餐厅名称：京味
消费时间：2016年/10月
地址：东京都港区新桥3-3-5
电话：03-3591-3344
每人平均价位：55000日币
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会挑十月再度回访京味，为的当然是美味无比的松茸全餐，记得第一次造访京味时，误
打误撞吃到松茸全餐，真是有种被"钉"在当场的幸福感，(虽然那次不知道松茸季时餐费
会涨、京味只能付现、好死不死当天早上还特意把现金留在旅馆、买单时也差不多"钉"在
现场了...)，通常一家餐厅我会尝试在不同的季节造访，但为了京味跟松茸，我想我很乐
意多吃几次。
松茸全餐有烤、煮、炸、炊，各有各的滋味，烤的酸脆、炸的多汁、炊饭芬芳，但我最钟
爱的还是那一锅滚烫的松茸海鳗，作为日本代表性高级料理，京味无疑是我吃过的最顶峰
，起端是松茸馥郁馨香、汤汁入口有着柴鱼微酸与海鳗风味，尾韵是甘甜留喉、饱满却轻
盈、百般回绕而无比可人；松茸以外的料理也毫不逊色，银鳕西京烧肉质结实富弹性、咸
甜交错、鱼肚更显肥美(我记得吃到这里时真的掉了几滴眼泪...)；甘鲷山葵羹以超甘甜
细滑的甘鲷肚为底，淋上山葵气味鲜明清新(却不辣)的羹汁，衬的鱼肉更为雪白高贵，其
上洒上磨得均匀的栗子粉，又是一股完全不一样的甜味，好吃到快升天(?)；但这都比不
上茄子海胆味增烧，为什么这么简单的煎茄子、加上味增、再叠上一堆海胆，就会变成超
绝品???实在很难形容这三种各有滋味的食材是如何在嘴哩融合成一个小宇宙、再炸出一
个仿佛熟悉实则未曾达到的美妙体验；结尾除了松茸饭，招牌的烤鲑鱼饭当然不能少，直
火烧的野生鲑鱼下巴，皮脆肉嫩，厨师用手分撕后大份量的放在白饭上，油滋滋的配饭，
真是美好，再怎么饱、那碗白饭一定自然而然清得干干净净；甜点我总是选黑糖葛切(虽
然蕨饼也是赞到不行)，现做的葛切，薄而清透、口感更显舒爽，豪气地沾上黑糖吸入口
中，香香甜甜、舒舒服服，无须矫揉做作，如何不被征服?
老板的女儿真纪子女士真是非常贴心的人，极好的英文(留学过)、直爽而有礼；以京味在
日本料理界的地位，熟客应是极多，像我这种不过去过三、四次的外国客人，真纪子竟然
还记得，甚至连两年前聊过什么都还有印象! 当日因楼上包厢还有其他外国客人，真纪子
还先道歉说怕招呼不周，但又不时的下来关心菜好不好、甚至主动开话题跟我聊天，最后
愈聊愈痛快(连我买单数钱时都一直被打断...)，忍不住问起"为何不愿接受米其林评鉴
?"(传说中京味拒绝三星)，真纪子简单回答"Because we are who we are."，我想如无如
此非凡的手艺与用心，也不可能造就这般自信吧~