餐厅名称：老王红烧牛肉面
消费时间：2016/09
地址：台北市大安区潮州街82号
电话：(02) 2391-5727
营业时间：11:00 ~ 20:00
每人平均价位：70 ~ 200
图文网志：http://juujon.pixnet.net/blog/post/220404771
古亭附近其实有不少老店可以饱餐一顿，而在吃了几间牛肉面后觉得这间潮州街老王红烧
牛肉面算是较合自己胃口的一间，附近的牛肉面选择一般都价格较便宜，但汤头的脂肪香
气与咸鲜带不太出来，或是面体多半偏软烂或不搭，而这家老王是个人觉得较好的选择，
而价格虽然较附近稍高却也不算太贵其实。
点了牛肉面以后老板多半会问要不要加辣，个人觉得至少要加到小辣以上香气会更足，汤
头的豆酱香气很醇厚，且牛高汤的风味熬煮得很透测，还没端上桌就能闻到牛脂肪的浓厚
，入口自然温顺好入喉，不过加了烫青菜进去是有点微妙的，烫青菜虽然味清但还是难免
有气味，搭在一起有些格格不入，所幸汤头熬得够好所以能够盖掉气味，仍旧是很棒的汤
头，而酸菜个人就建议不用加了，咸度跟层次已经够丰富，加了反而过咸且汤头会冷掉。
面体来说是很标准且理想的宽面很适合牛肉面，本身有一定宽度所以含带面汤时比例刚刚
好，比白面条好嚼且仍有一定劲道，浸在汤里也不软烂。肉料的话够大块扎实且炖得够软
，虽然全熟但泡在牛肉汤里不会柴涩无味，牛筋的话是很软口好咬，但比坊间的要更硬弹
些，咬下后可以感受到胶质的黏密稠性，建议趁热吃完会好些，这两种肉料都给得颇有诚
意。
酸辣干面是有一次天气实在太热所以点的，酸辣的口味倒接近川味那一路，但酸度更鲜明
且丝毫没有花椒的麻口，换换口味可以试试，但个人认为强项还是在牛肉面。另外干面都
会附上清汤，说是清汤其实是很醇厚的牛肉高汤，算很不赖的汤品搭配。
潮州街老王红烧牛肉面的定位而言，应该说古亭附近表现较接近大众理想的牛肉面，汤头
醇厚尤其牛脂肪很香，肉料大块且给得也很有诚意，虽然价位在附近来说偏高两三成，但
跟几间名店比起来口味不输也划算许多，算是经过时可以来试试的选择，推荐半筋半肉面
，也可以参考其他熟客都会加颗蛋的客制选项。