餐厅名称：观酱手寿司
消费时间：2016/07
地址：新北市新庄区新泰路284巷7号
电话：0920-800-910
营业时间：午餐11：45～14：30；晚餐17：30～22：30＊每周一公休
＊无菜单料理，可事先与店家沟通想吃或不吃的食材；不收服务费
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网志版 http://haruhii.pixnet.net/blog/post/44030872
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观酱手寿司这两天才开始试卖，店点超级低调，在新庄棒球场附近的小巷弄中
前两天半夜在新庄版看到乡民的介绍，马上找了好友隔天冲～
隔天一早打电话订位时老板本来说当晚已经订满，硬是问老板能不能订更晚，如愿吃到
一开始好友还抱着陪我去踩雷的心态(到底多不信任我，人真坏)
结果吃完后整个赞不绝口，准备要再约下一摊了！
我当天在现场想订父亲节前的假日.....
殊不知假日晚上早就被快手老饕们订光光了，只好先订父亲节隔天
这间真的不大推不行啊～可是好怕以后订不到怎么办XD
观酱手位在新泰路上的小巷子中，巷口是雄狮旅游
说实在如果不是住在巷子里，平常要路过这里大概也很难吧
老板说试营运这几天，来的大多是附近的住户跟自己的朋友
门面打造的怀旧，老式拉门很有味道
观酱手店内大约只能容纳8～10人，榻榻米和室设计成包围着吧台的形式
小空间里的气氛相当温馨舒服，这晚的客人很多都是老板妈妈的朋友，大家相揪来捧场
一边吃还不时一边打电话揪朋友订位，最后我们还聊起来，没想到成员里有奇新蛋糕的老板娘，也太有趣
想当年读高中的时候，朋友生日大家都会合资订奇新的芋头蛋糕，是青春的回忆
这里的小空间很棒，互相不认识的客人们最后都会一起聊起来，有种深夜食堂的感觉啊～
我们也跟老板、老板娘乱聊一堆有的没的，喜欢这里的好气氛
老板还笑说装电视是怕店里都没客人，很无聊的时候自己可以看
可是我跟好友都觉得老板之后大概没什么时间看电视 哈
“观酱手”是老板与认识多年的好友两人共同开设
两位老板兼师傅在台北名店修习多年
我只记得师傅曾在新都里跟几间寿司店待过数年，其他细节已忘(我金鱼脑Orz)
回到新庄来，不找大马路，选点在小巷里
除了成本的考量外，也觉得路地小巷的气氛，才是自己喜欢的风格
师傅一人在板前负责生食，另一人在后场负责熟食
开店之初不请其他人手，两人一起打拼
店名“观酱手”源自师傅修习的江户前寿司，与新庄传统“官将首”文化的谐音
目前提供$680与$980的无菜单料理，不另收服务费
订位时可以跟老板讨论想吃与不吃的食材
不吃生食也能调整，另外可提供素食料理，但得先预订哦～
店内摆放的装饰都是老板收藏的老物件，很有味道
这两年大红的獭祭，来这边也喝的到
入座后送上热茶，盘边会放上姜片与自家醃渍的萝卜
用紫苏与柚子醃渍的萝卜非常好吃，口感爽脆又带着香气，我们续了好几次
因为第一次来，我们这天先尝试$680的套餐
旁边豪爽的叔叔阿姨们吃$980的套餐，有新鲜北海道干贝！已羡慕XD
第一道是海鲡鱼卵佐蜂蜜芥子酱的凉菜
辛香的芥子与蜂蜜的甜润拌在一起，做成口味稍重的酱料
搭配鱼卵弹跳的颗粒口感，是道先唤醒味觉的小前菜
老板说他修习的江户前寿司，在制作时就会加上调味
直接拿起来吃就可以，不需要另外沾酱跟芥末
实际品尝后，觉得的确也不需要其他酱料，寿司本身的调味就很丰富
第二道“鲣鱼炙烧”
因为我比较不敢吃生食，所以请老板帮我做成炙烧
好友的就是只咬炙烧过鱼皮部分的生鱼片
柔嫩的鲣鱼搭配酸橙酱汁，酸的清爽，非常好入口
我不太敢吃生鱼就是不喜欢生鱼咬起来软又生的口感XD
