餐厅名称：Solo Trattoria
消费时间：2016年/9月
地址：110台北市信义区逸仙路50巷22号
电话：02 8780 2691
可否刷卡：可
图文版
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意大利人某种程度上似乎有点类似西班牙人。他们在晚餐前也一样喜欢喝点小酒，吃点下
酒小菜。这次Solo Trattoria就把这个吃下酒小菜的概念带到台北，同时加以扩张，然后
变成了一个十八道菜，接近三小时的盛宴。
这次的活动根据报名时的人数，店家已经事先帮所有客人安排好座位，所以大家一进场就
直接被带到各自的座位上。既然是喝酒吃下酒菜，所以一进场Solo Trattoria就先赠送大
家一人一杯饮料。我选的是Americano，这是个经典调酒，充满著Campari的甜味与药草味
。这种特殊的香甜药草香某种程度还满接近中药的感觉，对第一次喝到的我来说，是相当
特别的一种调酒。
第一道前菜是ricotta起士，配上两种不同的佐料。其一是醃渍过的蕃茄，其二是开心果
与核桃切碎后拌上蜂蜜。ricotta起士是台中所出产的，相当 新鲜清爽，有着类似老豆腐
的口感。搭配上两种不同的配料，蕃茄清爽而酸，而更特别的是还加入了一小块类似炸猪
油渣的材料，吃起来又香又脆，非常特别。而坚 果加蜂蜜本来救是搭配起士的好材料，
这次搭配ricotta，如果有足够多的份量，我可以把这个组合当作甜点，一直吃下去。
接着是两种茄子的变化。一个是把茄子切块与mozzarella起士混合后一起炸成小丸子，软
嫩的茄子与融化拔丝的起士口感相当一致，配合上酥脆的外壳，如果手边有杯啤酒就更好
了。另一个作法则是把茄子去皮后切成截面约一公分乘一公分的条状后用醋(白酒醋？)醃
渍。这道菜把茄子的皮事先去掉，所以光从颜色看来，是漂亮的淡绿色。说实在，这跟我
吃过得所有茄子的口感完全不一样，又软又结实，又带有生茄子本身的那种类似海绵状的
感觉。如果不说破，我不觉得有很多人可以猜出这是用茄子做成的。
醃渍茄子之后出现了醃渍秋刀鱼。秋刀鱼约略是四分之一尾的份量。仔细去骨后，先煎过
，再用醋醃渍。秋刀鱼的刺其实不少，要去到完全无刺，我可以想像整个团队用镊子慢慢
夹鱼刺的样子。不过在不用担心鱼刺的状况下，这个口感的确相当好。鱼肉结实，用醋醃
过之后大概更为紧实。作为配菜的洋葱也是用醋醃过，而且还加上了松子，让这个组合又
加上了一些山上的香味。
随后出现了一个比掌心更小一些的迷你比萨。比萨上面最特殊的，是一种主厨特制的辣味
香肠。这个香肠就一小块，不过烤过之后香气十足，充满肉香跟油脂香，而且，非常辣。
欧洲人一般应该是不太吃辣的，不过这个的确相当辣，相当明显的辣味。虽然只有一小口
，却是相当震撼。
他们也推出了deviled egg。这种恶魔蛋其实就是把水煮蛋切半后，把蛋黄取出，加工后
再填回蛋白里。主厨把栉瓜跟蛋黄打成泥后填回去，吃起来相当清爽。不过里面似乎还加
了一点起士，增加了浓郁的感觉。另外蛋黄上面还加了一小块煎的焦脆的pancetta，不但
变换口感，同时也加入了香浓的肉味。
接着是一人一份的凉拌章鱼脚，配菜有马铃薯，红萝卜，芹菜。章鱼脚相当软嫩，味道相
当浓厚。作法类似于他们在solo pasta的作法，也就是用章鱼本身的水分来炖煮自己，不
用另外加水。所以味道相当浓厚，完全没有被稀释。而煮章鱼的浓缩高汤则用来作马铃薯
，所以马铃薯吃起来有着相当浓厚的章鱼味，两者相辅相成。而配菜的红萝卜片与美国芹
菜切片则是略为醃过，酸而脆的口感正好与软嫩的章鱼与马铃薯对比。
意大利人常吃的玉米糕polenta也出现在桌上。玉米糕切块之后，就像面包一样，上面可
以搭配各种材料。一种是主厨自制的腊肠(似乎也有用在solo pasta的面中？)与菇类的搭
配，一种则是剁碎的醃鳕鱼。腊肠与菇类的组合有着森林风味的感觉。而醃鳕鱼则是主厨
自制。醃过的鳕鱼相当结实，但是剁碎之后则是口感松软，而且吃起来咸香而鲜却不会太
咸。两者颜色一黑一白，一山一海，是很棒的搭配。
接着上了一份三明治，类似为第一回合划上句点。这个三明治用去边的土司面包夹着，中
间塞满了主厨特制的火腿。火腿用切片机切成约一公厘厚的薄片，火腿吃起来相当松软而
充满肉味，这是我吃过同类的火腿里面最好的一次。所以我不只吃了一个。我以吃了三个
作为向主厨致敬的方式。
下半场(我自己认定的)由醃渍烤南瓜登场。烤过的南瓜香甜绵密，醃渍过之后又多了清爽
的酸味。主厨又加入了一点薄荷，所以吃起来又带了一些清凉的感觉。是的，胃口又开了
。
接着上了一份旗鱼生鱼片。生鱼片片的极薄，而且油脂丰厚，相当软嫩。主厨做了两种调
味，一种是以柠檬皮屑为主，另一种则是搭配葡萄柚。主要都是取其酸香，不过柠檬皮是
香味较多，葡萄柚则多了些苦味，再淋上一些特级橄榄油，虽说跟平常常吃的日本生鱼片
的方法完全两样，但却是另一种特别而美味的观点。
旗鱼之后，忽然上了道热食，而且是汤品。主厨把小牛肉丸放在高汤里，变成这道汤菜。
这种小肉丸跟中式肉丸差不了多少，看起来是直接下锅，没有先把表皮煎过，相当好吃。
高汤也很好，只可惜这是与人分食，不然我会想要整碗端起来喝掉...
