餐厅名称：Paul Bocuse
消费时间：2015年/8月
地址：L'Auberge du Pont de Collonges
电话：+334 72 42 90 90
营业时间：12:00-13:30, 20:00-21:30
每人平均价位：150欧元以上
可否刷卡：可
推荐菜色：全部经典菜
官网：http://www.bocuse.fr/flash-uk.aspx?idwsglangue=2
建议网志有图版：http://goo.gl/aBFYpR
这次来里昂，最重要的行程就是Paul Bocuse
从1965年开始就被评为米其林三星直到现在，有些料理甚至是法菜教科书等级的经典
相较于巴黎许多夸饰绚丽的手法，保罗爷爷可说是扎实纯正的料理代表
餐厅内的环境高雅舒适，带有点复古的风格
这次点了午间经典套餐，再加点松露汤
奶油盅
先来道开胃小点吧
番茄冷汤＋起司脆饼。
浓稠的蕃茄，我的最爱
在欧洲喝汤，你可以体会为何英文叫做 eat the soup 而非 drink
汤品：龙虾汤
Cassolette of Lobster'àl'Armoricaine'
非。常。浓郁。赞。
龙虾味十足，用料豪气，也没有常见龙虾汤的腥咸
若是点选午间套餐的话，非常推荐！
前菜：传统鸭肉卷，配肥鹅肝，开心果
Duck Meat Dodine 'àl'Ancienne', Foie Gras and Pistachios
左边的鸭肉卷，算是法国传统料理，肥瘦比例，鸭肝的份量和醃渍味道恰到好处，相当和谐
右边的鹅肝，肥美极了！你不必担心内脏的腥味或其他异味，只需享受这份香甜润滑
最后来点开心果，稍微平衡方才的浓烈
加点：黑松露酥皮汤
Truffle soup V.G.E.(dish created for the French president in 1975)
切丁的蔬菜，燻肉，一片片刨成薄片的松露
香气十足，喝得过瘾，而且皮真的很酥，完全不会扁塌
整碗满满的都是松露汤料，要价85欧元但很值得
长棍面包，自然不错，但可不能吃多占据胃的空间
套餐中选了牛排，先送上牛排刀
主菜：罗西尼牛排，佐黑松露红酒酱汁
Filet of beef Rossini, Perigueux sauce
照片太暗了，再来一张
由下而上：马铃薯，菲力牛排，肥鹅肝，面包片，蘑菇(削得很漂亮，像小笼包)
这样塔状的视觉效果超赞，厚实的牛排，令人垂涎欲滴的鹅肝，酱汁也是来头不小
看这剖面，多美味
牛排本就是我的最爱，熟度刚好的粉嫩
鹅肝外层煎的带有点酥，内部又是入口即化的丰腴油脂，真是人间极品！
主菜：香料烤羊排
Rack of lamb roasted with thyme
对于羊排经验值不多，只能说是相当美味，鲜嫩肉质搭配酥脆外皮，毫无腥臊
用餐告一段落，经理来询问吃的饱吗？口味如何？
男友提到：好像还没吃饱耶(其实我也觉得还好，这天食量倍增)
于是...
再来一道主菜：布列斯鸡，奶油酱及羊肚菌
Fricassee of Bresse chicken in cream sauce, morel mushrooms
布列斯鸡，明明是鸡胸，炖煮的软嫩一点都不柴
而羊肚菌，只在微风超市看过一小包就要6000台币，观其影而不知其味
在这大把地撒在盘中，吃起来带有某种弹性口感，又富有蕈菇类的浓郁香味，好特别！
于是我们一共享用了三份主食！
这里先打个岔，放一下偷拍隔壁桌的主菜，也是这里的经典主菜：烤酥皮海鲈鱼
sea bass stuffed in puff pastry shell choron sauce
经理正在处理鲈鱼，然后端到桌上
这里的分工非常明确
左边白西装的男生负责上菜，他会把料理端到旁边的小桌，
然后由貌似经理的男士来分切，淋上酱汁，再端上我们的餐桌，点菜及餐点介绍也是由他来负责
白西装男孩不曾与宾客交谈，黑西装男士则会与我们闲话家常，此外还有侍酒师可供咨询
主菜完毕，接着是综合起司
精选新鲜及陈年乳酪 From理察大师
Selection of Fresh andMatured Cheese from 《La MèreRichard》
这里有大大小小好多种的乳酪
口味清淡的浓烈的，软质的硬质的，对我们来说实在无法辨认，询问服务的男士并请他推荐是个好方法
以上是我选择的起司
右上方硬质乳酪，我觉得像高达起司，就像吃零食一样，咸咸香香的
左上和中间是比较软质的乳酪，其中一个是羊乳酪，但味道一点也不可怕，带有淡淡奶香，口感有点Q
左下和右下分别是不同的蓝纹乳酪，吃起来顺口，也没有恼人的味道，完全颠覆了我的想像及印象
而这道乳酪也相当特别，加入白砂糖调和后
吃起来像奶酪，又像奶油，据说是里昂颇具特色的乳酪甜点
品味多种起司后，终于有点体会到起司对于西方人的重要性
Bocuse夫人前来巡视
接着是绚丽吸睛的甜点们
甜点盛宴 Delicacies and Temptations
当看到一盘又一盘的甜点推满旁边三张桌子时，内心不停尖叫：全部都来一份！
后面两个金属圆筒装的是自制冰淇淋，前面的水果配料也好吸引人
香草冰淇淋及莓果冰淇淋，配上综合莓果酱，草莓，覆盆莓
酸甜莓果配上冰淇淋，超赞！这个我吃了两盘！
真的，甜点是另一个胃
Rum BaBa
感觉像是泡过兰姆酒的蛋糕，整个都是蛋糕体所以很有饱足感
Floating Island
是蛋白霜吗？吃起来蛮特别的
前后是闪电泡芙，右边是 Charlotte 蛋糕
榛果巧克力蛋糕
焦糖烤布蕾
极其浓郁的 巧克力慕斯，赞！
甜点塔，每一个都颇有水准
吃完这宛如甜点吃到饱的盛宴，真的快饱到不行
各种藏书，奖状，出版品，画作，宛如小型展览馆
然后也带我们进厨房参观，与主厨合影
这时已经收拾干净，摆放整齐
不禁幻想起电影中那些 喧闹忙乱又有条有理的五星级餐厅厨房剧情
用餐完毕，高潮后的宁静
这次的用餐体验，让我了解到法国菜不全是 高级华丽却带有虚幻的吃不饱料理
保罗爷爷，是法国菜的大师
用严选食材，精纯的料理手法，扎扎实实地告诉你：这就是经典！
相较于其他餐厅是去体验某个经历的，这里倒是一个会想再来用餐的地方
米其林星星，我们下次见！