食物，但这调味也还是过咸了点。
面体没有预期中会有的强烈嚼劲和弹性，不知道是另有考量还是为了配合客群的需求
？在几次拜访Popina的经验中显得有点突兀的一道，因为和其他菜品的烹调逻辑有点不一
致。
烟燻小羔羊
我没吃过主厨后来加入黑橄榄酱的新版本，所以无从比较有没有橄榄酱的差异；当时
吃完直觉就是"好吃"两个字的一道菜。小羔羊上桌前店家先上了佐料和配菜。共有栉瓜
(zucchini)、马铃薯泥和红酒牛肉汁。然后硕大的红锅摆到眼前掀盖。 锅盖刚掀开时一
股柴烧味混著香草味直往面部冲；数了数锅内共有8支带骨小羔羊排，看来店家本意
是要走多人分食的路线。用指头捏著羊骨挑出一支细看，中心一圈漂亮的粉红肉色，外圈
与骨边接合的地方则是暗褐色呈微焦状态；入口之后觉得确实是值了，羊排已经事先调味
过所以带咸味，只用嘴轻轻一扯就把肉撕开，有着羊肉特有的厚实肉味而没有丝毫腥膻(
倒是那股柴烧混香草的气味裹着肉久久不散)，而且八支羔羊排熟度均一， 一口气吃完非
常满足。配菜稍微弱了点；烤栉瓜似乎水分太过丰富，吃起来像在嚼吸饱水的海绵；
红酒汁带点甜，充满牛肉香气但反倒有些破坏羊排的原味；马铃薯泥则由于我木舌加上太
久没吃这玩意儿，除了觉得口感比过去吃过的明显更滑顺之外没太多特出的地方，但毕竟
......它是病号大禁忌的泥状淀粉食物，久违破戒当然是扫光光再说。
AOC淡菜锅
Popina的淡菜锅给我最大的印象不是淡菜本身，而是主厨选用了大量水分饱满的菠菜叶与
淡菜一起烹调。个头小但鲜味十足的AOC淡菜即使有酒香和蒜香加持，味觉复杂性都还是
有点不足，但加进菠菜就不同了。软嫩的菠菜吸饱了煮汁后有着丰沛的鲜咸味，与淡菜
的弹牙非常和拍。
嫩煎小牛菲力镶松露鸭肝
吃过一次的黑板菜。这道味道还行，但食材特色被盖掉了，跟我预期的主厨作风有点不一
样。松露跟鸭肝包在小牛菲力内烹调的创意是很好，但食材味道却没凸显出来；松露香气
不足外，油滑的鸭肝混著柔嫩的小牛菲力尝起来有些过于肥腻，没打到我的好球带。
比起Reel，Popina在处理重口味食材上似乎有点心有余而力不足？(或者我点错菜了？
无花果叶镶烤牛菲力
快一个月前吃到的冬季新创作。我一直都不算喜欢牛菲力，总觉得吃起来太过注重软嫩却
没什么别的味道(非战之罪)，但主厨的烹调方式再度体现价值。无花果叶镶烤的牛菲力
熟度漂亮外有着以往没闻过的新奇香气，十分勾动食欲，更何况有那烘烤到微微焦脆的外
皮。
你问我为什么上面都没有甜点？因为我的身体就是不能碰那玩意儿啊Orz......不然也不
需要在每次看到服务生笑着问我要不要选餐后甜品时感到煎熬了。总的来说，Popina会被
我归类在那种物有所值的用餐去处(Reel也是)。虽然离便宜有好几光年，但在当前重量
不重质的用餐风气下，你难免会希望偶尔能够有让你付帐后能够安心好好吃上
一顿饭的地方。顺带一提，Popina的另一个强项应该是餐厅跟客人间的距离感很小；除非
你觉得开放式厨房的油烟味会让你吃不消，不然还是选个吧台前的座位吧，无论是服务生
的能耐，还是吧台前厨师和客人的互动都让人十分舒服。