※ [本文转录自 Taipei 看板 #1O3EKWMd ]
作者: windsora (Me food★Meet Food) 看板: Taipei
标题: [广宣] 台北松山 La Locanda 道地义式料理餐厅
时间: Mon Oct 24 00:28:11 2016
网志好读版：http://meet-food.blogspot.tw/2016/10/LaLocanda.html
餐厅名称：La Locanda
消费时间：2016年/10月
地址：台北市松山区八德路三段12巷52弄18号
电话：02-2579-2922
营业时间：11:30-14:00 17:30-22:00
每人平均价位：300-500
可否刷卡：否
有无包厢：无
当日点餐：红酒炖牛肉酱搭圆粗面、番茄沙拉、炖煮海鲜、提拉米苏
推荐指数：9/满分10
美味度：9分
CP值：6分
环境及服务：8分
官网：https://www.facebook.com/lalocandataipei/
‘资讯揭露：本篇为厂商邀约试吃文 无酬仅参与试吃活动
以下为个人心得分享 无因应厂商修改稿件’
会知道这间La Locanda 也是因为One of Two的主厨们的引荐
否则隐身在东区巷弄间 还真是不太会注意到
店内充满了温馨感
没有过多装潢装饰 但非常舒适
而且桌上的餐具摆设等等 非常严谨
是小而精致的一间店
门外小黑板介绍了时令的特色菜
可以看出La Locanda贩售的菜色相当广泛
从前菜 沙拉 意大利面 到排餐类都一应俱全
这天我们搭配的是气泡水 $90
不知道为什么 总觉得搭配气泡水就有一种踏入高级餐厅的感觉XD
不过其实La Locanda的饮品种类很广泛
从红白酒、白兰地、一般的碳酸饮料到茶类、咖啡都有
首先送上的是餐前面包
La Locanda的意大利面及面包 都是自制的
他们家的面包吃起来相当不错 松软中仍保有嚼劲
搭配的酱料提供了橄榄油搭配油醋酱
以及酸奶酱搭配自制辣酱
如果要吃出面包本身的香气 建议可以单吃或稍微沾点橄榄油提味
但沾酸奶酱跟辣酱又有不同风味 也很好吃
会让人想扫光整盘面包
但因为后面还有很多道菜等着我们 所以要克制XD
接着送上的是今天的前菜
我们点的是烤牛肉薄片搭配芝麻叶、帕达诺起司及黑松露 $420
这道菜根本就是豪华拼盘来着
而且也充满了浓浓的义式风味
芝麻叶本身便是义式料理常用的香料
但在台湾很少吃到
我自己也是之前在BLANC才第一次吃到芝麻叶
吃起来有芝麻的香气 但更浓郁 且会停留鼻腔很久
除了芝麻香气之外尾韵会有一点点呛
搭配较温和的帕达诺起司正好中和味觉的刺激
而黑松露 过去吃到都是酱
这次吃到的是片状的黑松露
不夸张 送上来的时候就能闻到松露的香气
而吃进嘴里时 味道也能跟浓郁的芝麻叶相抗衡 而不违和
整体这道菜吃起来 层次非常多元
味觉上可以吃到起司较温和的乳香 芝麻叶略带香气跟微呛的味道
接着是松露浓郁的香气沁入鼻腔 烤牛肉片则提供了软嫩的口感
个别的味道都能吃得到 但整体又很搭
结束前菜之后 接着送上的是浓汤
这天我们点的是托斯卡尼番茄海鲜汤 $280
汤头本身浓郁得简直像是酱汁了
所以还搭配了烤面包
我们是先从烤面包沾汤吃起 接着是吃海鲜 最后才喝汤头
首先让我印象深刻的是那引人开胃的微酸味觉
完全使用番茄炖煮出来的自然微酸 作为餐前汤真的是再适合不过
上面则加入了风干番茄 增添口感
海鲜部分用料相当丰富 包括了蛤蜊 花枝 章鱼及虾子等
其实整碗料多过汤 很丰盛 而且海鲜都相当鲜甜
第三道则是今天的沙拉
我们选择了番茄沙拉 $280
在义式料理中 番茄真是无所不在 (笑)
番茄沙拉只简单搭配了油醋酱
番茄则采用大小番茄并用 并加入了橄榄 洋葱及蒜味面包丁
其实我觉得吃完前三道就可以感受到厨师的用心跟料理本身精致
像是番茄沙拉中的番茄 采用两种不同番茄可以吃出不同风味
小番茄口味略酸 但口感较软 大番茄则不那么酸 口感上较有嚼劲
只简单透过不同种类的番茄就能创造出口感的差异
而其余的香料 搭配共吃也能感受到不同的滋味
而面包从餐前的面包 到搭配海鲜汤的烤面包 到沙拉的蒜味面包丁
风味各异又极其合适
在在能看出厨师功力及用心
其实本来我们只点了一份前菜 沙拉 汤 以及意大利面 炖饭
但吃完这碗番茄海鲜汤之后 觉得师傅海鲜炖煮的功力实在太棒
意犹未尽的四人又加点了一份炖煮海鲜 $520
海鲜部分包括了干贝 蛤蜊 花枝及老虎虾
加入芦笋 甜椒 马铃薯等蔬菜炖煮
其实这道菜反而不像海鲜汤那么浓郁 比较清淡
吃的是海鲜本身的鲜甜跟蔬菜的甜味
我个人觉得很不错的一点是 芦笋或者甜椒 其实我本身是比较不太敢吃
但炖煮之后味道变得温和 而更能感受到本身的甜味
这点我很赞赏！
接着就是重头戏的意大利面及炖饭啦！
