一起旅行的朋友韩国_首尔：Ryunique_episode 2
用餐时间：2016.09.03.午
完整食记请点这里：http://tinyurl.com/h7dxf8v
Ryunique（评分来自团员建议，满分10分)
综合- 8.7分
美味- 8.9分
气氛- 8.7分
http://tinyurl.com/gt9brq5
餐厅介绍：
由知名矿泉水品牌圣沛黎洛（S. Pellegrino） 和巴娜（Acqua Panna） 赞助，Diners
Club举办的“2015亚洲 50 最佳餐厅”，韩国首尔共入选3家，一起旅行的朋友一起拜访了
其中一间Ryunique，主厨特地介绍了他最得意的餐点作品，亲切的主厨带来了餐桌秀让一起
旅行的朋友大开眼界，新派韩菜结合分子料理话题性十足，带给大家惊喜连连的用餐体验．
在闹区的小巷子，有着这样高级的餐厅。如果没熟人带路，我应该不会知道这里别有洞天，
隐私性并没有那么多。但相对的可以看到厨师在出菜的过程以及服务生与其他客人的互动。
我觉得这间餐厅比较强调人与人之间的互动。上餐前，服务人员会先过来讲解餐点，或是牛
排选刀更或是主厨会来桌旁讲解主餐的故事性，这都是我所喜欢的。-老萧
这家餐厅门面小小的很低调，店内装潢很中规中矩的法式餐厅，印象最深的是感觉服务人员
很多，感觉人手很足够。餐厅桌次不少，间距并不大，如果喜欢有隐私感的人，可能会需要
预约包厢。厨师很有诚意的制作卡片诉说他制作鹌鹑的心路历程，整体感觉是会让人期待等
等可以享用大餐的FU~~ -沛沛
Appetizer第四道：［Hamo，Chicken Kezuri Busi海鳗鸡肉柴鱼片]
推荐程度： 7.9分
http://tinyurl.com/hqu9ajc
回飨：
清爽风味的Hamo带上一点柴鱼，是鲜货与干货的对衬。酱汁与果冻让我印象深刻。- 建豪
鱼肉质很紧实，但不知道为什么我觉得味道有点特殊，虽然已经是处理道几乎没有什么特别
的味道了。- 沛沛
海鳗很嫩，味道虽然比起其他煮菜较淡，但我很喜欢前面果冻状的搭配菜。 -Nancy
我会为了这道料理考虑再次拜访这间餐厅，虽然单价不算太低，但是能把狼牙鳝料理的如此
巧妙是我第一次遇到的，青海苔、柴鱼酱汁加上风干的鸡胸肉削下如火腿般的薄片恰好从狼
牙鳝为中心展延出各个层次的发展，到现在还是让我念念不忘。-F
Appetizer第五道：［Black Pork Jowl，King Shrimp "Surf and Turf"黑猪面颊龙虾海陆
大餐]
推荐程度： 7.7分
http://tinyurl.com/j83wvux
回飨：
我喜欢这道！黑猪肉有咬劲，加上甜甜的酱汁，一次来一盘怎么够…来个10盘吧！顺便在配
上啤酒超对味阿！- 沛沛
猪颊口感香脆，虾肉亦佳，但海陆彼此并不协调。-建豪
猪颊肉配上龙虾就是标准的海陆配，猪颊肉的丰富油质在口中围绕而龙虾结实Q弹的口感也
很讨喜，白芦荀轻爽的口感中和了猪颊肉的油质，我认为搭配的刚好。 - 夏天
品尝更好。猪颊肉的肉质鲜嫩而且咀嚼中传来阵阵浓烈的香甜，品质很好，有机会的话值得
一试。 -F
Appetizer第六道：［Strip Loin， Red Coffee Powder牛前腰脊肉 红咖啡粉]
推荐程度： 7.4分
http://tinyurl.com/h3vaavl
回飨：
以咖啡粉带出牛肉的鲜美，生熟度也相当不错。旁边以紫苏叶包裹的配菜很棒。-建豪
