※ [本文转录自 Tainan 看板 #1OFPVK2c ]
作者: LFking (小均) 看板: Tainan
标题: [食记] 万林牛肉汤 - 师出阿裕，只用好部位
时间: Tue Nov 29 22:59:25 2016
餐厅名称： 万林牛肉汤
消费时间： 2016.9
消费时段： 12:00
地址： 722台南市佳里区延平路181号
电话： 06-721-7626
营业时间： 1100-1400 1700-2100
休息时间： 周一
每人平均价位：100
推荐菜色： 牛肉汤、肉燥饭、炒芥兰
可否刷卡：无
有无包厢：无
官网：无
参考评价：4/5☆☆☆☆
完整食记：https://goo.gl/q3pzrY
前面连写两篇负评(叶牛肉汤、员林的台南温体牛)
该来转换心情，来看看位于佳里的万林
之前访谈尝遍佳里所有牛肉的“囧哥”时，
他特别提到这家“很特别”，当下没有行动，
隔了好久
又听到很懂牛肉的前辈再次强力推荐，赶紧找时间坐公共汽车来尝尝。
( https://goo.gl/8trRXk )
牛肉肉质非常好，部位也用得很好，刀工厚肉片大，爽度十足
( https://goo.gl/E0yFDi )
汤头师承仁德阿裕 ( https://goo.gl/9Dqadt )，可是口味没那么重
少了阿裕的“百花齐放”般的丰富
偶尔会觉得好像喝统一肉燥面的汤头
有层次感，喝得出番茄洋葱的香气
很像不加酱油也不加豆瓣的红烧牛肉面的原汁汤头
越喝越顺口，非常特别，感觉像新的派别
从加汤的原汤比较起来，跟冲肉的汤差异很小
就知道这汤头已经煮很多肉了
( https://goo.gl/JQzKiY )
老板有着对自己料理的自信
聊到其他有用味素的汤头，也不否认地说：
“加味精汤头第一口超好喝的”
“但不久后你就腻了”
权衡之下，要做给在地人每天喝的
而且还要能“让肉帮到汤头，汤头又帮到肉”互相辉映
( https://goo.gl/ZZrfXz )
很久没遇到如此重视肉质的店家，实在感动
再点一碗不同部位的，肉质一样好
老板拍胸脯保证在这边不会吃到不好的部位(自信)
( https://goo.gl/g5CbRp )
简单的菜单
( https://goo.gl/gMJ7a9 )
( https://goo.gl/F2cZrU )
炒芥兰牛肉
有拌沙茶跟勾芡炒，水准之上
( https://goo.gl/JoqtcE )
( https://goo.gl/E2xOU1 )
( https://goo.gl/wUpCYT )
常见的佐料组合
( https://goo.gl/nhJDZT )
附赠的肉燥饭很强
甜度香气都令人讨喜
每天都自己下去炒
“跟那种随便卤一卤的不一样啦(笑)”
( https://goo.gl/3pklho )
(老板很认真的解释台南牛肉)
前面这背对镜头的阿嬷
癌症化疗时开始每天喝到现在，现在很健康，
今天特别带全家人来吃，让人想起盐水的阿生牛肉汤 ( https://goo.gl/8jC5I6 )，
一碗牛肉汤承载的不只美味、记忆、还有健康
( https://goo.gl/pO7WrS )
用日本来的牛刀，比生鱼片刀再更厚
屠宰业者苏念成，每天两个时段送肉
( https://goo.gl/X7GbYV )
即使佳里的牛肉汤很竞争
与阿超、阿安、安仔汤头比起来算各有特色，难分高下
但肉质可以跟万林对决的的大概只有顺福，
价格又更便宜，实在是佳里的超新星啊！
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