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地址：台北市中山区乐群三路301号
消费时间：2016/12/14
营业时间：11:30~14:30, 18:00~22:00, 周一周二公休
电话：0285015800
网站：http://www.raw.com.tw/indexContent.aspx#firstPage
菜单：见内文，但基本上是随季节变换的无菜单料理
预算：2680+10%，加上面包饮料等等一人约3500
推荐指数：5
注：电话非常难打，详细订位流程请参考官网
相信大家对于RAW这三个字应该不会陌生
号称是全台北最难订，不对，是全台最难订的餐厅
RAW是由鼎鼎大名的赫士盟集团引进，旗下的餐厅有早期的双圣、茹丝葵、祥云龙吟等等
由米其林三星主厨江振诚所掌刀的餐厅，主打融入台湾在地食材的分子创意料理
RAW基本上是属于无菜单的料理，会随着季节做调整，接下来就跟着我来看看这场美食飨宴吧
首先，先来回答一下关于订位的问题，毕竟RAW可是号称全台最难订的餐厅
说来惭愧，其实是刚好有朋友因故不能前来所以才有了这次机会
不过也发生了意外的小插曲，原本三人的订位改成两人，像再改回三人时刚好都遇到公休
电话完全打不通，写了email也没有收到回复
所以只好趁著一开门不到11:30就来询问一下可否更改定位
也才有了这张尚未营业的照片，幸好当天还有位置可以加，不然还真有点尴尬了
推开大门之后扑鼻而来的是一股木头的香气，不会刺鼻其实还蛮舒服的
餐厅的装潢算是蛮明亮而有格调的，休息区的设置也给人宽敞舒适的感觉
墙面上也有写着对于餐厅的理念，是主厨江振诚和澳洲名厨George Calombaris讨论所得出的结果
大意就是厨房是个充满创意的地方，永远不会满足于现况，大胆尝试不害怕失败
我们在这里是为了喂饱心灵和灵魂，而不单单只是肚子而已
因为比用餐时间提早了半小时到，所以就先在候位区等候一下
服务人员也很贴心的送上茶水
在这里要特别说一下，RAW的服务人员态度都很好也很亲切
虽然说在订位部分真的有点麻烦
但是来到店里真的会有很宾至如归的感觉
店里头的用餐环境大概就像照片中所示，基本上空间非常的宽敞舒适
不会有拘谨的感觉，很让人放松
用餐区分为两个部分，外场是大概2-8人的位置
内场距离厨房比较近的部分是Chef's table，可以近距离看到料理过程
但是相对而言的价位也会稍微高一点
附带一提，RAW的厕所设计也是别出心裁，一个一个独立的木桶外观很像是航天飞机
打开来都有各自独立的洗手台，也有衣架可供衣服悬挂，算是蛮有趣的设计
餐桌的摆设我很喜欢，非常的简约但不失高雅
餐具的部分则是放在桌缘的抽屉里，上面会有今天的菜单
有分中英文版本，相邻的两个座位刚好是不一样的
这样的设计不仅可以让桌面保持适当的空间，也可以依照顾客的需求取用餐具
坐下来之后服务员会询问是要气泡水还是一般的开水
是以人头计费的，我们选择了气泡水（一人120元）
之后也会询问需不需要柠檬片
接下来服务员会介绍饮料的部分，我觉得在介绍这部分RAW做得非常好
所有的问题几乎都可以得到答案
而且面对隔壁桌的日本客人，服务员用全英文的方式说明也是完全没有问题
基本上有红白酒还有调酒以及无酒精饮料，服务员都会做详尽的介绍与推荐
因为是自行开车前往所以我们只能选择无酒精的部分
荔枝柚子汁 320元（推荐指数：5）
这杯饮料真的很厉害，服务员说喝起来会有鲑鱼卵的感觉？一开始听了雾煞煞
但是喝下去一整个豁然开朗，果汁的部分是柚子汁带有一点甜度和酸度，清爽好喝
厉害的是右边看起来像珍珠的东西，里头是荔枝的果露
口感真的跟鲑鱼卵有九成九相似
用舌头轻轻一压“啵”一声爆开，里头的荔枝露的甘甜瞬间涌出
