餐厅名称：度小月担仔面 原始店本舖
图文版网志：http://www.tainanlohas.cc/2016/12/blog-post_26.html
消费时间：2016年/11月
地址：台南市中西区中正路16号
电话：06-2231744
营业时间：11:00 - 21:30（最后点餐20:50）
公休：无
每人平均价位：100 ~ 150
可否刷卡：否
有无包厢：无
座标（度分秒）：22°59'32.4"N 120°12'13.2"E
停车：普通（路边停车）


担仔面是发源于台南的一种小吃，所谓的“担仔”就是台语所谓的“挑肩担”。
据说担仔面起源于清光绪年间，因为台南夏季七至九月份时常有台风侵扰，
让渔民无法出海捕鱼，使生活陷入困境，在当时称之为“小月”
（意即日子不好过的月份）。而有一位同为渔民的洪芋头先生，
为了维持家庭生计，在小月期间于水仙宫附近叫卖面食，
并在其摊位的灯笼上写着度小月担仔面（意即：度过小月困境之时的面摊）
担仔面从洪芋头以后开枝散叶，现在位于台南读度小月、
洪芋头等名称的担仔面摊多多少少都有些关系（亲属），
俨然已经变成了台南的特色之一


站长开始经营乐活台南后就相当重视在地小吃这块，
但很多在地小吃已经相当以名气，
所以在我们的拜访名单中排到了非常后面的位子。
因为在当时的想法中觉得，这些老店都开了一百、几十年了，
什么时候介绍也无所谓吧？直到前阵子新闻报导了洪芋头担仔面歇业的消息，
才突然惊觉应该要好好的检视我们忽略的小吃店家，
于是我们第一家就是来到同样源自洪芋头先生的度小月担仔面


度小月担仔面 原始店本舖目前是由洪芋头体系的第四、五代在经营，
注册商标的时候是“台南度小月担仔面”。但因为台南担仔面实在太多，
除了自己家族的体系之外，还有不少旁系、自行创业的店家。
为了不被混淆，这里很早之前就开始计画正名，
最后定名为度小月担仔面 原始店本舖


因为知道这里是人气名店，所以我们挑了下午2点多的离峰时间来访，
没想到现场竟然还有一堆人在候位... ... 比想像中的更热门


候位区有仿制的小摊位可以让游客照相，也可以坐在板凳上休息


店内放著当年度小月的招牌灯笼、匾额，整体风格以木制装潢为底，
但混和了很多新颖的元素。像柜台前放了不少圣诞袜，应该就是应景圣诞节的作法


店面一楼右边挂著第三代传人与当年的照片，算起来已经是现场第五代的阿公了


而左边挂著不少度小月的历史照片


门口仿古风的小摊子就是担仔面制作的地方


汆烫面条与米粉的煮锅


担仔面最重要的肉燥、卤丸、卤蛋以及汤底


制作时先将油面汆烫好放入碗中，再将肉燥淋上面条


并加入香菜、蒜泥、虾仁等配料，最后加入一些鲜虾熬煮的高汤


装担仔面的碗，使用了“府城碗底有两撇步”的青花瓷。
关于这个碗之前已经介绍过几次，可以google一下就知道囉


我稍微观察了一下店内，发现翻桌率真的很高，
一个桌子在我们等待的过程就已经翻了两轮。另外一个有趣的点，
上门用餐的客人看似都以观光客居多，尤其有不少的老外慕名而来
（现场就遇到日本、韩国、泰国、德国等等的游客），
几乎占了所有客群的60%以上


除了一楼之外，二楼也有用餐空间，玄关的部分还挂著老招牌


二楼空间是属于比较大桌的位子，可以让团体客集体用餐


墙壁上挂著日本、香港的名人推荐


座位上有菜色的照片、中文与英文的菜名，
店家说已经开始着手制作日文菜名与韩文菜名


菜单，分为面区、素食、招牌推荐（配菜类）、卤味、小菜与饮料


卤蛋 NT. 15（左）、铁蛋 NT. 15（右）、贡丸 NT. 15，使用了香菇贡丸


卤蛋的部分卤的很入味，但吃起来不会死咸


铁蛋其实跟卤蛋很像，但卤的时间应该更久，蛋皮的部分变得更薄、
而且更有韧性，吃起来比卤蛋有嚼劲


米粉面 NT. 50，大家看到米粉面应该就知道是站长吃的那碗囉！


担仔面必要的肉燥、蒜泥与去壳虾子，底下有一些汤，
不算全干面、也不算汤面，吃起来的味道以蒜泥为主，
肉燥的气味为辅，汤头则是清淡的口味


为什么要点米粉面？因为米粉比较有弹性，搭配上较软嫩的油面，
口感上会有互补的感觉，吃起来的层次也比较丰富


担仔面 NT. 50，与上面的米粉面一样，只不过主角单纯为油面。
这里要提一个点，很多台南乡民都说度小月的担仔面小小一碗，根本吃不饱，
我一直很好奇店家会怎么看这个说法。就在今天候位的时候听到，
服务人员在点餐时对客人解说：“我们的面都很小碗，要不要再点...”


油面的部分没有太黏腻的感觉


香菇素肉拌面 NT. 60，以碎百页豆腐取代绞肉，再加入香菇肉做的素食卤汁。
为了拉近与真正肉燥的距离，还加了黑木耳熬煮，
用来代替猪皮的黏稠感，吃起来香菇的味道最明显


肉燥饭 NT. 35，虽然担仔面也有加肉燥，
但同时还有蒜泥与虾汤抢了不少戏份，
但这碗肉燥饭就可以吃出肉燥的原味了。
这里的肉燥与台南常见的肥滋滋的肉燥不同，
吃起来是偏瘦、重卤汁的作法。因为我们拍的时间比较长，
吃的时候已经冷掉，但肉燥饭吃起来还是很够味


除了现场可以吃到肉燥，也有卖罐头礼盒与单卖罐头


乌鱼子 NT.80/串，烤过的乌鱼子，底下是白萝卜，上头放了蒜苗


黄金虾卷 NT. 150，店家自己以猪油网膜包裹制作的虾卷


每一口虾卷都吃的到虾子


古早味香肠 NT. 120，烤好切片的香肠，配上蒜头与姜片


香肠吃起来相当细致，吃起来带点甜味，也没有过多香料的味道


使用了台湾本产的蒜头切片，吃起来辣度有显现出来


土豆卤猪脚 NT. 180，使用带骨猪脚卤到相当软烂，
卤汁相当入味，连花生也相当够味


猪脚的大量胶质