消费时间：2016年/8月
[台北] 给台菜赞声. 茂园餐厅
图文好毒 https://goo.gl/uLtEGp
在台中要找到中式餐馆很简单, 甚至客家小馆多如过江之鲫, 但是要找到真正像样的台菜
着实不容易, 可能是家家户户都能来一手台菜, 变得上馆子吃个道地台菜很不简单.
倒是台北真得有不少好的台菜餐厅, 茂园餐厅就是其中之一, 而且游客的美味鼻子似乎比
我们在地人还要灵敏, 今夜隔桌的日本游客们开了好几瓶绍兴酒, 这绍兴酒除了被我拿来
煨东坡肉, 这个当下还真不知道还有人会这样的豪饮绍兴酒.
小菜和上茶就是小费了!
以下这几道都是上茂园的必点代表菜肴.
花菜干炒木耳, 晒花菜这几年的确比较少见, 在马路上比较常见的可能是晒橘皮成陈皮或
晒白菜和高丽菜, 晒过的花菜干很奇妙, 菜味不见, 多了些肉味, 口感带点嚼劲和脆度,
被日光浓缩的味道经过镬气所以解放开来, 令人难以相信的花菜滋味.
有人把茂园的白菜卤归为宜兰的西卤肉, 但其实这两道菜还是有差别, 白菜卤的重点是软
嫩的白菜, 西卤肉重点不是卤肉, 而是成丝的杂菜和鸭蛋酥, 而这两道菜都是杂菜, 相信
老一辈的妈妈们在清冰箱或从办桌后的菜都可以弄一道香喷喷又浓浓的杂菜汤.
茂园的白菜卤非常经典, 厚重的浓度不汤汤水水, 汤匙搅动困难重重的需要臂力和腕力,
法医还原现场可能的食材有白菜、香菇、鱼皮、虾干、干贝, 充分烹调的好滋味.
花枝丸拼虾卷, 台菜也很爱炸物, 炸海鲜在炸物领域中永远有追求者.
猪脚拼大肠, 卤也是台菜的强项, 但是要把卤猪脚和卤大肠共治一锅就不常见, 态势很和
谐, 卤猪脚和大肠的软嫩可以并驾齐驱, 而卤猪脚带有胶质的嫩有一种Q, 卤大肠带有口
感的嫩有一种XD, 配上白饭真是让人笑口常开啊!
老菜脯排骨汤, 如果上面的花菜干已经让你见识到时间和入光浓缩后的味道, 茂园的老菜
脯独步台菜界, 不好说这味道真正的样貌, 它不是鲜, 也不是甜, 更不是港式煲汤的浓稠
, 汤喝起来甚至没有什么了不起的味道, 但是一口就回不去了, 一种单纯又不单纯的回甘
, 类似茶道的深沉和无垢.
这种老菜脯应该要和意大利的巴萨米克醋一样, 要有年份的认证, 才能在美食界出人头地
.
琥珀色的原汤颜色, 回甘的老菜脯不只解腻, 甚至还能开胃顺气.
喜欢茂园还有一个原因, 台菜常常需要大菜, 要凑足一桌才容易开菜, 茂园一个人也可以
一桌, 这是推广台菜的第一步.