非常非常新奇好玩的体验，超级推荐
百香果汁 400元（推荐指数：4.5）
这杯原本是调酒，但是可以做成无酒精的饮料
基本上就是百香果汁，但是不会太酸甜度也非常适中，喝起来非常的清爽
上头的焦糖百香果片据说非常的好吃，当作佐餐饮料很适合
接下来就是食物的部分了，今天用餐是年度经典菜单
采用的是本年度最受欢迎的菜色、季节性料理还有对于主厨特别有意义的料理
菜单蛮有趣的，是没有菜名的，上头标注的是使用的食材
服务人员会很贴心的询问对于食物的接受度，还有有没有不吃什么会再进行调换
一个人要价2680元，总共有八道菜，接着就让我们一道一道看下去吧
上菜之前服务人员会给我们湿纸巾，湿纸巾还蛮有趣的，被卷成小小的一球
服务人员会在上面到一点水，纸巾就会瞬间长大，画面很逗趣好玩
法式面包 50元 一人份 （推荐指数：5）
这是服务人员推荐必点的面包，其实以50元的份量来说CP值不错
面包外酥内软，热腾腾的但是不会烫口，配上现打的发泡奶油还有一些可可与碎坚果
奶油本身非常的绵密，吃起来口感浓郁但是不腻口，很清爽也很有饱足感
现打发泡奶油碰上热腾腾的面包瞬间化开，实在是很疗愈啊
大头菜 清粥（推荐指数：4）
这是第一道开胃菜，上下两层都是大头菜，上面是用醃渍处理，下面则是稍微的煎烤
中间则是蟹肉，吃起来很清爽没有负担
算是里头口味偏淡的一道菜，以开胃菜来说表现不错
旁边那杯是清粥，适用台湾的米打碎炖煮而成
没有加入任何额外的糖，本身米汤的甜度就很够
温度是冷的，喝起来很清很甜
玉米玉米笋（推荐指数：5）
这道菜非常的有趣，概念来自台湾夜市的传统小吃烤玉米，发想是整根都可以吃的玉米
玉米笋外面包裹着玉米粒，外面的酱料真的就是烧欢卖的酱料啊！！！
可以在这样的餐厅吃到这样的味道真的让我大开眼界
调味上口味偏重但是不得不说很道地
玉米的甜度还有玉米笋的脆度都保持的很好，很喜欢
三杯罗勒 茭白笋 鲍鱼（推荐指数：5）
一个三杯一个青酱，一东一西透过九层塔（巴西里）当作桥梁，真的很特别
里面使用了茭白笋还有鲍鱼，一软一脆的口感，一搭一唱很有层次感
左边是茭白笋右边是鲍鱼还真的是傻傻分不清楚
吃起来口味也是偏重，感觉有加上一些橄榄油包裹着这些食材，不腻口反而很顺口
茭白笋的鲜甜展现得很完美，配上鲍鱼的鲜嫩还有海味，也是很令人满意的一道料理
青魽 茭白笋 黄瓜（推荐指数：4）
上头是炙烧的茭白笋薄片（外面烤到微微的焦黑，里面还是生的口感）
下面的酱汁是老虎奶，是由一些辛香料、椰奶、海鲜还有柠檬所炖煮而成
吃起来的味道浓郁但是因为柠檬的酸营造出清爽的感觉
上面绿色的两块果冻状的东西，淡绿色是大黄瓜肉的细丁，深绿色是黄瓜皮佐制成的果冻
最下层是醃渍的青魽鱼，配上老虎奶还蛮搭的
但是鱼肉本身的味道比较不明显，剩下口感上的鲜嫩
牛舌饼（推荐指数：6）
这道真的超级推荐，有创意不说，好吃度也是百分百
所以第一次给出了破表的六颗星！！
概念发想自台湾宜兰的小吃牛舌饼，但是RAW的牛舌饼是真的有牛舌啊
而且还是满满的牛舌！！！
如果不吃牛的客人，当天是换成伊比利火腿，也还蛮好吃的
底层是意大利面饼所制成的饼干，上层是满满的牛舌薄片，下面是醃洋葱
上层则是小葱碎末并淋上干贝醋
除了直接吃以外下曾有一颗半熟蛋
其实熟度大概是三分熟左右，拌开之后会呈现一点块状
服务员建议先吃原味再把蛋汁淋上去享受不同的口感
原味的口感吃起来很特别，我觉得醃洋葱扮演了很吃重的角色
让整体而言的味觉感受往上跳一层
牛舌的牛味加上醃洋葱的咸味以及甜度，很难形容但就是很好吃
吃到中段以后淋上一点蛋汁，刚好让前面比较厚重一点的味道得到缓解
蛋汁非常神奇的让整个口感变得滑顺，也让味蕾有时间休息迎接下一道菜
总之大推！！！！
松茸饭（推荐指数：5）
