观酱手 寿司
地址：新北市新庄区新泰路284巷7号
电话：0920-800-910
无菜单料理价位：680元／980元
（不另加服务费）
用餐：2016/7
网志图文版 http://aova.pixnet.net/blog/post/44031019
这天UU姊姊丢了一篇食记给我
https://www.ptt.cc/bbs/HsinChuang/M.1469464248.A.387.html
UU：“连不太吃生鱼寿司的我都想冲！走吗？”
我：“这是业配文吧，哪有人只吃过争鲜就直上无菜单”
UU：“可是看起来很划算耶～试试看啊！”
我：“如果图文不符怎办”
UU：“那就婊他（食记作者）”
我：“好！！！”
▼在新庄体育馆旁的小巷内，很日式居酒屋的外观
有点低调，却很显眼。
昏黄灯光从拉门上的窗櫺透出
在冷清的小路旁显得温暖。
▼拉开门进玄关，很像到朋友家作客
要先脱鞋子才能入内用餐。
我们经过木制楼梯走到柔软的榻榻米坐下
发现这里用的不是一般桌椅
桌面与榻榻米的距离很近，下嵌式的设计
可在榻榻米上正坐用餐，像在家中般自在。
没有一个一个座位的分界，跟邻座的客人完全无隔阂感
让每个用餐的客人、师傅之间，彼此距离都拉近了
店内的用餐空间就像上图这么多而已，十人就客满
餐厅实际空间不大，但坐下后却觉得舒适宽敞。
▼有各式各样的鱼身筷架，非常可爱。
▼入座后会先上姜片与柚子萝卜
满满柚子果香，几乎吃不出原本的萝卜味～
很适合“不敢吃白萝卜”的朋友
些许紫苏叶的清爽香气，让脆甜的萝卜味道更轻盈。
我是续到吃不下为止～对不起，太涮嘴了！
出餐前师傅会先问有没有什么不吃
基本的鱼料，目前没有我不敢吃的～就没限制。
▼第一道：海鲡鱼卵佐蜂蜜芥子酱
吃起来有点类似鹅肝浓郁的酸奶香，
芥子与蜂蜜的香气缤纷，
但咀嚼后像咬破花椒那般，有些刺激
就像“总是温柔的大姊姊，其实个性带点泼辣”的反差
用这道当Opening还不错耶～
会让人期待接下来还有什么惊喜。
▼如果不敢吃生鱼食材，师傅会帮你做炙烤料理
但来这里不吃生鱼料理真的会抱遗憾喔！
有些瓦斯枪这样喷，食材多少会沾附点刺鼻的瓦斯味
但是观酱手这不会。
▼紧接着是鲣鱼料理
▼第二道：炙烧鲣鱼佐小黄瓜
半生熟的鲣鱼，弹嫩又松软的双重口感
入口后咀嚼，鼻腔即充满炙烧后的鱼肉香气
这道搭配酸酸甜甜的酱汁
因调味较重，较吃不出生鱼肉的滋味～
最后只剩奶润的口感、鱼肉本身的肉甜，与舌尖上的果酸
故非常适合“不敢吃生鱼片”的朋友
当“品尝生鱼”的入门。完全不生！
观酱手的料理特色是又细又匀的刀工，
即使是旁边不起眼的小黄瓜，细节也不马虎
该是整块一口咬下的小黄瓜，
经过刀工，能让酱汁完整包覆小黄瓜的所有面积
咀嚼起来有多层次口感，也有满满橙汁香气。
几乎不吃生洋葱的我
咻咻咻的就把沾满酱汁的洋葱吃光
生洋葱一点都不辣，够薄也甜
这道料理的细节与受众广度，只能给满分！
▼招待一：烤玉米笋
算甜。若能佐点海盐，对我来说会更美味
玉米笋的甜沾一两粒海盐更能被带出来～
不过保留原味应是师傅的巧思，让味觉整装再出发。
▼第三道：花枝握寿司
被匀称刀纹布满的厚实花枝，柔柔地覆在米饭上
晶莹剔透得不食人间烟火。
光线穿过花枝渐层在米饭上，透明感很漂亮
小花朵画龙点睛，看起来有些厉害，舍不得吃。
当然最后还是吃掉惹（废话～XD）
这儿用的是有点温度的醋饭
所以生鱼握寿司吃起来不会太生冷。
被切开的每束花枝肉衔接处薄透，可轻易咬断
咀嚼几下，轻盈的花香与柠檬皮的清爽与肉融为一体
很新鲜，很好吃！
近乎入口即化的花枝握，还是第一次吃到。
也因为被有心的调味了，花枝本身的鲜味就相对淡薄
对于喜欢吃花枝原味的人来说，可能会有些不过瘾（像我）
但来这就是要吃师傅的心意啊！
这道也是“不敢吃生鱼片”的朋友，
绝对能安心入口的佳肴唷。
接着师傅拿出整盒海胆～我狂吞口水 XD
▼第四道：海胆甜虾握寿司
我好爱甜虾，也好爱海胆
对我而言这是最平凡（单纯的食材）
也最奢华（甜上加甜、鲜上加鲜）的一道。
好甜，好滑，好浓郁～带点黏稠的口感很棒
奶润的海胆与甜虾没有一丝生味
私心希望能配米粒大小的山葵，让两者香味更立体
“怕腥、被不新鲜的生食吓过”的朋友
来这里试试看生食，保证一试成主顾。