但这鲣鱼炙烧后口感鲜嫩，搭配酱汁一起，没有让人害怕的生味，好好吃
吃完第一道寿司后信心大增，觉得连我不爱生鱼的人都可以挑战看看
后面就请老板做跟朋友一样，不特别多炙烧手续的寿司
招待的烤玉米笋，不加调味直接吃鲜脆口感
第三道“花枝寿司”
花枝上切上一条条细致的刀纹，撒上岩盐与少许柚子皮，美得跟艺术品一样
搭配的是稍有温度的醋饭
在一般寿司店吃到的花枝大多都要费力咬一会儿
但花枝经过细腻刀功处理后，吃起来软嫩鲜弹
不需特别费力咬，鲜美花枝就与白饭一起消失在喉中:D
第四道“北海道甜虾佐海胆”
一咬下去虾的鲜甜就爆开来，充满口腔～
海胆鲜美没有腥味，入口即化的浓郁感，搭上软嫩甜虾根本幸福到极点
这组合绝对是这晚的MVP啊～实在太超过了我想吃十个
第五道“竹䇲鱼生鱼片”，老板先在竹䇲鱼上划上细腻刀痕，切出十字花纹
加上姜末、红椒粒、唐辛子等调味
平凡的竹䇲鱼生鱼片，加上老板的用心后，瞬间高贵不少
竹䇲鱼新鲜柔嫩，有趣的是调味的多层次
一开始吃到姜的呛辣滋味往上冲，而后又多了唐辛子微微的辛香
在几道寿司后，来了道给味蕾丰富冲击感的生鱼片，非常有趣
第六道“炙烧青甘”
青甘上切出细致刀纹后，用瓦斯喷枪炙烧，撒上岩盐、柠檬汁、柚子皮调味
炙烧后青甘的油脂吃来更加肥美饱满，炙烧的焦香也令人喜欢
搭配清爽的调味，好吃！
第七道“炙烧青花鱼佐白板昆布”青花鱼炙烧后，放上自家炖煮的白板昆布
老板拿出白板昆布时我们都觉得很有趣
老板说白板昆布是将昆布黑色层去除后，只取中间透明的内芯制成
因为一煮过头很容易就糊了，所以要花一两个小时盯着炉火细心熬煮
第一次吃这样的寿司，感觉好有趣
白板昆布软中还是带着一点点脆度，而不是整片炖到软烂
搭配事先醃渍过的青花鱼，最后这贯口味浓重，特别且好吃！
第九道“茶碗蒸”
茶碗蒸使用柴鱼高汤、酱油与有机红仁蛋制作
滑溜的嫩滑度比布丁还软嫩，饱满蛋香与柴鱼香气化在舌尖上，细腻美味
老板大方跟我们分享茶碗蒸的祕诀
水(高汤)与蛋以三比一的方式调配并过滤，以日式酱油调味
因为这个配方调出的蛋液很稀不容易凝固，所以要装在小碗中慢炊
蒸了七分钟后，锅盖要开个缝让锅中的水蒸气散出
才不会让蒸气在锅盖上结成水滴后落到碗里
蒸到筷子插到蛋中不会跑出水时就好了～感觉不难，主妇朋友们可以在家试试看
第十道“烤午鱼”
午鱼肉质细致，油脂肥美，搭点柠檬刚刚好，吃到烤鱼好想喝啤酒哦！
招待的“花枝海胆炸物”
花枝脚拌上海胆酱，看起来金黄漂亮
吃起来Q弹不油腻，又带着海胆饱满香气，好吃～这连续两道意图使人喝酒啊XD
第十一道“樱花散寿司”这道得名自上面撒上的虾肉末，像是樱花的颜色
吃的时候不用拌开，直接用汤匙一挖，就能享受到均匀撒料的多层次口感
醋饭上均匀撒上鲔鱼碎肉、鲑鱼卵、虾肉末、花枝脚、玉子烧等食材
吃起来口感丰富，咬下鲑鱼卵时，鲑鱼卵爆开的鲜美感实在很过瘾
第十二道“蛤蛎味噌汤”
老板说前几天刚开始试营运，鱼还杀的不够多，没办法煮出高汤
这天终于累积到足够的量，可以煮鱼骨高汤
朋友觉得味噌汤的调味比较咸，但我觉得鱼骨汤底好清甜好好喝啊～
完全不觉得咸，咻咻喝光光
最后是甜点，自家制的“胡麻冰淇淋”
胡麻冰淇淋味道浓香，到最后一品滋味仍是丰富，不错
因为我们骑车来，跟酒无缘，看了一下这里的酒单，觉得价钱也是挺佛心
这餐$680不加收服务费，我跟朋友都觉得这个价钱超感人
食材物有所值，加上师傅的巧手用心，让人觉得诚意满满，CP值超高
我都要帮老板担心这样真的能赚钱吗？
我们也觉得不太吃生鱼的人，或许可以来这里尝试看看
生鱼片加上师傅的细腻调味后，我这不太敢吃生鱼的人都吃的呵呵笑
在新庄这样的店或许真的不好生存
但希望老板能稳稳做下去～我还想再吃十贯甜虾海胆啊>//////<