不由得再次提到人类对脂肪的渴望是天生的XDD，红咖啡粉的部分我原本以为是红椒粉，回
想起来这家料理的口味好像都比较清淡，这道却是一吃就让人觉得喔真满足 是肉阿的料理
。- 逸荃
牛排的熟度刚好，肉卷的咬起来有培根的口感，浓郁的红酒酱汁配上咖啡粉降低了牛排及肉
卷的油腻，无肉不欢的人肯定喜欢。 - 夏天
作为餐馆里不可或缺的牛排，这间餐厅的料理方式确实展现了新奇和巧思。然而就结果来看
的话，我可能要说整个作品的成熟度不是太高。这不是欧式料理，却也不是韩国料理，两方
面都欠缺了一些精神，尝起来也不是特别能感受背后的料理逻辑。 -F
Amuse第七道：［The Quail "Nostalgia" 2012怀旧之情鹌鹑]
推荐程度： 7分
http://tinyurl.com/h7cyz4x
回飨：
鹌鹑肉有点烤过头，但我喜欢整道菜带有烟燻的感觉。盘饰尤其让我喜爱，是烤鹌鹑搭配鹌
鹑蛋，配上紫高丽菜酱汁画的紫高丽菜，颇有谐趣。- 建豪
主厨特地为这道鹌鹑写了故事，还郑重介绍了从家乡带来的厨具们，感觉吃下去会流泪的鹌
鹑。但我没有哭，我想是因为我坚强(也有可能是因为我不懂欣赏)。鹌鹑带点烟燻味，主因
可能是因为上场前它在”从家乡带来”的厨具里跟稻草们嘻闹了一阵子，肉质不干柴，这点
蛮厉害的，整体来说不错! - 沛沛
这道菜色是Ryunique的招牌菜，也是有特色的视觉菜色，主厨亲自上场说明，首先端上的是
鹌鹑胸肉伴甜菜根酱汁，再来是以稻草燻过包着肉的鹌鹑腿，最后再淋上酱汁，取名为“怀
旧之情鹌鹑”有故事的菜总是引人关注，鹌鹑鲜美好吃，咀嚼中微甜的酱汁增加口感，包著
肉的鹌鹑腿多了油质使鹌鹑肉更加嫩，果然是招牌菜啊！ - 夏天
Sweet第一道：［Spearmint "bubble"薄荷泡沫]
推荐程度： 7.1分
http://tinyurl.com/jyytsol
回飨：
穿过薄荷泡泡后感受到梅子与番茄酱汁以及新鲜水果，让我瞬间回到夏日坐在前院吃圣女小
番茄夹化核梅的记忆里，泫然欲泪。这道菜不一定会触动其他人的记忆，但勾起了我的夏日
回忆，让我特别喜欢。- 建豪
喝下去会立刻想起小时候放学吃的点心，梅渍蕃茄。-Nancy
苔 极可爱，如果可以的话会想带走，不过泡沫的口味觉得还好，没有特别喜欢泡泡……-
逸荃
此道薄荷泡沫置于海藻球上在视觉上绕富趣味，清新的薄荷果汁甜甜的成功的洗掉前面菜色
的味道。- 夏天
不知道为什么会出现这道分子料理，感觉有点勉强，完成度并没有如预期般明显，如果能再
清爽一点取代主菜前的Sorbet应该就更好了。-F
Sweet第二道：［Apple, Cumble , Caramel"Cotton Pie"苹果碎裂焦糖棉饼]
推荐程度： 7.1分
http://tinyurl.com/hntfrhr
回飨：
包裹跳跳糖的棉花糖有如绵里针，也是饶富趣味的一道甜品组合。- 建豪
对于一个蚂蚁人来说，看到棉花糖觉得非常开心，分开吃好吃，混合在一起就觉得还好，跟
咖啡搭配还不错。-逸荃
焦糖棉花糖含在嘴中一阵甜，回忆都来了，就像小时候在夜市的棉花糖，让你依依不舍，我
特意慢慢吃用味觉慢慢回忆，旁边的冰淇淋很快就要溶化了，沾上下方的碎粒一起享受冰入
口即化又带有口感，非常有画面的一道甜点。- 夏天
虽然把整个苹果派包进棉花糖里面的话，吃起来确实挺麻烦的。但是因为整体混合起来的口