接下来
师傅快速熟稔地在鱼肉上割出均匀的十字格纹
加入青葱、唐辛子、芝麻等
接着就成为了我们桌上的↓↓↓↓
▼第五道：竹荚鱼刺身
口感在厚薄之间穿梭，还不错！
味道很特别，鲜甜好吃，芝麻的存在对口感很加分。
虽然是完全的生鱼料理
但调味较重，所以吃起来也不会太“青”，好吃。
▼第六道：炙烧青魽
师傅简单的撒了些柠檬皮，
让它熟润的香气与滋味在口中喷发
柠檬皮解腻，又把我们往现实拉回一点点。
▼第七道：炙烧青花鱼佐昆布
取海带内芯熬煮而成的透明昆布，好特别！！
但其实我吃不太懂（遮脸）
只记得整贯入口后很润，炙烧香气棒棒
甜甜咸咸在嘴里滚来滚去，也是好吃
▼第八道：茶碗蒸
口感跟统一布丁差不多，滑嫩咕溜
真实的蛋料理没有一丝粉粉粗粗的触感，只能说狂～
用可生吃也完全不腥的红仁蛋与柴鱼汤底制作
只有纯粹的蛋香味，跟柴鱼的浅甜。
师傅不藏私的分享了制作的方式
我光听什么慢火、水蒸气的就累了 XDDD
是简单又很搞刚的一道，好吃
▼第九道：烤午仔鱼
鱼肉细致多汁，口感滑嫩
皮薄不脆，算是中规中矩～加柠檬汁好好七
▼招待二：炸花枝
裹海胆酱，吃起来很像起司香
搭柴鱼片～口感QQ弹牙，不错的小点。
▼第十道：樱花散寿司
粉红色的虾松就像樱花撒满地～故取其名
▼有鲑鱼卵、花枝、虾松、鲑鱼肉
还有小黄瓜、玉子、海苔等，满满覆蓋在醋饭上
师傅说别去搅拌它
汤匙直下挖起半料半饭入口，才吃得到层次
▼粉红色像醋冻质感的是鲔鱼肉
从肉边挖下来的，物尽其用
质地松软易与醋饭融合，满满的鲜味搭小黄瓜很平衡
我还是比较喜欢散寿司拌开后沾山葵的吃法
但实在也好吃～份量蛮多。
▼第十一道：蛤蜊味噌汤
▼甜点：手工胡麻冰淇淋
浓郁的胡麻香气，我的妈啊！作成冰淇淋好嗨～
吃起来很像黄豆粉加香草冰淇淋（？！）
总之很特别，不会太甜，觉得很好吃！
这道当Ending完全让人不想END啊！
会让人想喊“encore！encore！encore！”
我们用餐的同时也有其他客人点980套餐
师傅说无论680或980都会让客人吃得饱
但980用的食材就会比较丰盛～变化也较多
比如有炙干贝，或一整贯的海胆
在整个Set出完后，我们已经颇饱
当下9点半，离餐厅休息时间还有30分钟，
此时有一位客人低调走进来说要用餐
师傅没有赶人，仍热情的招呼。
（结果我们聊到11点，真不好意思XD）
聊天中得知
师傅很讶异他才准备要开幕，就好多客人订位用餐
问客人们才知道是住附近的PTT乡民跑来尝鲜后PO文
让大家慕名而来
我跟UU姊姊互看一眼：我们也是跟着乡民进来凑热闹的啊XD
所以观酱手的订位已满到2周后
我问刚进来的客人，是否也是看网络来的
他说对，而且他也做相关行业，所以过来吃看看
（好诚实啊！）
心得：
观酱手为了把成本都放在料理上
所以选择了离家不远的新庄小巷弄中开店
两位师傅一起经营，一内一外
把人事房租省下，才有这样的平价美味料理
（虽然我还是觉得这价格是拿来交朋友的，不是赚钱用）
师傅在出餐前会介绍他的调味源自江户前料理
并提醒每间店、每位师傅的手法都不相同
但都是很用心的～料理方式没有绝对
他的料理就是以传统江户前料理与刀法分享给大家而已。
每份料理上桌时，师傅都会介绍是如何准备的
而江户前料理大多都会先调味，所以不用再沾酱油山葵
现场似乎也没提供
都是师傅做好放在盘中，就可直接入口。
师傅对客人们的态度亲切且热情
在这样的装潢跟氛围中，好像在自己家里用餐聊天
也很容易跟隔壁不认识的客人自然而然聊起来
很舒服，很自在，很温馨。
整个套餐吃下来，我自己是觉得
师傅的调味皆以“大众能接受”的口味去做
却不沦于“台式”。
（师傅之前在高价怀石料理多年，有丰富的料理经验了）
所以想吃很鲜、很“青”、很原味的人
观酱手可能不太适合，因为大多都会调味
但特色又在调味中保留些许原味，轻重拿捏恰到好处
完全没有可挑剔之处。
也因此，若你从来不敢尝试生鱼料理
或以前被生鱼料理那种又软又凉又生的口感、腥味吓过
想找一间日式料理店重新认识生鱼料理的话
我非常推荐观酱手！
我曾讨厌山葵也害怕生鱼料理～
所以师傅对于生熟料理之间的掌握很好，我深感佩服。
吃完后唯一的遗憾是，没人可以婊了（大笑）
因为我也成为了观酱手的信徒囉！