※ [本文转录自 Gossiping 看板 #1OFYjdT8 ]
作者: lask (lask) 看板: Gossiping
标题: [新闻] 生菌数超标22倍 鲨鱼烟名店地板料理直击
时间: Wed Nov 30 09:29:08 2016
1.媒体来源:
YAHOO新闻 \ 镜周刊
2.完整新闻标题:
生菌数超标22倍 鲨鱼烟名店地板料理直击
3.完整新闻内文:
十一月十七日晚上九点半左右，一名身穿白色“阿华鲨鱼烟”T恤的男子，与一群工作人
员走到台北市凉州街的铁皮屋前，他拉开铁卷门，一股香甜的烟燻味从屋内飘出。
生菌数超标 易中毒
爱吃鲨鱼烟料理的饕客，不难认出该名男子正是靠鲨鱼烟在料理界闯出名号的郭国华，他
所经营位于凉州街上的“阿华鲨鱼烟”，被不少网友称为北市鲨鱼烟第一名店，三天两头
就有美食记者上门采访，相关报导贴满店内墙壁，而附近这处铁皮屋仓库正是他制作鲨鱼
烟的祕密基地。
本刊日前接获爆料，指阿华鲨鱼烟位于凉州街上的店面干净整洁，但私下制作鲨鱼烟的工
厂环境却脏乱不堪，老鼠横行。辅英科技大学食品营养系主任李政达说：“鲨鱼烟是由易
腐败的鲨鱼肉烟燻制成，因此对制作环境的卫生要求也特别高，若是制作环境脏乱，很容
易害消费者食物中毒。”
接到读者爆料后，本刊从十一月七日开始连续二周，观察阿华制作鲨鱼烟的过程，同时也
至店内购买凉拌鲨鱼烟、生鱼皮等食品，放入密封保温罐中，第一时间送往台湾检验科技
公司（SGS）检验生菌数。
上周五检验报告出炉，其中鲨鱼烟、生鱼皮的生菌数超标二十二倍。
台北荣总毒物科主任杨振昌说，生菌数是食品安全的最基本指标，超标应是料理过程不洁
导致，“像鲨鱼烟这种半生熟食品，更需在乎烹调方式、环境卫生，虽然生菌数不代表一
定会致病，但是遵守规范，消费者才能吃得安心。”
脚下肮脏地 放鱼肉
本刊观察阿华制作鲨鱼烟的过程，他店内所贩售的食物生菌数含量严重超标，一点都不奇
怪，因为阿华根本等于是直接在地上料理。
阿华并不会每天都到工厂制作鲨鱼烟，本刊观察发现，他是在每周四、周五晚间，在九点
结束店面营业后，才会与工作人员到铁皮工厂，进行切鲨鱼肉、烟燻的制程。
十七日当晚九点半，阿华只打开铁皮仓库的部分铁门，进到里面点起一盏白光日光灯，室
内堆叠大量用来清洗鱼肉的橘色塑胶桶。
阿华先是打开后方的大冰箱，拿出鲨鱼肉，但他没把肉放进一旁的塑胶桶，而是直接放在
自己刚踩过的肮脏地板上面。
记者再仔细确认，屋内的水泥地板，在日光灯照射下，显得油腻、污黑，而阿华就真的让
鲨鱼肉块，直接接触肮脏的地面，随后，阿华才拿出一块薄砧板放在地上，开始动刀处理
鱼肉。
只见阿华穿着拖鞋、撩起裤管，将砧板往自己双脚中间一摆，就大剌剌开始切起一片片的
鲨鱼肉。之后阿华将鱼肉、鱼皮及各组织部位分类，再放回一个个铝制铁盆中，准备进行
下一步的烟燻制程。
活鼠哀声中 做料理
除了直接在地上料理鲨鱼肉外，记者另外观察发现，铁皮屋周边遍布水沟，四处可见捕鼠
笼、黏鼠板，甚至有只还在挣扎的老鼠，被放在阿华仓库旁的黏鼠板困住，阿华料理鲨鱼
时，老鼠则断续发出“吱！吱！”哀鸣。
本刊调查，阿华鲨鱼烟每天从早上十一点营业到晚上九点，由于该店从阿华的祖父就开始
在大桥头一带卖鲨鱼烟至今，传承三代百年的历史，让该店除了有为数众多的死忠支持者
外，更有许多到附近观光的外地客慕名而来，几乎每天开店不久就客满，是附近宁夏、大
桥头等商圈的美食指标。
然而，本来是大家族共同经营的阿华鲨鱼烟，却在几年前发生兄弟分家，阿华的弟弟在凉
州街另开了一家“柴寮鲨鱼烟”。记者询问阿华店内的工作人员，关于柴寮鲨鱼烟，没想
到工作人员却说：“我们这家是正宗，对方不是，我们比较好吃，吃我们的就对了。”
隔天中午，记者至阿华鲨鱼烟店面，附近上班族将店内挤到座无虚席，跟前一晚所看到铁
皮工厂的脏乱不同，虽然客人很多，但服务生还是把环境整理得井井有条，不少客人一边
喝着店家自制的调酒，一边配着店内所售的鲨鱼烟、鱼皮冻等。
著名十三吃 藏危机
其中一位住在附近的客人阿诚透露，店内最有名的是鲨鱼十三吃，他从阿华的祖父经营时
，就常跟着爸妈来打牙祭。阿诚边喝啤酒边告诉记者：“最喜欢那股烟燻的柴香味了，即
便长大成人也唸唸不忘，每个礼拜都要来吃一下！”
记者问阿诚会不会担心卫生问题，他愣了一下，然后回答：“应该没什么问题吧，看起来
很干净啊！”见阿诚吃得开心，记者最后还是没说出前一晚所见，足以让人倒尽胃口的制
作过程。
无论是接受媒体访问，还是该店的官方脸书，阿华都标榜自己每日从基隆港、苏澳买进新
鲜鲨鱼做为食材，再用家传古式烟燻法，作出受老饕们喜爱的美食。
蹲在地上料理鱼肉能否让食物更美味不得而知，但医生跟专家都认为这样的料理方式，肯
定会让食物中毒的机率大增。而当阿华接受媒体采访，大谈食材新鲜之前，更应该先重视
海鲜加工所需的卫生环境及条件，不然等到有客人真的吃出问题，岂不是自砸招牌害人又
害己。
郭国华：摊贩都是在地上处理食材
本刊致电阿华鲨鱼烟负责人郭国华，他表示，所有市场摊贩、市面上餐厅的肉品、海鲜等
食材，都是在地上宰杀、处理，因此他认为地上处理生食的行为合理。
阿华说，他本身是厨师出身，熟知生鲜食品的处理规范，对得起所有处理过的食材，也对
得起客人，欢迎各界指教。
4.完整新闻连结 (或短网址):
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5.备注:
台湾最美丽的风景~