第二份三明治则是以猪肉为主。主厨用五花肉卷起来烤熟厚，去掉外面的硬皮，只留里面
软嫩的猪肉，然后一样切成薄片夹入三明治里，又软又嫩又香。更重要的，主厨在里面还
夹入了自制的醃猪油片(lardo)。加入之后，香浓程度更上一层楼。如果这道菜能够进入
他们常备菜单，我会常常专程过来吃这份三明治。
下酒的好物当然要有油炸品。主厨推出了什锦炸海鲜，里面有虾，有花枝，有软壳蟹，还
有一种特别的小鱼。主厨的软壳蟹是我吃过最好的软壳蟹。第一关键是材料新鲜，第二是
面衣极薄，保存了软壳蟹的鲜甜。当然主厨还对软壳蟹另外下了功夫，让软壳蟹的味道不
会因为油炸而流失。里面的小于则是不太常在西餐厅中看到的红尾冬。大小约略食指跟中
指并排的长宽，肉质相当细致，非常好吃。不过骨头相当硬，实在不适合整尾吃掉，因为
有点危险。
接着是软丝与玉米糊的搭配。软丝切丝后，加入墨汁去煮，然后放在玉米糊上，并淋上橄
榄油。软丝相当嫩，而且鲜甜。很难想像他们一次要上几十人份量的软丝，却能够作到如
此软嫩，真是不可思议。
意大利式的晚餐，上完海鲜主菜后，接着就是肉类主菜。一一个肉类主菜乍看之下就是牛
肉的capparcio：鲜红的牛肉薄片上面淋著蓝霉起士所作成的酱汁，还有榛果碎。但是仔
细一看，牛肉有加热过，所以不带血。再仔细看，肉的加热程度内外略有不同。根据说明
，这是牛肉低温加热后所形成的，也就是一般所谓的舒肥法。牛肉切的比一般的
capparcio略厚，几乎到了三公厘左右，但是口感一样相当软嫩。他们选用的部位是牛臀
，几乎没有油花，而又比菲力来的有口感，搭配蓝霉起士，给了牛肉浓厚的味道，而真果
碎不只加入了香气，也给了特别的口感变化。这也是相当特别的一道。
最后的主菜是煎牛肝，搭配加了柠檬醋的炒洋葱。。我实在没有想到会是煎牛肝。过去在
美国，一般的家庭餐厅也会有煎牛肝，不过通常都是煎到有如肝硬化一样，实在无法入口
。当然，这种肝硬化的牛肝不可能出现再今天的餐桌上。今天的牛肝两侧有着煎过的口感
，但是内部却是仅仅断生，所以保持着牛肝的软嫩，几乎就像生牛肝一样的柔软。事实上
，看起来几乎就像是略为加热过的生牛肝。这是不可思议的作法，因为我可以感受到整个
团队为了要控制牛肝的熟度所下的功夫，尤其是这种一次要出几十人的份量，却还能做到
这样的熟度控制，根本就是特技表演。炒洋葱炒到彻底软化，充满著洋葱的甜味，再加上
淡淡的柠檬醋酸味，正好中和牛肝的丰富味道，是相当棒的配角。
吃鱼吃肉也要吃蔬菜，所以牛肝之后，厨房送出了综合烤蔬菜。这只能说，新鲜的蔬菜，
简单烤过就很好吃。因为烤过可以去掉一些水分，让味道更浓缩。谁会拒绝这些烤蔬菜呢
？
最后甜点是一小杯相当清爽的柠檬冰沙。酸味相当鲜明，又带有足够的甜味。听说还加了
一些气泡酒跟伏特加，不过我没有喝出来。如果他们多给我两杯，说不定我可以喝出来吧
:D
整顿饭吃了两个半小时，也几乎像是把意大利吃了一圈。除了好吃的各种菜色之外，最让
我赞同的，是他们用了相当多取自台湾的材料。做菜有时讲究原汁原味，但是更多时候需
要的是因地制宜。不是所有材料都从国外进口就是好，发掘并善用本土食材我认为是更重
要的事情。
Solo Trattoria
110台北市信义区逸仙路50巷22号
02 8780 2691