说到台湾怎么能不提米饭，在RAW的年度菜单里的年度菜单里呢
在上菜的时候服务员提醒我们可以注意一下盖子上的文字
大意就是说只要月光持续照亮黑夜，我们就该好好享受米饭的滋味
很喜欢RAW不管是在菜色的设计、餐具的摆设还有服务员桌边服务都很注重细节
也可以发现很多巧思
这道是松茸饭，使用了三种不同的米饭
分别是台湾的台梗九号、原住民的糯小米以及日本的越光米
整体而言米饭的口感很Ｑ谈，吃的稻米香以及米饭本身的甜
外头包覆了淡淡的油脂，口感粒粒分明
上头有一点猪肉，肥肉居多散发出的咸香和饭很搭
松茸还有一些菇类为味道增添了层次，也让整体多了点湿润的口感
最后要提的是饭里头拌有一些小颗小颗有点像是米香的东西
营造出酥脆的口感，有点像锅巴
但是却不会有锅巴黏牙的问题，整道菜的完整度很高，很好吃
中卷（推荐指数：4.5）
一开始上上来的时候不仔细看还以为碗盘里什么东西都没有
其实里面一丝一丝白白的切成薄骗再片丝的中卷，至于其他的部位都拿来炖汤了
食用方法也很有趣，将热汤汁淋下来
有一点像是鱼生汤的感觉，中卷就会蜷曲起来变成中卷面
讲这么多，看影片比较快
完成的作品真的跟拉面有八成七像，吃起来汤头非常的浓郁，可以喝到中卷的味道
中卷面条（姑且这样称呼）本身中卷的味道是没有很明显
但是Ｑ弹软嫩的口感非常印象深刻
仿佛可以感受到面条在口中跳动的感觉，但是一咬下去“啵”一声就断了
我觉得这道是集“色、香、味、娱乐“为一体的料理
生蠔酱 炖高丽菜 红藜牛排（推荐指数：5）
这道算是今天的主餐，在点餐时服务人员就有询问如果不吃牛当天是换成鸡肉
上面大大薄薄的一片是高丽菜薄片酥炸过后的成品
吃起来咸咸香香的，有点像是台湾盐酥鸡的产品
左下角是生蠔酱，可以吃到生蠔的鲜味，还蛮浓郁的
这是炖煮高丽菜的部分，吃起来有点像是台湾的白菜卤但是口感比较清爽，奶油味比较重一点
旁边的绿色泡沫，是芥末口味的泡泡，还蛮有趣的
主餐是由红藜麦包覆著整块的牛排，红藜麦造成酥脆的口感
有想像是油炸过的面衣，很特别
牛肉的部分，刚刚下刀的时候觉得有点韧，但咬下去的时候熟度非常的刚好
吃起来带有一点油脂的香气，还有满满的肉汁，真的是完全不带血
调味上有点像是台湾的盐酥鸡，咸咸酥酥的，但是不至于盖垫牛肉的味道，很特别
擂茶杏仁麻糬冰淇淋（推荐指数：5）
这道是杏仁麻糬冰，底下是由五谷类组成
之后会淋上客家的擂茶，不同于一般抹茶类的甜点多了很多台湾味
这是高野豆腐块，会用刨刀磨成粉洒在冰淇淋上，豆腐的豆香很明显，和杏仁味很搭
淋上擂茶之后再色调上又更加亮眼
冰淇淋的口感吃起来有点像是土耳其冰淇淋
里头的空气几乎都被挤开但是真的跟麻糬差不多
很有弹性很Q很神奇，配上下面的五谷颗粒以及擂茶
脆脆的口感，甜甜的味道，很出色丰富的甜品
咸杨桃冰（推荐指数：3.5）
这是最后的餐后小点，概念发想自小时候古早味的冰棒棍
口味是咸杨桃，吃起来就是咸酸咸酸带有一点甜味，就是有一点怀旧的感觉
总结一下用餐的经验，就用餐环境上来说舒适度没有问题，服务也很专业
服务人员的训练很完整，对于菜色的了解与掌握度很高
每一桌所配给的服务员数量也非常足够
就菜色而言，RAW的每一道菜都像是一道故事，起承转合部部不缺而且层次分明，服务员也会详加介绍
吃完一顿饭好像听完了好几个故事，非常满足
每一道菜在各自不同的领域都有突出的部分，例如在视觉感受、创意、味道等等都很特别
菜单的设计上，每一道每一道之间的转折连接一点都不突兀
上菜的节奏也很明确，不疾不徐，不拖泥带水
RAW真的不好订位，但是绝对值去一试，甚至是花点钱找人代订也是值得的
非常推荐大家有机会一定要走一遭
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