感太好了，所变得好像也没有什么好挑剔的了。苹果的香气清爽，搭配上口感刚好的冰淇淋
形成了别具巧思的一道甜点。 －Ｆ
Sweet第三道：［马卡龙/巧克力/千层脆饼]
推荐程度： 6.2分
http://tinyurl.com/hjp33bd
回飨：
马卡龙小小的，就是个马卡龙。巧克力就是巧克力。千层脆饼没有那么脆，不过因为我觉得
这好像是赠送的，所以也还不错，搭配茶点或喝咖啡喝也是挺对味的。- 沛沛
咖啡不错~其他小甜点有点无聊，千层酥我会一直想说是不是棉花糖那道菜有多做，所以放
过来这里，如果可以直接咖啡配上咖啡豆食用，或是配上咖啡豆巧克力，那会更有整体感&
有趣感。-Nancy
马卡龙搭配着咖啡享用，顿时整个心情平静了下来。划下美好的句点。 - 老萧
半个玻璃瓶底下舖了咖啡豆，淡淡的咖啡香，上面的马卡龙迷你的尺寸皮咬下去脆跟松的口
感跟名店的不相上下，只是馅没有那么惊艳，只有马卡龙一贯的高甜度；千层饼的酥脆感以
及微甜微咸是我的最爱，最后的纯巧克力浓郁，三样都很适合配咖啡，如果可以这就是我消
磨一个下午的午后甜点。 -夏天
可以的话想为了喝的咖啡是Nespresso抗议，没有其他更特别的理由，单纯是感觉这间餐厅
有点掉价而已。甜点的部分应该不是自己做的，就是市面上能尝到了的风味，以收尾来说的
话可以用简单明了才形容。-F
Wine：［bouvet saphir brut vintage罗亚尔河气泡酒]
推荐程度： 7.4分
http://tinyurl.com/zetyjjn
回飨：
百香果与夏天水果风格的干型气泡酒，单喝或搭餐皆宜。- 建豪
轻微的气泡使人心情放松，慢慢卸下紧张。清淡口感跟这家的菜色呈现调性十分相合。
-逸荃
这只罗亚尔河气泡酒，酒体淡黄色泽气泡细致，气味有迷人的果香与花香，一开始口感偏酸
， 等温度慢慢上升后酸味就变淡，配上今天重口味的主菜非常适合。- 夏天
配上今天的料理绰绰有余，虽然只是house wine的等级在自身的口感和菜色搭配上都十分杰
出，值得推荐的实惠选择。 -F
餐厅讯息 [Information]
http://tinyurl.com/z4f39cu
Address：首尔市江南区新沙洞 520-1
“新沙站”6号出口，步行10分
Tel：+ 82-2-546-9279
Web：http://www.ryunique.co.kr/main
Opening hour： Mon-Sun 12h00-15h00， 18h00-22h30
Reservation：phone reservation/web reservation
*偷偷告诉大家，对这间餐厅的印象是：
http://tinyurl.com/znsdorm
异中求同、别出心裁、善用苦味调整平衡，且注重餐点与顾客的连结，创造出惊喜、怀旧、
故事、游戏感等等体验的一餐，值回票价。 - 建豪
吃完人都变高级了呢~~~ -沛沛
很特别的尝试(比个赞) -Nancy
服务人员相当地细心介绍每一道餐点，主厨也会特地每一桌做到桌访的动作，是间重视顾客
的感受的一间餐厅。 -老萧
料理手法精致，食材香气的选择有独到之处。-逸荃
视觉及味觉双重享受的一餐。 -夏天
如果可以选择，我想找出比较法国或者比较韩国的料理。惊喜可能少一点点，但是你也知道
的，意外也会少一点点。如果要创新，那起码你也要把菜的基本做到比传统还好，不然容易
变成噱头。 -Ｆ