番茄大管面搭配义式水牛起司及瑞可塔起司 $380
水牛起司其实就是莫札瑞拉起司
算是台湾满常吃到的起司种类 在这道菜中式跟番茄基底酱汁融在一起
吃的时候可以感受到酱汁跟起司附着在面体上
而瑞可塔起司就是上面这些白色块状的起司了
不同于莫札瑞拉那种绵密牵丝的感觉
它吃起来是比较清爽的口感 然后咸香味较浓
有点像是我们之前在One of Two吃到的布拉塔起司
但不那么软 口感上再稍微硬一些
两种调性截然不同的起司搭配起来
展现出口感跟味道上的差异 感受很明显
过去很少吃到像是瑞可塔起司这种口感
而面体本身是师傅自制 非常传统的义式口感 保留面心的硬度
相当正统的义式风味 不靠面体本身吸附酱汁膨胀
而是保留面体本身的嚼劲跟面香 沾附上浓郁绵密的酱汁
另一份意大利面则是红酒炖牛肉酱搭圆粗面 $360
一开始送上来的时候我的反应是好像京酱肉丝 XDDD
好吧有点失礼
但香气告诉我们 他确实是红酒炖牛肉酱
不同于过去我们常吃到的块状牛腩肉
他们的红酒炖牛肉酱真的是把牛肉炖得非常软烂 已经是丝状的口感
整个牛肉的气味都融入酱汁中
而红酒去除掉酒气 留下本身的香气
吃进嘴里味道温润浓郁 牛肉也绵软不柴
面体同样是保留面芯的稍稍硬的口感
两道意大利面采用的面体不同
口感上来说我个人是满喜欢大管面
但酱汁的部分红酒炖牛肉酱确实有够出色
不经时日熬煮是很难有那样浓郁的香气跟绵密的口感的
接着第三份主餐是青酱炖饭
这道菜其实表定的菜单中没有 算是隐藏菜色XD
非常道地的义式作法
将整个青酱搭配米饭炖煮到浓稠的程度
米粒本身并没有因为炖煮而软烂 依旧保有口感
而吃得到青酱的味道融入其中
他们家的青酱是我吃过最好吃的
应该说我们四位都一致认同这是我们吃过最好吃的青酱
不过于突出但很舒服的九层塔香气 搭配了松子本身的坚果香
还有蒜泥的微微呛香味 真的很迷人
过去常常吃到都是九层塔炒饭或烩饭的感觉
九层塔味很浓郁 但却不见松仁的坚果香或蒜香
而搭配的明虾烹煮得恰到好处 有弹性 甜味不流失！
另外加入点缀的是红酸模 吃起来有一种独特的微酸 很酷
吃完主餐之后当然要有美好的甜点收尾
这天我们点了提拉米苏 柠檬起司蛋糕及酥烤巧克力蛋糕搭配冰淇淋
嗯 这也是店内所有的甜点了 是一个全制霸的概念 XD
提拉米苏 $180
采用杯装方式 看起来真的好像是一杯咖啡
一吃进嘴里就能感觉到一种熟悉感
跟One of Two的提拉米苏相似度极高
这是因为这边的意大利师傅其实也是曾经指导他们部分菜色的老师
当然包括提拉米苏
La Locanda的提拉米苏 我个人觉得慕斯的比例较重一些
而慕丝的口感上也较绵密
采用传统义式作法 用的不是鲜奶油 而是蛋黄加上玛斯卡彭起司
坊间的慕丝夹层几乎都会加入鲜奶油成分
但La Locanda的完全没有 却比鲜奶油口感更绵密 着实惊人
上层可可粉的苦味也有带出来 让整个提拉米苏的味道层次感很明显
底层的蛋糕体同样有浓郁咖啡香气 水份恰到好处 不会吃起来过水或过干
柠檬起司蛋糕 $220
La Locanda的提拉米苏无庸置疑的是招牌
不管口感 味道 层次感跟使用的食材跟作法都几乎无可挑剔
但我个人更爱他们的柠檬起司蛋糕
整个蛋糕的味觉层次太棒了
上层的糖霜是带有柠檬香气的酸甜清香
而起司本身则是带着咸香跟乳香气
再搭配上特制的苹果干
同样跟糖霜一样是甜 但多了蜜酿的那种甜香 而不是酸中带甜
同时吃进嘴里真能感受到不同的味觉袭来
底层派皮也不腻口 酥脆而不干
对我而言
好吃的程度大概就是希望连续十年都拿来当生日蛋糕的程度吧XD
最后是酥烤巧克力蛋糕搭配冰淇淋 $250
其实就像是布朗尼冰淇淋的感觉
这天搭配的冰淇淋是兰姆酒口味
我个人是觉得巧克力蛋糕本身非常好吃
搭配上坚果香气 略微融化又仍保有口感的巧克力本体
冷热交融的味觉刺激 真的是不赖
不过兰姆酒的冰淇淋本身味道相当浓重
如果是依照菜单使用香草冰淇淋 我应该会更爱
(毕竟我是香草冰淇淋控 XD)
其实当天吃完之后
我个人受到的冲击是满大的
这是我第一次吃到如此完全正统的义式作法
主厨本身过去也是知名餐厅的行政主厨 也曾带领及指导很多台湾的厨师参加比赛
手艺真的是完全展现在这天吃到的每一道料理上
很多道菜跟我们过去所认知到的味道 作法 口感都很不同
但真的是要实际吃了才会发现 原来真正的义式风味是这样
而每一道菜本身的层次感跟每一种食材的味道之间的竞合
真的是要靠经验跟手艺才能够引出来
对我而言这次的用餐经验反而更像是学习
学习品尝道地正统的义式料理 以及感受食材本身最纯粹的风味
这是一间吃完会颠覆过去对义式料理认知的一间餐厅
非常强烈推荐大家来试试！
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