店名：蓝玲四川牛肉面
地址：台北市通化街38巷25号（捷运信义安和３号出口）
电话：02-2709-9909
营业时间：周一~周六11:30~14:30&16:30~21:50
图文好读版:http://maggiechen1688.pixnet.net/blog/post/449609342
面食一直是玛姬的心头好！虽然并非北方人，也不是眷村长大，
但面食的热爱程度绝对不会输给任何人。状且面食类食物取得容易，
可能住家附近想吃就能吃得到；不过要真正做的好吃的，可能就不是那么容易。
今天特别闻香而来，跑到通化夜市一间甫开幕没多久的面食馆，
据说这里的多道面食吃过的人都说好，我也迫不及待想来品尝看看啦！
【蓝玲四川牛肉面】的诞生是由早期的资深歌手蓝玲所开设的面食馆，
蓝姐是四川成都人，在台湾的眷村出生长大，但从小吃妈妈传统的家乡味美食，
耳濡目染之下也造就了一身好手艺，为了把道地家乡味传承下去，
也为了实现一直以来的梦想，在成熟之际蓝玲四川牛肉面馆千呼万唤使出来。
从捷运信义安和3号出口，沿着通安街走过来约3分钟就能找到，交通方便，
加上一旁就是热闹的通化夜市，能来找寻好滋味的同时又能顺便逛街压马路，
是最好不过的事。
走进店里我才发现和一般没什么装潢的面食馆相较，这里空间舒服又明亮，
感觉像是简餐店，而且重要的是这里有冷气开放，在炎炎夏日中吃一碗热呼呼的
面食，但不用汗流夹背是一件非常重要的事！！！况且环境干净整洁又更让人用
餐的感受更美好。
今天工作结束的时间晚了，正好错开用餐尖峰时间，虽然才刚开幕不过好口碑也
吸引不少周边上班族和好邻居的光临，感觉蓝姐活泼好客的个性，让她建立了不
少主顾客啊！
半开放式的厨房有穿着整齐制服的工作人员在忙碌准备着餐点，
而店里的价目表就贴在上方，除了四川牛肉面外，还有哨子面和鸡汤面可选择，
而我们很幸运这周来正好新推出了炸酱面，也可以尝尝看味道如何。
在柜台点餐后，旁边就是自助式的餐具和酱料区，吃牛肉面那有不配酸菜的对
吧！满满的酸菜可任意加，让人吃得满足！
而无辣不欢的朋友，你一定要来尝尝蓝姐手作的独门辣油和辣酱，
这以牛油为基底的辣酱非常的香，沾上各式卤菜更有层次感更对味！大推！
“鸡汤面”150元，第一碗就先介绍这碗逍魂鸡汤面给大家，
之前在还没来之前就耳闻这碗鸡汤面的厉害之处了，今天除了要吃到牛肉面外，
这碗鸡汤面我的期待非常大！
蓝姐说她选用土鸡腿肉每日熬煮原汁原味的鸡汤，有好的食材只需加盐来调味，
就能呈现最原始的味道，看看清彻不油腻的鸡汤，鲜甜甘美而不油腻，
热热喝暖了胃，整个身体都舒坦起来，而店里不使用味精调味，
吃完店里的食物不用担心会口渴哟！
而这软嫩鲜香的土鸡腿肉，也是蓝姐自豪的食材，
蓝姐为了让大家吃到好的食材，不惜成本找好的肉品，
我也想是吃到这碗汤鲜味美的鸡汤面，会让人留下深刻印象的原因。
“哨子面”100元，上头舖满料真材实料啊！里面以猪肉末、豆干、黑木耳、
香菇和酸菜等食材，切得细细碎碎的，是蓝姐每天炒出来的好滋味。
而大家有发现店里的哨子面没有过多的酱汁，是汤汁比较干的作法，
但拌开来一股香气冲了出来，面条散出来的热气混合著丰富的配料，
每一口都尝得到哨子面的香味及面条的弹性。
选用的面条是手工做的手打面，比乌龙面来得细一点，吃起来有嚼劲，
无论做成干面或汤面都很合适，我个人是超爱这手打面的口感，
大家不妨也来尝尝。
“牛肉面”150元，四大块厚实的牛肉摆在上头，直让人分泌唾液，
今天另一个最大的期待值就是这碗正宗四川牛肉面啊！
夹起一块牛肉仔细端详，用特选台湾牛键肉，带着半筋半肉的口感，
炖煮得十分软嫩，轻轻用牙齿不费力就能咬下一丝丝的肉质，
我特别喜欢筋键的胶质部份， Q软好吃。
而一般红烧的汤汁给人很咸不然就是杂质很多的感觉，
蓝姐说她煮的汤头是用40斤台湾牛骨加入一些八角、
花椒等香料去炖煮出来的，所以喝起来不死咸又顺口。
这40斤的说法可不是随便说说，参观了厨房正在熬煮的大锅牛骨汤，
她说要好吃就是真材实材用心去做，不会为了省成本去加人工牛骨粉来欺骗消费者。
“炸酱面”100元，这也是许多人心里的家乡好滋味！我也很爱炸酱面，
用豆乾和猪绞肉加豆瓣酱等调味料去炒出香气，加上小黄瓜丝和葱花，
一碗简简单单却不凡的好味道就呈现在眼前。
均匀的把酱料拌开来后，更显香气。而送进嘴里吃到的味道不重咸但却充满豆香
和肉香的滋味。这碗炸酱面的调味很赞，自然也就吃得精光啦！
店里除了主食面之外，当然也要尝尝蓝姐的眷村味卤菜啦！蓝姐的卤菜卤好上桌
就可以直接吃就很有味道，而若喜欢吃辣的朋友不妨沾辣油或辣酱，风味绝佳。
牛腱肉除了点牛肉面吃得到外，也可以切一盘来配
看看多筋的牛腱肉，这样的比例是我最喜欢的，咀嚼出肉香的味道，让人很满足！
醃渍入味的小黄瓜，有的小黄瓜若醃得不够入味还是会有一股生生的味道，
店里的小黄瓜让原本不敢吃小黄瓜的Nini也尝得津津有味！
我们今天来真有口福，除了吃到新推出的炸酱面外，还有蓝姐做的正统四川椒麻
猪耳朵。我一向对QQ有弹性的食物感兴趣，像鸡软骨和猪耳朵这类的食物我都
很喜欢吃。我第一次吃到椒麻口味的猪耳朵，花椒的香气加上独门酱汁调味，
在夏天拿来当配菜，美味又开胃，大家来这里不要忘了点上一盘哟！
牛肚也是许多面食馆里有的小菜，蓝姐说她的牛肚也是选用台湾牛肚，
尺寸比进口来得大上许多，口感更脆，加上卤得通透，沾上辣酱无敌美味！
正宗四川泡菜也是新推出的小菜哟！看似平凡无奇的泡菜，也是蓝姐自己醃渍
的。吃起来酸味和一般台式泡菜又不太一样，没有太多复杂的味道，多了股花椒
香，清爽脆口不会烂烂的。
我问蓝姐一个人要做那么多事情她怎么忙着过来，她跟我说这些东西都深植在她
脑海里，一开始做流程都掌控在手里，她并不用花太多时间就能把所有食材准备
好，这也是她之所以能掌握整间店的事务，却不见忙得焦头烂额的窘态，还能有
时间跟客人聊聊天，分享她做这些食物的心得，果然是达人等级的。今天有幸尝
到她的好手艺也跟她聊得很开心，我从她言谈间所流露出的自信风采，是身为后
生晚辈的我们值得学习的态度！